馬上就到清明節了，清明前後正是野菜最旺盛的季節，有樹上掛著的，有地上長的，還有水上游的，多到你想不到。不過，我最喜歡吃的還是樹上掛著的嫩芽，而且它的季節性很強，食用時間很短，很快就會變老，老了就不能吃了，一年只吃一次，錯過了要等明年才能吃。
榆錢是很多人小時候的記憶，記得我家的老房子旁邊就有一棵榆錢樹，每年春天一串串的榆錢長滿枝頭，我們總爬上房子去，直接用手擼下一把，放進嘴裡，嚼起來特別的嫩，還帶著清新味。老媽總會摘下一大盆，蒸榆錢飯，或是打上2個土雞蛋炒一盤，在小時候算是「山珍」了。榆錢又叫榆子，榆仁，榆實等，是榆樹的翅果，因為形狀很像銅錢，所以叫做「榆錢」，老媽常說，「吃了榆錢飯，年年有餘錢」，因此榆錢象徵著年年有餘。
【榆錢炒雞蛋】
食材準備：榆錢適量，雞蛋2個，油鹽適量1、首先將榆錢挑撿一下，去掉其中的雜質，放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡5分鐘，然後再用流動的水反復沖洗乾淨，瀝幹水分備用。
2、碗中打入2個雞蛋，加入一點點白醋去腥，適量的食鹽調味，將蛋液攪拌均勻。
3、將準備好的蛋液倒入榆錢中，使蛋液將榆錢包裹住，雞蛋的量要根據榆錢的量進行調整。
4、鍋內加熱，倒入食用油，轉動鍋底使油沾滿鍋底，倒入榆錢雞蛋液，待底部凝固後，再用鏟子翻面，直到雞蛋液全部凝固以後，就可以關火盛出了。
春日裡最火的時令美味莫過於香椿了，由於家裡有一棵香椿樹，每年都會吃上幾頓，如今長大在外，才知道香椿是如此昂貴，別的蔬菜按斤賣，香椿按兩，一小把香椿動輒幾十塊，但是這都阻擋不了人們品嘗香椿的熱情。炸香椿魚兒，香椿炒雞蛋，香椿拌面，或是直接涼拌，香椿那獨特的香味兒總能讓你欲罷不能。
【香椿拌香乾】
食材準備：香椿1把，豆干2塊，小米辣2個，食鹽適量，香油少許，熟油2勺1、將香椿芽摘洗乾淨，最好放入淡鹽水中浸泡一下，利於殺菌消毒，然後瀝水備用。
2、豆干放入溫水中清洗乾淨。然後1釐米左右寬度的條狀。
3、燒一鍋開水，放入香椿焯燙1分鐘左右，香椿變色後撈出，過一遍涼水。然後將豆干放入鍋中，焯燙2分鐘左右撈出。
4、將香椿從涼水中撈出，擠幹水分，放到案板上切成小段。同時將小米辣洗淨切成圈。
5、將香椿，豆干和小米辣放入盤中，調入適量的食鹽，然後少燒一些熱油淋在小米椒上，再滴入2滴香油，攪拌均勻，即可享用。
刺嫩芽又叫刺老芽，刺椿芽，陽虎刺等，它的外邊看起來與香椿芽十分的相似。很多人都會將二者混淆，但是它們有一個明顯的區別，那就是陽虎刺的莖上有刺，而香椿是沒有的。與香椿芽比起來，刺嫩芽更加的香嫩，而且野生的刺嫩芽比香椿芽更少，因此也就顯得更加珍貴。當然，現在已經有人工開始種植，所以想要品嘗的也不是什麼難事了。刺嫩芽最簡單的吃法便是焯熟以後蘸醬吃，最有鮮嫩的味道。當然也可以將刺嫩芽涼拌，我最喜歡的則是油煎，又香又嫩。
【香煎刺嫩芽】
