雞蛋羹大家都知道，家裡的老人小孩都特別的喜歡吃，可是很多朋友做出來的雞蛋羹，不是有氣泡，就是不夠嫩滑。今天跟大家分享一個做雞蛋羹的小技巧，吃起來比豆腐還嫩，方法一學就會，一起跟著來學學吧

1，根據家中人口數量準備雞蛋。今天我準備了2個雞蛋。打入一個乾燥無水的碗中。

2，用筷子把雞蛋打發，並使勁多打發一會，打出來雞蛋裡的氣泡，這樣蒸的雞蛋，會更光滑細膩些。

3，再找一隻乾燥無水大小相同的碗，和打好的雞蛋放一起。兩隻相同的碗放一起，是為了好對比。這個時候加入45度左右的溫開水。因為開水經過沸騰，已經把溶解在水裡面的空氣蒸發走了，這樣蒸的雞蛋就會無氣孔。不要用燙手的開水，而是溫開水哦。溫開水的用量是雞蛋液的1.5倍便可。

4，先在溫開水裡，加入1克食用鹽，用筷子攪拌溶解。把鹽加在溫開水裡化開，這樣蒸的雞蛋，不會造成碗底鹹。

5，把蛋液倒入溫開水中。

6，並再次把兩者充分攪拌均勻，再次打出雞蛋裡的氣泡。

7，取一隻比較稠密的濾網，過濾出氣泡。

8，並用小勺子，把殘留在表面的氣泡，輕輕撇出去。

9，放入燒開的鍋中。

10，上面再蓋一隻乾燥無水的盤子。防止水蒸氣滴落下來，避免水蒸雞蛋蜂窩氣孔的產生。最後蓋上鍋蓋就可以蒸了。

11，這個時候，要注意下，開中小火蒸7分鐘。不要開大火哦，大火會造成水蒸雞蛋氣孔的產生，而且還會粘碗邊。最後蒸好後，再關火燜5分鐘就可以了。

12，雞蛋蒸好後，吃之前，先把它像這樣分成一小塊一小塊的。等下調味時，會更好地入味。吃的時候也方便。

13，加入半勺小磨香油和生抽，塗抹均勻即可。最後再撒點蔥花點綴。

14，看下，這樣蒸出的雞蛋，特別嫩，一點氣孔和蜂窩都沒有。吃的時候，特別香和順滑，並且還彈彈的。

15，再來看下，中小火蒸，除了表面那圈粘了碗邊，其餘的一點也沒有哦。

只要注意以上幾點，你也可以蒸出完美無瑕的水蒸雞蛋哦。喜歡的就去試試吧！

小貼士：（蒸蛋3訣竅）

1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用溫水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是1：1.5，不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量，兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水，所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。

2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在一起，然後過篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。

3、蒸蛋的時間要把握好，開水上鍋蒸，轉下鍋蒸7分鐘左右，然後燜上5分鐘再取出來，這樣蒸出來的雞蛋表面平滑，口感和豆腐一樣嫩。