都說自己包的餃子最實在，可卻做不出外面那麼香的味道，主要還是不會調餃子餡，很多人都有一個誤區，就是放的調料越多餃子餡越香？其實，放多了反而還不香。

有些調料的味道很重，會蓋住食材自身的味道，放錯了會起反作用，所以調餃子餡時放什麼調料是關鍵。今天和大家分享一下調餃子餡的技巧，冬天了包餃子的機會很多，大家快收藏起吧。

【豬肉薺菜餡】

薺菜是一種野菜，現在也有種植的，營養價值特別高，用它包餃子特別鮮美，估計很多人沒吃過，快學一學吧。

準備五花肉、薺菜、大蔥、生薑、雞蛋、蠔油、鹽、生抽、芝麻油、白胡椒粉。

1、五花肉洗淨後去皮，先切成小丁，再剁成肉餡。想做好吃的餃子餡，就應該自己剁，這樣肉餡更加鬆軟多汁，有嚼勁。絞肉機高速旋轉，破壞了肌肉纖維，肉碎得很徹底，所以沒口感。別不信，我做過多次實驗，檢驗了這一真理。

2、薺菜放入水中洗乾淨，燒一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，倒入薺菜焯水30秒，變色後撈出，倒入冷水中過涼。焯水可以去除草酸，更有利于健康。薺菜擠幹水分後剁碎。

3、肉餡如何去腥，很多人會用蔥姜水，就是把蔥薑放進開水裡煮一會兒，這樣效果並不好。最好的方法是用蔥薑汁，有啥區別？切一些蔥段、薑片扔進破壁機，打半分鐘就變成蔥薑汁了，味道更濃，去腥效果更好。

4、想要餃子餡鮮嫩多汁，香濃可口，還要做2件事，就是煮花椒水、香料油。鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘放涼。

5、鍋裡倒入一些食用油，加入蔥段、薑片、花椒、八角、洋蔥絲、香菜等，小火炸至焦黃後撈出，用這個油調餡兒，味道香噴噴的。

6、有一點很關鍵，調肉餡應該先調味還是先打水？做錯了餃子就不香。正確做法是先調味。那肉餡裡面要加哪些調料呢？先加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、蔥薑汁，沿一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁為止。

7、再分多次加入花椒水，繼續攪拌讓肉餡吸收水分，直到肉餡變得亮晶晶的，這樣肉餡就會鮮嫩多汁。之所以要後打水，是因為先打水的話就無法吸收調料，肉餡就不入味。

8、把薺菜倒入肉餡中，打入一個雞蛋，加入適量的香料油，用筷子攪拌均勻，豬肉薺菜餡就調好了，又嫩又香。

【調肉餡的技巧】

現在家裡的調料不下十幾種，如果都放的話就變成「大雜燴」了，味道亂七八糟，並不好吃。

餃子館的廚師說，調肉餡最重要的調料有5種，即食鹽、蔥薑汁、花椒水、雞蛋、香料油。

食鹽是百味之首，可以不加醬油、蠔油、雞精，但一定要加食鹽；蔥薑汁、花椒水能去腥增香，讓肉餡變得更水嫩；雞蛋能增加營養、提高粘性，並補充一些水分；香料油主要是增香，鎖住水分，餃子就能鮮嫩多汁，香濃可口。

有3樣不能放，一個是料酒，另外2個是五香粉和十三香。

料酒只有在加熱的情況下才能發揮作用，而調餡時並不加熱，酒精和腥味會殘留在餃子裡，變得更加難吃。

五香粉或十三香，真的很香，能讓肉餡變得更香，但那是香料的味兒，並不是「肉香味」，聞起來香吃起來反而不香了，所以不能加。

這個技巧非常實用，牢記「5加3不加」，就能和餃子館做的一樣好吃了。