在購買大蒜的時候，大家可以看到它的外皮是有區別的，分為白皮蒜、紫皮蒜以及我們不常見的黑皮蒜。但是我們常見的白皮和紫皮之間到底有什麼不同之處呢？又該如何挑選呢，一起來看看吧！買大蒜時，「紫皮」和「白皮」有何不同？看完之後不再亂買了

【不同之處】

1、先來從口感上說一說，紫皮大蒜比白皮大蒜辛辣味更重一些，這裡的原因是由于紫皮蒜當中的活性成分大蒜素的含量會更高一些。同樣是大蒜，那麼它的抑菌效果就更好一些，而且由于自拍皮蒜是紫色的，它含有一定的花青素成分所以說紫皮蒜還有著一定的抗氧化的功效。

2、再來從功效上邊看一看，雖然說這兩者都有一定的消炎殺菌的功效，但是對于白皮蒜來說它是有著一定的預防關節炎的功效的，皮蒜當中有著豐富的鍺和硒元素，能夠有效的防癌抗癌。而白皮大蒜和紫皮大蒜一樣富含多種維生素等營養，其中硒元素較為豐富，能夠降低人的胰島素，對身體保健也極為有好處。一般來說，紫皮大蒜的營養更勝一籌，這也是為什麼紫皮蒜比白皮蒜價格明顯要高一些。所以兩者之間的營養成分是不同的，有著明顯的區別的。

有的朋友說，大蒜雖好，但是吃完它之後口中的氣味真的讓人難以忍受，其實我們可以選擇不同的方式來降低它的氣味，比如製作一些糖醋蒜，臘八蒜等，每年在大蒜豐收的季節我家都會醃制一些糖醋蒜的。具體做法如下：

1、首先將大蒜的外皮給他稍微去掉一層，留著裡邊比較乾淨的，然後剪掉根部，用鹽水浸泡20分鐘並將它清洗乾淨，放在通風之處給它晾乾水分。

2、鍋中放入適量的米醋或者白醋，加入白糖，他們的比例為1.5比1就可以，再加入八角，花椒，桂皮和香葉，最好放幾顆冰糖，這樣口感更加的濃郁，然後熬開，熬開之後再給它煮個1分鐘左右，放涼。

3、控幹水分的大蒜放在無水無油的罎子裡邊，最好將用過的罎子在陽光下照射一個中午這樣可以殺菌，避免在醃制其他食材的時候起白沫。放入醃制好的大蒜，再將放涼的調料汁倒進來，記得料汁的準備以沒過大蒜為准就可以。

4、蓋上蓋子封壇，封壇之前放入一些高度白酒，起到殺菌的作用，一個月左右的時間就可以享用啦。