快速剝蝦仁有絕招,學會這個方法,剝得乾淨又完整,太實用了

1、基圍蝦一般指刀額新對蝦。刀額新對蝦,俗稱沙蝦、泥蝦,

2、 今天劉嫂就來分享一下「基圍蝦剝殼的小技巧」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

基圍蝦、小蘇打、高度白酒、食鹽、蔥姜水、蛋清、大蔥、生薑、西芹、紅椒、澱粉

4、先把剛買回來的基圍蝦,蝦頭和蝦尾分開,這時候一拉蝦線就出來了。這時再把蝦頭蝦線和蝦胃去掉,這樣蝦頭就處理乾淨了。再把蝦頭和蝦尾分別拿去清洗乾淨

5、再在洗乾淨的蝦頭中,放入高度白酒,攪拌均勻,讓整個蝦頭都粘上白酒,很多人都覺得蝦頭髒不好吃,蝦頭裡面含鈣質非常多,我們只需要清洗乾淨,加點白酒浸泡,殺死裡面的細菌就好了

6、蝦尾中倒入高度白酒,倒入清水,清洗兩遍,再用流動的清水清洗一遍,再在洗乾淨的蝦尾中倒入白酒,一小勺食用小蘇打,再倒入清水,浸泡十分鐘。泡的時間到時,把蝦尾撈出來,稍微控幹一下,放入保鮮袋中。

7、記住這個小技巧,決定剝蝦尾的成功與否。保鮮袋袋口千萬不能紮的太緊,紮的太緊裡面沒有空氣,就不容易脫殼了,放入冰箱冷凍半個小時,我們利用的就是熱脹冷縮,半個小時內它不會上凍,有一點小冰渣,這樣剝殼就容易剝多了

8、時間到,把蝦倒出來,這時候的蝦還是非常新鮮的,如果蝦是發黃髮灰或者發白的,說明不新鮮了。我們一頭抓著蝦肉一頭抓著蝦尾,輕輕一捏,整個蝦就下來了。蝦殼都是完整的,用我們這個方法真的快捷又簡單

9、蝦仁各個完整,蝦線也處理好了,這才是剝蝦的好技巧。再在蝦仁中倒入蔥姜水,放入一些食鹽,順著一個方向抓勻,揉抓起膠狀,蔥姜水已經被蝦吸收了,再倒入一個蛋清,再次抓勻,打入蛋清使蝦的表面更加嫩滑,抓至粘稠放入冰箱冷藏20分鐘

10、再來熬蝦油,熱鍋倒入多一些的油,先把蝦頭放入鍋中,因為蝦頭比較厚實要多熬一會,再把蝦尾的殼倒進來一起熬,小火慢熬20分鐘左右。時間到時,我們把蝦殼撈出來,再撒點椒鹽還可以吃得非常香。再把蝦油過濾出來,炒任何菜到點蝦油都非常香

11、熱鍋再次倒油,油溫四成熱放入蝦仁,低油溫把蝦仁滑熟,蝦仁滑到變色,卷起,整個過程不會超過一分鐘,這時候就可以撈出來了,這樣做的蝦仁吃起來口感特別嫩滑

12、鍋中留少許底油,放入蔥薑絲爆香,爆香後加入少許清水,加入一點食鹽,再加入芹菜和紅椒配色,炒勻後把蝦仁倒進去,翻炒均勻,炒勻後勾一點薄芡,開大火翻炒,再淋入點明油,再次炒勻就可以出鍋了,西芹炒蝦仁就做好了

13、用我們這個方法真的很不錯哦,有時間的一定要在家試試。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。

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