一般我們買冰糖的時候會發現冰糖有兩種，一種是白色的單晶冰糖一種是白色的多晶冰糖，但是現在隨著生活水準的不斷提高，我們去超市買冰糖時會發現超市裡面又增加了一種黃色的多晶冰糖。我們該如何選擇呢？
【外觀不同】
首先二者的顏色一眼就能看出來，白冰糖的顏色呈現為白色透明性狀態，看起來非常的乾淨，而且多數情況下白冰糖的塊狀均勻，而且比較小。白冰糖屬於一種單晶冰糖。
黃冰糖屬於一種多晶冰糖，它的顏色為黃褐色，而黃冰糖的經常是很多塊粘在一起的，呈現出不規則的形狀，又稱為老冰糖。
【工藝流程不同】
首先無論是白冰糖還是黃冰糖，它們都是以白糖為主要原料，經過溶解、去雜質、熬制、結晶等流程後製作而成。
不同的是，白冰糖的加工更為複雜一些，需要進一步提純，脫色等過程，經過這樣處理過的白冰糖，其純度也就更高一些，因此看起來也顯得更加純淨。
而黃冰糖則是沒有經過脫色處理過的，因此有的人稱之為原始冰糖或天然冰糖。
【營養成分不同】
受到加工工藝的影響，二者在營養成分上有著比較大的區別。由於黃冰糖沒有經過進一步的提純脫色等步驟，因此，其中更多地保留了營養成分，它的保健效果也更突出一些。
反之白冰糖經過了提純等進一步加工流程，不僅使它的純度更高了，但是一些營養物質也隨之被去掉了。
【用途吃法不同】
由於黃冰糖的營養價值更高一些，因此平時我們在煲湯，煮粥等情況下，一般用黃冰糖，這樣的食物滋補效果更好。比如煮紅豆粥，冰糖雪梨，銀耳湯，或是製作水果罐頭的時候，最好用黃冰糖。
而受到加工工藝的影響，白冰糖有著融化快，甜度高的特點，因此在製作甜品或是給菜品上色，拔絲等時候則經常會用到白冰糖。
正是由於黃冰糖有著比白冰糖更高的營養價值，很多人更加喜歡使用黃冰糖，雖然貴一些也更偏向于購買黃冰糖。一些不法商販則利用人們這些心理，會用一些劣質的冰糖來冒充黃冰糖，這種冰糖雖然顏色偏黃，但其實並不是真正的黃冰糖。這種冰糖其實是用白糖提煉時剩下的糖渣，經過壓縮而形成的塊狀冰糖。
「假」的黃冰糖可以通過以下3個點來判斷：
1、看菱角，雖然黃冰糖一般為很多塊粘在一起，但是看起來是菱角分明的。而「假」的黃冰糖看起來則是棱角模糊的。
2、看晶體，比較純正的黃冰糖，觀察它的晶體是比較清晰的。而「假」的黃冰糖看起來則是模糊不清的。
3、看透明度，真正的黃冰糖顏色為黃色或黃褐色，有一定的透明度，而「假」的黃冰糖則看起來透明度是非常差的。
小總結：
黃色的冰糖營養相對更高一些，所以一般我們用於滋補或者燉湯之類的建議還是用黃色的冰糖，特別是用於止咳的話黃色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我們菜品中最重要的是上色，黃色的一般做糖色上色效果比較好；白色的冰糖顏色純白，做甜品或者是熬粥時用白色的冰糖沒有雜質，做出來的顏色更加好看。