食材：刺嫩芽適量，雞蛋1個，麵粉少許，花椒粉少許，白芝麻少許，油鹽適量1、將刺嫩芽摘一遍，去掉底部深色的部分，當然刺嫩芽上邊會有刺，我們在清洗的時候要小心別紮到手。這個刺經過焯水以後是會變軟的，不會影響我們吃。然後將刺嫩芽清洗乾淨。
2、鍋內燒開水，加入少許食鹽，放入刺嫩芽，焯燙至變色即可撈出，過一遍冷水，撈出擠幹水分。
3、準備一個小碗，打入雞蛋，適量的食鹽，花椒粉，將蛋液打散攪勻，然後多次少量加入麵粉，調成可以流動的雞蛋麵糊。
4、起鍋燒油，油要比我們平時炒菜多一些，然後將每一根刺嫩芽都裹上雞蛋麵糊，放入鍋中，中小火煎熟。
5、最後將煎好的刺嫩芽擺入盤中，撒上白芝麻即可。這樣做好的刺嫩芽可以直接吃，也可以蘸上蒜汁，都非常美味。
槐花也是春日裡不可錯過的一道美味，香香的，甜甜的，一口一口嚼在嘴裡，都是春天的味道。槐花的賞味期也不長，因為品嘗槐花的最佳時期是在槐花還未長開的時候，吃的其實是花骨朵，一旦開了，口感和味道都會大打折扣。槐花最經典的吃法則是蒸槐花麥飯，但是如果你多加一步，香味能翻好幾倍。這其實是山西人日常的一個傳統吃法，撥爛子，先蒸後炒，絕對會讓你愛上這個味道。
【槐花撥爛子】
食材：槐花適量，幹辣椒2個，油鹽適量，蔥花適量，麵粉適量1、挑選那種將開未開的槐花摘下，然後將槐花擼下來，然後挑一挑，把其中的樹枝，雜葉挑出去。然後將挑好的槐花倒入盆中，加入適量的清水，加食鹽，浸泡10分鐘，使那些誤入的小蟲自動跑出來。然後再反復洗淨，瀝幹水分。
2、槐花不必徹底晾乾，但是也不能太濕，保留一點水分即可。然後將麵粉多次少量倒進來，不必下手，端起盆子抖一抖，使槐花的表面薄薄裹上一層麵粉即可。
3、在蒸鍋內提前加好水，放入蒸屜，蒸屜上鋪上籠布，將槐花鬆散地倒入蒸屜上。水開後蒸5-6分鐘即可。
4、將蒸好的槐花倒出來，抖一抖，避免有粘在一起的，同時也散一散水汽。
5、起鍋燒油，放入蔥花，幹辣椒，炒香，然後倒入蒸好的槐花，加入適量的食鹽，翻炒均勻至入味，可以炒得時間長一些，一直炒到焦黃，吃起來更香。
花椒大家都很熟悉，但是很多人卻不知道花椒芽的美味。花椒芽其實是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，吃起來麻香味美，別有一番風味。值得一提的是，花椒芽曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。花椒芽可以炸著吃，可以炒著吃，也可以涮著吃，當然涼拌也是非常不錯的。
【涼拌花椒芽】
所需食材：花椒芽1把，杏仁適量，小米椒1個，大蒜2瓣，生抽1勺，醋1勺，糖少許1、將花椒芽剪掉老刺，避免紮嘴，老葉也去掉，然後清洗乾淨，瀝水備用。
2、杏仁是提前泡好的，焯過水，醃漬保存的，本身有一些鹹味。
3、鍋內燒開水，加少許的食鹽，放入花椒芽，焯燙30秒鐘左右，花椒芽變色後撈出。然後將焯過的花椒芽過一遍冷水，擠幹水分。
4、將花椒芽放入盤中，加入杏仁，小米辣，蒜蓉，生抽，醋，一點點糖，攪拌均勻即可。麻辣鮮香，特別爽口。
