吃糠減肥突然火了,賣得比大米還貴,燕麥麩皮的真相

最近幾年,發現很多網紅紛紛推薦吃「 麥片」、「藜麥」、紫薯等等食物減肥。

另外,還有一種也被推到風口浪尖—— 燕麥麩皮。

那麼,這種食物,真的有網上說得那麼好吃嗎?它到底有利于減肥嗎?作用如何?

它又有什麼好處呢?一起來看看!

什麼是燕麥麩皮?

首先,簡單給大家介紹一下 穀物燕麥的結構組成

穀物(小麥、大麥、黑麥等等)的結構,一般主要由 三個部分組成: 麩皮(bran)、胚芽(germ)和胚乳(endosperm)。

麩皮是穀物的 外層部分

主要成分是膳食纖維、維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、 抗氧化劑和其他植物化學物質。相關閱讀→全穀物很健康?對于有些人來說,可能是個坑...

胚芽種子生長的核心,富含健康脂肪、維生素 E、B 族維生素、植物化學物質和抗氧化劑。

胚乳是內層,含有碳水化合物、蛋白質和少量的一些 B 族維生素和礦物質,它 胚乳是穀物的最大占比部分。

→燕麥麩皮,其實就是糠

19 世紀後期,隨著工業化輥磨機的發明,穀物的加工方式也發生改變。

經過碾磨去除麩皮和胚芽,只留下柔軟、易于消化的胚乳, 更容易咀嚼,口感更好,也就是我們常說的「精製穀物」。

那些不好的部分,比如說麩皮,在我們中國也被稱為是 ,在農村,這個部分經常 用來喂豬,因為太糙,一般人吃不下。(下狠減肥的人除外)

所以,燕麥麩皮就是 燕麥粒的外皮,也就是燕麥糠。

那麼,燕麥麩皮,它都有哪些好處呢?

燕麥麩皮可能有什麼好處?

→富含膳食纖維,腸道健康

1杯(94克)生燕麥麩,含有 14.5克纖維,大約是速食燕麥或燕麥片的 1.5倍。

一杯(219克)煮熟的燕麥麩皮,含有熱量88大卡。

還有含蛋白質7克,碳水化合物25克,脂肪2 g, 纖維6g,含有多種礦物質,含鎂、磷,鐵、鋅、鉀。

此外,燕麥麩 含少量葉酸、維生素 B6、煙酸和鈣

另外,燕麥麩皮中的 β-葡聚糖(纖維類多糖)含量高,β-葡聚糖是一種 可溶性纖維

可溶性纖維在腸道內形 成凝膠狀物質,可能 緩解便秘。

也含有不溶性纖維,也可以使糞便體積更大,讓便便更容易排出,但是吃多了,也可能加重便秘,後面我們會講。

→抗氧化劑

與燕麥粒的其他部分相比,燕麥麩皮中含有 燕麥蒽胺acenanthramides和酚酸,這是抗氧化劑。

一項研究發現, 燕麥蒽胺與維生素 C共同作用可防止低密度脂蛋白 LDL 氧化。

→β-葡聚糖可能有助于降低血壓

燕麥麩皮中的β-葡聚糖是一種可溶性纖維,可溶于水,在消化道中形成粘性凝膠狀物質。

有研究發現,β-葡聚糖可以顯著 降低收縮壓和舒張壓—。

→β-葡聚糖可能有助于控制血糖水準

β-葡聚糖等可溶性纖維,有助于減緩碳水化合物通過消化道的消化和吸收速度,從而穩定、 控制血糖水準

一項針對 2 型糖尿病患者的 10 項研究的回顧發現,連續 4 周每天攝入 6 克 β-葡聚糖,可顯著降低血糖水準。

寫了那麼多好處,你是不是有點蠢蠢欲動了?接著看↓

燕麥麩皮,可能存在的風險?

反正我是不會吃的,因為 燕麥麩皮的營養是虛的,可能會大打折扣。

→燕麥麩皮,植酸很高

因為它富含植酸, 穀物90%的植酸,都在麩皮上。

其實,精製白麵粉的植酸反而比較少,大約200 至 400 mg/100g,全麵粉中植酸含量為 600 至 1000 mg/100g。

在麥麩中,大概是3116 至 5839 mg/100 克。

植酸會直接影響 鐵、鎂、鋅和鈣的生物利用度,最近研究表明,麥麩與牛奶一起消化(例如作為早餐麥片)會降低牛奶中鈣的吸收能力。

所以,早上吃 牛奶麥片是非常不科學的配搭。

另外,在對健康女性的隨機交叉研究中,在鈣一樣的情況下,當飲食中添加16克/天的麥麩時, 鈣吸收率顯著降低。

即使在鈣含量高達 75 mmol 的情況下,麥麩對鈣可用性的影響仍然存在,這表明麥麩結合鈣的能力超強,就算你補充很多,也無濟于事。

→太多膳食纖維對腸道的影響

另外,膳食纖維可不是越多越好,要不要吃,能吃多少,要看你的腸道是否能耐受那麼多的膳食纖維。

膳食纖維太多,可能 會有很多問題,可以看看我們之前的文章:膳食纖維遭遇最強質疑,吃多副作用很大,真相有點尷尬…

膳食纖維和腸道健康之間的關係,也沒想象中的那麼簡單。

一項研究中,長期受便秘困擾的受試者,在 0膳食纖維攝入組中,便秘、腹脹、肛門出血等症狀均消失,排便也恢復規律。

燕麥麩皮,含麩質嗎?

理論上,燕麥和燕麥麩皮都是 不含麩質的,燕麥屬于無麩質食物。

還有,麩質的主要來源是胚乳,不是麩皮。

但是,因為燕麥的加工過程可能會有麩質,很可能交叉感染。

比如:燕麥在生長或製造過程中,與 商業種植的小麥、黑麥、大麥或其他麩質穀物發生交叉污染,就會產生麩質。

另外,如果種植地距離很近,或者如果產品是在同一製造工廠使用相同設備生產的,就很可能會發生 交叉污染

麩質不耐症患者,會對小麥、黑麥和大麥中的蛋白質產生反應。(小麥含有 麥膠蛋白,黑麥含有麥膠蛋白,大麥含有大麥醇溶蛋白)。

雖然,燕麥麩中的蛋白質 燕麥蛋白,比其他三種蛋白質引起的問題更少,但是對于麩質不耐受的人來說,可能仍然 需要小心食用燕麥

要判斷自己是否對實際燕麥蛋白不耐受,唯一方法就是食用經過 認證的無麩質燕麥產品,如果出現(脹氣、腹脹、腹痛和腹瀉等症狀),那就是了。

關鍵的瘦龍說

事實上,麩皮 是糠的一種,曾經被人拋棄,用來喂豬,現在用來 騙有錢人

燕麥麩皮富含膳食纖維,但是攝入過多膳食纖維,不一定是好事。

燕麥麩皮GI值55,GL值23,雖然是低GI,但是對血糖也會產生一定影響,不可以多吃。

雖然含有一些營養和礦物質,但是,因為它的植酸含量高,可能吃了等于白吃。

想單獨靠吃這個東西瘦下來,可能會讓你失望的,哈哈。(看看豬就知道了,畢竟也一直在吃糠。)

綜合來看,它並不能幫你減肥,也不算很健康。

想減肥,不如減少碳水化合物,多吃營養密度高的食物,配合輕斷食,適量運動、睡眠,可能見效會更快。

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