咖喱究竟多高油?選錯了太胖人,難怪你瘦不下去

不知道有多少朋友喜歡咖喱的味道?

我特別喜歡吃,記得最早是在泰國餐廳蕉葉吃的,後來去泰國旅遊就買了兩大袋咖喱粉回來,然後就經常做咖喱飯,奇怪的是那兩袋咖喱粉吃完後,就沒再特意買咖喱粉再做咖喱飯了,難道不是真愛?哈哈。

最近又特別想吃咖喱飯,這回決定下下功夫研究一下市面上的咖喱製品,只為買到自己最心儀的,當然也分享給同樣愛咖喱的你。

一、咖喱有何營養?

首先得知道咖喱是一種複合的調味料,根據國標《GB/T 22266-2008咖喱粉》的規定,GB/T 12729中提及的68種香辛料都可以用來製作咖喱粉,所以在咖喱的配料中,咱們能見到 芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻這些咱們烹調常用的香辛料。

不過 咖喱最為特色的配料當屬薑黃,它和薑都屬于薑科,所以它們是親戚的關係,既然是親戚長相上自然就有些像。

▲圖:薑黃

薑黃的主要成分是薑黃素,咖喱黃黃的顏色就是它的功勞。薑黃素不僅能著色,還是一種多酚類化合物,和胡蘿蔔裡的 β-胡蘿蔔素、番茄裡的番茄紅素一樣,都具有抗氧化的作用。

不過, 不要指望吃咖喱或薑黃有啥神奇的保健功效,比如防癌、減肥等,這是因為對薑黃中的物質進行的大量研究,並沒有發現各種保健功效的充足證據;何況薑黃素本身也不穩定,而且吃進肚後很少能到達血液[1],所以單純因為喜歡它的口味吃它就好。

二、咖喱粉如何選?

穀老師搜了熱賣的11款咖喱粉,最推薦的是表格中的前5款, 它們的配料表裡排在第一位的都是薑黃,這說明薑黃含量最高,而且其它配料都是各種香辛料, 沒有添加油、糖、鹽,大家完全可以把其當成辣椒面、胡椒粉這樣的調味品來用,做菜做湯做飯時用其調味。

第6和第7款,它的配料裡額外添加了鹽,像第6款的鈉含量高達2534毫克/100克,這相當于100克裡有10克鹽,如果選這款那烹調時就得減少用鹽量。

▲圖:鳳球嘜咖喱粉配料及營養成分

第8款和第9款,配料表第一位的是顏色和薑黃粉類似的玉米粉,這說明玉米粉的含量比薑黃粉還高,而且它還添加了食用香精調味,這多少有「薑黃不夠玉米來湊,薑黃味不夠香精來湊」的嫌疑。

而按照國標《GB/T 22266-2008咖喱粉》,如果要自稱「咖喱粉」,那其中香辛料和調味品的比例必須得≥85%,這兩款產品顯然不是真正的咖喱粉,而是 含有薑黃有咖喱味道的咖喱粉調料,它們也只能這麼給自己起名。

▲圖:看名字不是咖喱粉吧

▲圖:這是咖喱粉

至于第10、11款 (奧多吉和大塚夢)就更不推薦了,它們配料類似,就拿大塚夢來舉例說明吧。

▲圖:大塚夢咖喱粉的配料和營養成分

由配料表和食物成分表可知:

排在配料表前4位的依次是小麥粉、起酥油、食用鹽、白砂糖,所以我們花錢買到的主要是麵粉油鹽糖混合物。油含量高達35克/100克,鹽含量高到15.12克/100克,還不知道糖加了多少。

更讓人憂心的是,脂肪來源還是飽和脂肪酸含量都很高的起酥油和無水奶油, 飽和脂肪酸攝入過多可是不利于心血管健康哦。

三、咖喱塊和咖喱醬如何選?

相比于咖喱粉,咖喱塊和咖喱醬基本都是要添加油、鹽、糖、增稠劑、增味劑的,也有添加防腐劑的。

所以咖喱粉或薑黃或其它香辛料的含量比咖喱粉低多了,但是這樣味道更豐富了,做飯時咱們調味就更省事兒些。

不過還是 儘量挑選油糖鹽添加少的,遺憾的是鹽含量大都很高,有的油也很足。

不過在下表中優先推薦前6款,它們只是在各種香料的基礎上加了鹽,頂多加了辣椒油樹脂增辣,不過烹調時仍然要注意減鹽。

這13款中最不推薦的是第12款和13款,它們的脂肪含量太高了,以第13款舉例,其脂肪含量高達52.3克/100克,這使得其能量也特別高,是能量最低款的10倍還多。

▲圖:安記微辣咖喱塊

細看配料可知,配料裡含量最多的依次是油、糖,然後是味精、小麥粉,鹽,然後才是咖喱粉。所以如果買這款咖喱塊,攝入最多的當屬脂肪和糖。

▲圖:安記微辣咖喱塊配料表

有的朋友可能注意到了水媽媽和麗爾泰的咖喱醬都有黃、紅、綠(青)的,它們之間有何區別呢?

黃咖喱醬就是一般的咖喱醬,紅咖喱醬中含有大量的幹紅辣椒,而青咖喱醬中含有大量的青(綠)辣椒。

另外紅咖喱醬裡基本都沒有咖喱最常用的材料薑黃,這是因為薑黃的黃色太重,加了它,幹辣椒的紅色就不那麼明顯了。

黃咖喱醬配料:蔥、大蒜、幹辣椒、食用鹽、香茅、高良薑、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、薑黃。

品牌1紅咖喱醬:幹紅辣椒、大蒜、香茅、蔥、食用鹽、高良薑、檸檬、香辛料(芫荽、小茴香粉)。

品牌2紅咖喱醬:大蒜、幹紅辣椒、香茅、蔥、食用鹽、高良薑、蝦醬(蝦、食鹽)。

品牌1青咖喱醬:青辣椒、蔥、香茅、食用鹽、大蒜、高良薑、孜然粉、芫荽、薑黃。

品牌2綠咖喱醬:綠辣椒、檸檬草、大蒜、食用鹽、高良薑、蝦醬(蝦、食用鹽)、青檸皮。

小結:

關于咖喱製品, 優先推薦咖喱粉,這是因為咖喱粉可以做到無鹽;如果選咖喱醬或塊, 注意選脂肪和能量低些的,這是因為一頓飯裡你不一定就只是咖喱的這個飯,可能還要做其它用油的菜,這能給後續用油更大的自由度,還不至于油超標。

今日互動:你都喜歡用咖喱做哪些美食,分享吧。

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