雞蛋羹大家都知道,家裡的老人小孩都特別的喜歡吃,可是很多朋友做出來的雞蛋羹,不是有氣泡,就是不夠嫩滑。今天跟大家分享一個做雞蛋羹的小技巧,吃起來比豆腐還嫩,方法一學就會,一起跟著來學學吧
1,根據家中人口數量準備雞蛋。今天我準備了2個雞蛋。打入一個乾燥無水的碗中。
2,用筷子把雞蛋打發,並使勁多打發一會,打出來雞蛋裡的氣泡,這樣蒸的雞蛋,會更光滑細膩些。
3,再找一隻乾燥無水大小相同的碗,和打好的雞蛋放一起。兩隻相同的碗放一起,是為了好對比。這個時候加入45度左右的溫開水。因為開水經過沸騰,已經把溶解在水裡面的空氣蒸發走了,這樣蒸的雞蛋就會無氣孔。不要用燙手的開水,而是溫開水哦。溫開水的用量是雞蛋液的1.5倍便可。
4,先在溫開水裡,加入1克食用鹽,用筷子攪拌溶解。把鹽加在溫開水裡化開,這樣蒸的雞蛋,不會造成碗底鹹。
5,把蛋液倒入溫開水中。
6,並再次把兩者充分攪拌均勻,再次打出雞蛋裡的氣泡。
7,取一隻比較稠密的濾網,過濾出氣泡。
8,並用小勺子,把殘留在表面的氣泡,輕輕撇出去。
9,放入燒開的鍋中。
10,上面再蓋一隻乾燥無水的盤子。防止水蒸氣滴落下來,避免水蒸雞蛋蜂窩氣孔的產生。最後蓋上鍋蓋就可以蒸了。
11,這個時候,要注意下,開中小火蒸7分鐘。不要開大火哦,大火會造成水蒸雞蛋氣孔的產生,而且還會粘碗邊。最後蒸好後,再關火燜5分鐘就可以了。
12,雞蛋蒸好後,吃之前,先把它像這樣分成一小塊一小塊的。等下調味時,會更好地入味。吃的時候也方便。
13,加入半勺小磨香油和生抽,塗抹均勻即可。最後再撒點蔥花點綴。
14,看下,這樣蒸出的雞蛋,特別嫩,一點氣孔和蜂窩都沒有。吃的時候,特別香和順滑,並且還彈彈的。
15,再來看下,中小火蒸,除了表面那圈粘了碗邊,其餘的一點也沒有哦。
只要注意以上幾點,你也可以蒸出完美無瑕的水蒸雞蛋哦。喜歡的就去試試吧!
小貼士:(蒸蛋3訣竅)
1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水,用溫水效果最佳,蛋液和水的比例要控制好,一般是1:1.5,不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量,兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水,所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。
2、蛋液和水要充分攪拌均勻,讓水和蛋液完全融合在一起,然後過篩一下,蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清,這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑,也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。
3、蒸蛋的時間要把握好,開水上鍋蒸,轉下鍋蒸7分鐘左右,然後燜上5分鐘再取出來,這樣蒸出來的雞蛋表面平滑,口感和豆腐一樣嫩。