熬小米粥時，萬萬不可直接下鍋，大廚教你一招，又香又濃又好喝！

小米可是個好東西，有很好的滋補作用，是老弱病人和產婦的理想滋補品。小米味道香甜，有很好的清熱解渴，健胃養胃的功效，尤其適合胃腸不好的人食用。

我以前腸胃就不太好，所以每天晚上都會熬上一鍋小米粥，這個習慣堅持了已經快十年了，不但養好了我的胃，還讓我練就了一手熬小米粥的好技術。辦公室的同事都知道我注重養生，晚上只喝小米粥，所以都來問我怎樣才能熬出香濃油潤的好喝米粥，為此，我特意整理了一下，今天就分享給大家：

一、取適量新鮮的小米，加入清水用手輕輕攪動淘洗兩遍，然後再倒入適量的溫水浸泡20分鐘左右。

熬小米粥最好選用新鮮的小米，不要用陳米，陳米的香味和濃度都會差很多。

淘洗小米時不要用力搓，只需輕輕攪動，漂洗掉灰塵、雜質即可，過分搓洗營養會流失。

淘洗乾淨的小米不要著急下鍋，要先用溫水浸泡20分鐘，這一步是小米出油的關鍵步驟，經過浸泡的小米更容易煮爛、顆粒飽滿、而且出油多。當然，浸泡也不宜過久，物極必反，時間久了，小米內的營養就會流失。

二、鍋中加足夠多的水，燒開以後倒入浸泡好的小米，開大火用勺子不停地攪動，使小米受熱均勻、同時防止小米沉底糊鍋。大約攪動8分鐘左右再改成中小火，滴入幾滴食用油，繼續熬20分鐘左右。

熬小米粥一定要水開後再下鍋，不要冷水下鍋，因為小米中含有大量的澱粉（約70%），開水下鍋，澱粉更易糊化、煮出的米粥更粘稠。

熬小米粥不要一直開大火煮，俗話說「慢工出細活」，中小火熬出的粥更香濃好喝。

熬小米粥時一定要加足水，中途不要添水，水量大約是小米的15~20倍左右即可，有條件的家庭最好用純淨水煮。

熬小米粥，切記不可只用清水，下鍋後多加1步，又香又濃還不溢鍋！ 這一步便是小米粥轉至中小火熬制的過程中，要加入幾滴食用油，可別少看這幾滴油，作用卻很大：

1.因為油的沸點很高，加食用油可以有效防止小米粥溢鍋。

2.加食用油還可以使熬出的米粥更有光澤和亮度、顏值更高。

3.加食用油還可以增加小米粥的香氣，同時使小米粥更加油潤濃稠。

三、看到小米熬至爆開呈花狀時便可關火出鍋，這時的小米粥口感最好。