黃白冰糖差別這麼大,哪種更純更健康?用了30多年,今天才知道,以後千萬別買錯了

哈哈哈哈咯 2021/09/04 檢舉 我要評論
 

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冰糖是我們日常生活中最常見的一種美食啦!每次在家燉肉的時候,我都會用冰糖炒一些糖色。用冰糖炒出來的糖色,既可以給肉類增加顏色,燉出來的肉也會更加入味哦!我們去超市買冰糖的時候,一般都會遇到兩種冰糖。一種是黃冰糖還有一種是白冰糖,這兩種都是冰糖。具體究竟有什麼差別呢?很多朋友搞不明白。難怪做出來的美食不好吃。

常見的冰糖有2種,即白冰糖,黃冰糖,除了顏色不一樣,還有哪些區別呢?

今天我就和大家分享一下關于冰糖的小知識,家裡有冰糖的朋友快看看,弄清楚各自的特性,做出來的美食好看又好吃。

什麼是冰糖?

冰糖比白糖大很多,很多人都認為白糖是冰糖製成的,恰恰相反,其實冰糖是用白糖做的。用白砂糖為原料,經過再溶、潔淨處理後重結晶,就得到了大顆粒結晶糖,也就是冰糖,自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色。

白冰糖

也叫單晶冰糖,呈規則的透明晶體狀,進行過提純、脫色處理,所以顏色呈透明或半透明狀。

黃冰糖

也叫多晶冰糖,未經過提純、脫色處理,所以呈黃色,加工時比白冰糖少幾個工序,保留了更多的營養,因此黃冰糖的營養價值更高一些。

所以購買冰糖時,儘量選擇黃冰糖,不過食用起來不如白冰糖方便,通常是很大一塊,需要敲碎後使用。購買黃冰糖時,很多人都發現了白色的棉線,是質量不過關嗎?還是工人操作失誤?其實都不是。黃冰糖也叫老冰糖,傳統生產工藝有吊線法、盆晶法。

其中吊線法生產的冰糖就含有白棉線,糖液能夠結晶,就靠這根棉線。

白色棉線都是乾淨的,而且糖液的溫度很高,也能消毒殺菌,所以帶白線的黃冰糖都是合格的,沒有質量問題,並且很衛生。

秋天氣候乾燥,用雪梨、冰糖煮水喝,可以養陰生津,潤肺止咳,嗓子很舒服。

每次買冰糖,都是一次買一大袋,短時間用不完,一定要注意儲存方法,保存時注意以下3點:

①冰糖容易吸水受潮,應用密封的玻璃瓶來盛裝,並放在陰涼通風處保存。

②如果冰糖已經受潮(但不發粘),可以用風扇把它吹幹,或是放在陽光下曬一曬,曬乾後繼續密封保存。

③如果冰糖開始融化,表面發粘,就容易滋生細菌,所以不建議食用,扔掉比較安全。

對很多人來說,炒糖色是一件難事,糖色很容易發黑、發苦,其實只要掌握了正確的方法,就不會發生這種情況。

炒糖色分為3種方法,即油炒、水炒、水油混合炒,家庭建議用水炒,容易掌握,不會炒過。

①冷鍋加入冰糖,倒入半碗清水,開小火加熱,用鏟子一直攪拌,讓冰糖受熱融化。

②當冰糖融化後,水分開始蒸發,一開始會冒大泡。

③當水分蒸發後,剩下的糖汁會冒小泡,顏色發黃,此時可以做拔絲菜,比如拔絲紅薯。

④當糖汁變成金黃色,小泡泡變成大泡泡,是嫩汁狀態。

⑤大泡泡再次變成小泡泡,顏色棕紅明亮,糖色就炒好了,加入食材上色即可。

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