炒茄子直接下鍋?難怪費油不入味。多加這幾步,茄子軟嫩不油膩

任何有烹飪經驗的人都知道,如果你用打蛋器煎茄子,就會出現這個問題。 先放油,再放茄子 ,炒兩下 , 油少了嗎?很納悶 ,是不是油放少了,反反復複 茄子終于熟了,茄子又大又油又粘,特別不利于健康。

為什麼茄子這麼容易吸油? 炸茄子一定要抹油嗎? 還是先放茄子? 茄子容易吸油,主要是茄子的物理結構不同于其他水果和蔬菜。 茄子的肉像蘑菇一樣,裡面佈滿了小孔,很容易變油, 所以很多人在煎茄子的時候都要多炒幾次,所以有人說,炒茄子不要先放油。

如果知道茄子是容易吸油的背景,我們可以為了防止這個問題而研究對策,偶然的機會,餐廳通常會用5種方法預處理茄子,茄子炒油很大,油膩的話可以防止發黑的問題。

第一種:茄子中的維生素是容易氧化發黑的,這可以防止茄子發黑,並讓茄子充分吸收清水,這樣炒的時候,不要吸入過多的油脂。

第二種:用澱粉糊,蛋液之類的東西,先糊茄子,在茄子表面會形成一層保護膜,可以防止茄子和油直接接觸從而減少對茄子油脂的過度吸收,而且可以在炒茄子外嫩,既好吃又健康。

第3種:將切好的茄子浸在淡鹽水中,鹽水有破壞茄子孔結構、堵塞孔的作用,當然有防止過度吸油的效果。

第四種:炒茄子之前,先把茄子幹的鍋放在下面,用小火慢慢炒軟,孔的結構被破壞,這時再努力炒,就不會吸多餘的油脂了。

第5種:在炒茄子之前,先煮茄子、蒸一下再炒,這個方法很簡單,也可以省油,因為效果很好,所以餐廳裡使用最多。

接下來,介紹好吃的炒茄子的方法,隨你的便。

所需食材:紫皮長茄子1個,蔥1根,薑1個,蒜3個碎片,浸泡花椒3根,鹽1湯匙,生抽1湯匙,經常抽出半湯匙,陳醋2湯匙,澱粉1湯匙豆瓣醬1湯匙,砂糖2湯匙。

做法:

第一步:將茄子洗淨去皮切長條,蔥、薑、大蒜切末,放入薑切碎備用,取小碗,放入醋、生抽,老抽,調糖、鹽、澱粉均勻,做湯備用。

第二步:取鍋先不放油燒熱,下入茄子條,小火慢慢炒,等茄子變軟,且用水分炒幾天後裝盤。

第三步:在另一個鍋裡倒入油,加熱後,在下面放入豆瓣炒香,再在下麵放入蔥、薑、蒜末,炒紅油和香味,放進茄子條裡。

第四步:炒片刻,放入調好的湯,炒均勻,放入少許調味汁入味後,撒上蔥,從鍋裡出來就可以享受了。

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