老話常說「好吃不如餃子」；餃子，是全國各地人都非常喜歡的一種美食，並且不同家庭包的餃子，餡料也大不相同；最常見的像豬肉大蔥，韭菜雞蛋，豬肉白菜等等；甚至有的還喜歡包番茄雞蛋餡的餃子；但不管是什麼餡料的餃子；但凡過年過節，那餃子一定會被端上餐桌。
而餃子好吃，煮餃子也是一門技巧；有網友經常會遇到，明明自己的餃子包的完美無缺，但每次一到煮的時候，就容易破皮，甚至不會煮的，好好的餃子，都能被煮成一鍋爛粥；其實煮餃子，雖然看著簡單；但除了冷水和熱水下鍋不同之外；煮餃子，蓋蓋煮和不蓋蓋煮也是有非常大的區別呢？今天我們就來聊聊這煮餃子的事兒；
餃子如同手擀面一樣，本身就含有大量的澱粉；所以經常煮餃子的朋友應該都遇到過，如果是蓋著蓋煮餃子 很容易出現，餃子溢鍋的現象；除非是一直盯著餃子鍋，但凡稍微不留神，麵湯就會溢出來， 甚至把火都給澆滅了；
但是如果不蓋蓋，好多人還沒等餃子入鍋，就有些等不及要吃了；所以總覺得不蓋蓋煮餃子，餃子不容易熟；並且煮好久才能把裡面的餡料煮熟；但其實大家都忽略了傳統煮餃子的方法。老話常說的「 開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。」顧名思義，就是 先開蓋將皮煮熟，然後再蓋上蓋子慢慢加熱餃子內餡；所以煮餃子，其實鍋蓋，蓋與不蓋都是要搭配著來；
如果是不蓋蓋煮餃子；水雖然一直都是沸騰的狀態；但熱氣沒有辦法聚攏到一起；所以不蓋蓋煮餃子煮餃子，不僅 耗費材料和時間；煮出來的餃子也很 容易夾生；
所以一般煮餃子，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水溫保持在100度左右，令餃子皮中的澱粉均勻糊化變熟。先把餃子皮煮熟之後；
然後要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛。 如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮，鍋裡的蒸氣排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清。
另外煮餃子，尤其葷類餡的餃子；大家可以採用「三 次加冷水」的方法煮餃子；在開鍋浮起來之後，需要加入一碗冷水，蓋上鍋蓋繼續煮，再次煮開之後再加冷水，直到加了三次冷水煮開之後，葷餡餃子就煮好了。葷餡餃子比較難熟透，但如果 一直處于沸騰狀態，餃子皮就會很容易破，所以加三次冷水降低沸點，這樣煮出來的餃子味道也會比較的鮮美、清爽可口。
煮餃子用冷水，還是熱水，其實沒有嚴格的規定和說法；但通常情況下：
現包餃子用熱水煮：現包的餃子是生的，也是「活的」；所以熱水下鍋煮餃子；餃子皮會 容易定型，不容易粘連，也不容易破；而且這樣煮新鮮餃子， 餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。
速凍餃子冷水煮：速凍餃子一般都是凍了好長時間，裡面的 餡料都是一個冰塊，如果熱水下鍋， 餃子皮都爛了，裡面還沒化開；所以速凍餃子一定要冷水下鍋煮；這樣在加熱的過程中，餃子會由內而外地開始解凍，然後煮熟，也不容易煮爛。
直接回答：先大火後 小火
煮餃子，最主要的就是要先大火燒開，目的是：讓餃子表皮很快地硬化，免得粘鍋和互相粘連。 等大火把鍋裡的水燒開之後，這時候只需要開小火，就能夠持續保持沸騰狀態直到將餃子皮煮熟了。小一點的火，讓餃子裡的餡受熱時間長一些，也就是要「熟餡」。同時，免得火太大了，餃子皮要化了發粘。然後再利用「三開三點水」餃子就可以出鍋了；
煮餃子，雖然也是非常簡單的一件事情；但即使再簡單，好多人也會搞砸；這就體現了掌握生活烹飪小技巧的重要性；相信大家看完之後，在以後煮餃子，就知道如何掌握餃子不破皮，不溢鍋的要點了；同時如果你對煮餃子有什麼不同的意見或建議話；歡迎大家多多在評論區留言討論。
