清明前後,無論貧富都要吃「樹上5寶」,附帶5種做法,吃一口春天,寓意年年有餘

哈哈哈哈咯 2021/04/02 檢舉 我要評論

馬上就到清明節了,清明前後正是野菜最旺盛的季節,有樹上掛著的,有地上長的,還有水上游的,多到你想不到。不過,我最喜歡吃的還是樹上掛著的嫩芽,而且它的季節性很強,食用時間很短,很快就會變老,老了就不能吃了,一年只吃一次,錯過了要等明年才能吃。

榆錢

榆錢是很多人小時候的記憶,記得我家的老房子旁邊就有一棵榆錢樹,每年春天一串串的榆錢長滿枝頭,我們總爬上房子去,直接用手擼下一把,放進嘴裡,嚼起來特別的嫩,還帶著清新味。老媽總會摘下一大盆,蒸榆錢飯,或是打上2個土雞蛋炒一盤,在小時候算是「山珍」了。榆錢又叫榆子,榆仁,榆實等,是榆樹的翅果,因為形狀很像銅錢,所以叫做「榆錢」,老媽常說,「吃了榆錢飯,年年有餘錢」,因此榆錢象徵著年年有餘。

【榆錢炒雞蛋】

食材準備:榆錢適量,雞蛋2個,油鹽適量1、首先將榆錢挑撿一下,去掉其中的雜質,放入清水中,加入1勺食鹽,浸泡5分鐘,然後再用流動的水反復沖洗乾淨,瀝幹水分備用。

2、碗中打入2個雞蛋,加入一點點白醋去腥,適量的食鹽調味,將蛋液攪拌均勻。

3、將準備好的蛋液倒入榆錢中,使蛋液將榆錢包裹住,雞蛋的量要根據榆錢的量進行調整。

4、鍋內加熱,倒入食用油,轉動鍋底使油沾滿鍋底,倒入榆錢雞蛋液,待底部凝固後,再用鏟子翻面,直到雞蛋液全部凝固以後,就可以關火盛出了。

香椿

春日裡最火的時令美味莫過於香椿了,由於家裡有一棵香椿樹,每年都會吃上幾頓,如今長大在外,才知道香椿是如此昂貴,別的蔬菜按斤賣,香椿按兩,一小把香椿動輒幾十塊,但是這都阻擋不了人們品嘗香椿的熱情。炸香椿魚兒,香椿炒雞蛋,香椿拌面,或是直接涼拌,香椿那獨特的香味兒總能讓你欲罷不能。

【香椿拌香乾】

食材準備:香椿1把,豆干2塊,小米辣2個,食鹽適量,香油少許,熟油2勺1、將香椿芽摘洗乾淨,最好放入淡鹽水中浸泡一下,利於殺菌消毒,然後瀝水備用。

2、豆干放入溫水中清洗乾淨。然後1釐米左右寬度的條狀。

3、燒一鍋開水,放入香椿焯燙1分鐘左右,香椿變色後撈出,過一遍涼水。然後將豆干放入鍋中,焯燙2分鐘左右撈出。

4、將香椿從涼水中撈出,擠幹水分,放到案板上切成小段。同時將小米辣洗淨切成圈。

5、將香椿,豆干和小米辣放入盤中,調入適量的食鹽,然後少燒一些熱油淋在小米椒上,再滴入2滴香油,攪拌均勻,即可享用。

刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺老芽,刺椿芽,陽虎刺等,它的外邊看起來與香椿芽十分的相似。很多人都會將二者混淆,但是它們有一個明顯的區別,那就是陽虎刺的莖上有刺,而香椿是沒有的。與香椿芽比起來,刺嫩芽更加的香嫩,而且野生的刺嫩芽比香椿芽更少,因此也就顯得更加珍貴。當然,現在已經有人工開始種植,所以想要品嘗的也不是什麼難事了。刺嫩芽最簡單的吃法便是焯熟以後蘸醬吃,最有鮮嫩的味道。當然也可以將刺嫩芽涼拌,我最喜歡的則是油煎,又香又嫩。

