任何有烹飪經驗的人都知道，如果你用打蛋器煎茄子，就會出現這個問題。 先放油，再放茄子 ，炒兩下 ， 油少了嗎？很納悶 ，是不是油放少了，反反復複 茄子終于熟了，茄子又大又油又粘，特別不利于健康。

為什麼茄子這麼容易吸油？ 炸茄子一定要抹油嗎？ 還是先放茄子？ 茄子容易吸油，主要是茄子的物理結構不同于其他水果和蔬菜。 茄子的肉像蘑菇一樣，裡面佈滿了小孔，很容易變油， 所以很多人在煎茄子的時候都要多炒幾次，所以有人說，炒茄子不要先放油。

如果知道茄子是容易吸油的背景，我們可以為了防止這個問題而研究對策，偶然的機會，餐廳通常會用5種方法預處理茄子，茄子炒油很大，油膩的話可以防止發黑的問題。

第一種：茄子中的維生素是容易氧化發黑的，這可以防止茄子發黑，並讓茄子充分吸收清水，這樣炒的時候，不要吸入過多的油脂。

第二種：用澱粉糊，蛋液之類的東西，先糊茄子，在茄子表面會形成一層保護膜，可以防止茄子和油直接接觸從而減少對茄子油脂的過度吸收，而且可以在炒茄子外嫩，既好吃又健康。

第3種：將切好的茄子浸在淡鹽水中，鹽水有破壞茄子孔結構、堵塞孔的作用，當然有防止過度吸油的效果。

第四種：炒茄子之前，先把茄子幹的鍋放在下面，用小火慢慢炒軟，孔的結構被破壞，這時再努力炒，就不會吸多餘的油脂了。

第5種：在炒茄子之前，先煮茄子、蒸一下再炒，這個方法很簡單，也可以省油，因為效果很好，所以餐廳裡使用最多。

接下來，介紹好吃的炒茄子的方法，隨你的便。

所需食材：紫皮長茄子1個，蔥1根，薑1個，蒜3個碎片，浸泡花椒3根，鹽1湯匙，生抽1湯匙，經常抽出半湯匙，陳醋2湯匙，澱粉1湯匙豆瓣醬1湯匙，砂糖2湯匙。

做法：

第一步：將茄子洗淨去皮切長條，蔥、薑、大蒜切末，放入薑切碎備用，取小碗，放入醋、生抽，老抽，調糖、鹽、澱粉均勻，做湯備用。

第二步：取鍋先不放油燒熱，下入茄子條，小火慢慢炒，等茄子變軟，且用水分炒幾天後裝盤。

第三步：在另一個鍋裡倒入油，加熱後，在下面放入豆瓣炒香，再在下麵放入蔥、薑、蒜末，炒紅油和香味，放進茄子條裡。

第四步：炒片刻，放入調好的湯，炒均勻，放入少許調味汁入味後，撒上蔥，從鍋裡出來就可以享受了。

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