買冰糖時,選白冰糖還是黃冰糖?才知道白冰糖和黃冰糖區別這麼大,以後別亂買了

哎生活 2021/04/02 檢舉 我要評論

一般我們買冰糖的時候會發現冰糖有兩種,一種是白色的單晶冰糖一種是白色的多晶冰糖,但是現在隨著生活水準的不斷提高,我們去超市買冰糖時會發現超市裡面又增加了一種黃色的多晶冰糖。我們該如何選擇呢?

白冰糖與黃冰糖的區別

【外觀不同】

首先二者的顏色一眼就能看出來,白冰糖的顏色呈現為白色透明性狀態,看起來非常的乾淨,而且多數情況下白冰糖的塊狀均勻,而且比較小。白冰糖屬於一種單晶冰糖。

黃冰糖屬於一種多晶冰糖,它的顏色為黃褐色,而黃冰糖的經常是很多塊粘在一起的,呈現出不規則的形狀,又稱為老冰糖。

【工藝流程不同】

首先無論是白冰糖還是黃冰糖,它們都是以白糖為主要原料,經過溶解、去雜質、熬制、結晶等流程後製作而成。

不同的是,白冰糖的加工更為複雜一些,需要進一步提純,脫色等過程,經過這樣處理過的白冰糖,其純度也就更高一些,因此看起來也顯得更加純淨。

而黃冰糖則是沒有經過脫色處理過的,因此有的人稱之為原始冰糖或天然冰糖。

【營養成分不同】

受到加工工藝的影響,二者在營養成分上有著比較大的區別。由於黃冰糖沒有經過進一步的提純脫色等步驟,因此,其中更多地保留了營養成分,它的保健效果也更突出一些。

反之白冰糖經過了提純等進一步加工流程,不僅使它的純度更高了,但是一些營養物質也隨之被去掉了。

【用途吃法不同】

由於黃冰糖的營養價值更高一些,因此平時我們在煲湯,煮粥等情況下,一般用黃冰糖,這樣的食物滋補效果更好。比如煮紅豆粥,冰糖雪梨,銀耳湯,或是製作水果罐頭的時候,最好用黃冰糖。

而受到加工工藝的影響,白冰糖有著融化快,甜度高的特點,因此在製作甜品或是給菜品上色,拔絲等時候則經常會用到白冰糖。

「假」冰糖不要買

正是由於黃冰糖有著比白冰糖更高的營養價值,很多人更加喜歡使用黃冰糖,雖然貴一些也更偏向于購買黃冰糖。一些不法商販則利用人們這些心理,會用一些劣質的冰糖來冒充黃冰糖,這種冰糖雖然顏色偏黃,但其實並不是真正的黃冰糖。這種冰糖其實是用白糖提煉時剩下的糖渣,經過壓縮而形成的塊狀冰糖。

「假」的黃冰糖可以通過以下3個點來判斷:

1、看菱角,雖然黃冰糖一般為很多塊粘在一起,但是看起來是菱角分明的。而「假」的黃冰糖看起來則是棱角模糊的。

2、看晶體,比較純正的黃冰糖,觀察它的晶體是比較清晰的。而「假」的黃冰糖看起來則是模糊不清的。

3、看透明度,真正的黃冰糖顏色為黃色或黃褐色,有一定的透明度,而「假」的黃冰糖則看起來透明度是非常差的。

小總結:

黃色的冰糖營養相對更高一些,所以一般我們用於滋補或者燉湯之類的建議還是用黃色的冰糖,特別是用於止咳的話黃色的冰糖更好一些,而一般冰糖在我們菜品中最重要的是上色,黃色的一般做糖色上色效果比較好;白色的冰糖顏色純白,做甜品或者是熬粥時用白色的冰糖沒有雜質,做出來的顏色更加好看。

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