【香煎刺嫩芽】

食材:刺嫩芽適量,雞蛋1個,麵粉少許,花椒粉少許,白芝麻少許,油鹽適量1、將刺嫩芽摘一遍,去掉底部深色的部分,當然刺嫩芽上邊會有刺,我們在清洗的時候要小心別紮到手。這個刺經過焯水以後是會變軟的,不會影響我們吃。然後將刺嫩芽清洗乾淨。

2、鍋內燒開水,加入少許食鹽,放入刺嫩芽,焯燙至變色即可撈出,過一遍冷水,撈出擠幹水分。

3、準備一個小碗,打入雞蛋,適量的食鹽,花椒粉,將蛋液打散攪勻,然後多次少量加入麵粉,調成可以流動的雞蛋麵糊。

4、起鍋燒油,油要比我們平時炒菜多一些,然後將每一根刺嫩芽都裹上雞蛋麵糊,放入鍋中,中小火煎熟。

5、最後將煎好的刺嫩芽擺入盤中,撒上白芝麻即可。這樣做好的刺嫩芽可以直接吃,也可以蘸上蒜汁,都非常美味。

槐花

槐花也是春日裡不可錯過的一道美味,香香的,甜甜的,一口一口嚼在嘴裡,都是春天的味道。槐花的賞味期也不長,因為品嘗槐花的最佳時期是在槐花還未長開的時候,吃的其實是花骨朵,一旦開了,口感和味道都會大打折扣。槐花最經典的吃法則是蒸槐花麥飯,但是如果你多加一步,香味能翻好幾倍。這其實是山西人日常的一個傳統吃法,撥爛子,先蒸後炒,絕對會讓你愛上這個味道。

【槐花撥爛子】

食材:槐花適量,幹辣椒2個,油鹽適量,蔥花適量,麵粉適量1、挑選那種將開未開的槐花摘下,然後將槐花擼下來,然後挑一挑,把其中的樹枝,雜葉挑出去。然後將挑好的槐花倒入盆中,加入適量的清水,加食鹽,浸泡10分鐘,使那些誤入的小蟲自動跑出來。然後再反復洗淨,瀝幹水分。

2、槐花不必徹底晾乾,但是也不能太濕,保留一點水分即可。然後將麵粉多次少量倒進來,不必下手,端起盆子抖一抖,使槐花的表面薄薄裹上一層麵粉即可。

3、在蒸鍋內提前加好水,放入蒸屜,蒸屜上鋪上籠布,將槐花鬆散地倒入蒸屜上。水開後蒸5-6分鐘即可。

4、將蒸好的槐花倒出來,抖一抖,避免有粘在一起的,同時也散一散水汽。

5、起鍋燒油,放入蔥花,幹辣椒,炒香,然後倒入蒸好的槐花,加入適量的食鹽,翻炒均勻至入味,可以炒得時間長一些,一直炒到焦黃,吃起來更香。

花椒芽

花椒大家都很熟悉,但是很多人卻不知道花椒芽的美味。花椒芽其實是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉,油亮鮮綠,吃起來麻香味美,別有一番風味。值得一提的是,花椒芽曾被列為宮廷貢品,供宮廷貴族享用。花椒芽可以炸著吃,可以炒著吃,也可以涮著吃,當然涼拌也是非常不錯的。

【涼拌花椒芽】

所需食材:花椒芽1把,杏仁適量,小米椒1個,大蒜2瓣,生抽1勺,醋1勺,糖少許1、將花椒芽剪掉老刺,避免紮嘴,老葉也去掉,然後清洗乾淨,瀝水備用。

2、杏仁是提前泡好的,焯過水,醃漬保存的,本身有一些鹹味。

3、鍋內燒開水,加少許的食鹽,放入花椒芽,焯燙30秒鐘左右,花椒芽變色後撈出。然後將焯過的花椒芽過一遍冷水,擠幹水分。

4、將花椒芽放入盤中,加入杏仁,小米辣,蒜蓉,生抽,醋,一點點糖,攪拌均勻即可。麻辣鮮香,特別爽口。

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