家裡的老人有的因為舊時的窮苦生活過習慣了，對生活節儉的理念也拿捏的相當嚴重，有時吃剩的幾根生菜，都要打包起來，放冰箱明天吃，雖說「勤儉節約」是中華民族的優良傳統之一，但並不是所有食物都適合隔夜後再食，有的食物，因被做熟後，隔夜長時間存放的原因，所帶有的細菌、病菌、亞硝酸鹽等快速繁殖，營養大量流失等，這些食物就是多吃無益，甚至易傷身的類別了。

尤其以下5類菜，不管有錢沒錢，5類菜最好別隔夜吃！為了身體健康，不妨收藏再看，建議大家花費點時間去瞭解。

第1類：做熟後的蛋類菜式

蛋類營養價值高，可塑性強，是日常生活中最常吃到的食物，容易被做熟，菜式也能充滿著千變萬化效果。

但不管雞蛋怎麼做法，比如水煮蛋、荷包蛋，亦或搭配食材烹飪，

只要是雞蛋類已經做熟了，都建議當天吃完，不隔夜。

因為做熟的蛋類菜式不僅容易滋生細菌般簡單，還會因隔夜後導致所蘊含的營養結構發生改變，不再吸收到營養，還容易吃傷腸胃，所以建議蛋類美食，現煮現吃。

第2類：綠葉類蔬菜

綠葉類蔬菜經過焯熟隔夜後，並不僅僅是營養流失，綠葉類蔬菜中原來所含有的硝酸鹽，會呈數倍甚至更高的速度持續增長，再次把隔夜綠葉蔬菜食物加熱後，硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽，更易危害健康。

蔬菜營養流失，與亞硝酸鹽狀態持續增長的樣貌，都能從色澤上看出的

，綠葉蔬菜只要經過高溫烹煮或油炒至熟透後，色澤都是翠綠好看的。

可當青菜經過簡單保溫或冰箱儲存後，綠葉蔬菜就會開始產生顏色上的重大變化，發黃發黑等，這是因為蔬菜中含有的營養和水分已經開始大量流失，隨之而來的，則是硝酸鹽和亞硝酸鹽的迅速加劇增長。

所以只要是炒青菜吃剩了，就不要留戀，倒掉也不要隔夜進食。

第3類：菌菇類菜式

菌菇類的代表，讓人耳熟的就有蘑菇、木耳、銀耳等，這些食物的特點是營養價值高，還具有食補效果。

但不管這類食物營養有多高，食補效果有多好，都不建議隔夜進食，尤其銀耳和木耳。

原因是菌菇類食物，都屬於容易殘留亞硝酸鹽的食材，隔夜時間越久，濃度越高，並持續增長。

第4類：涼拌類菜式

平常吃撐吃膩了，都會選擇買些現成涼拌熟食品嘗，解膩開胃效果好，涼拌類菜式凍一凍再吃，更是清爽宜人。

涼拌類菜式分有素菜類及肉菜類， 不管哪一類涼拌食物，只要已經加了醬汁調味的，並不再適宜隔夜進食和保存！

因為各種鹹辣酸鮮的調料，會把食材原有的味道與結構發生改變，同時微生物、細菌也會開始大量繁殖，就算涼拌菜放進冰箱保存隔夜，低溫也無法完全抑制細菌繁殖，如冰箱溫度不夠，甚至隔夜就變質。

加上現在日常能買到的現成涼菜的，都是路邊攤、商超選購，這些食店的衛生其實很差勁，經常買來品嘗，沒多久就會肚子痛，這也是因為他們所售賣的涼拌菜類，本身就沒有做好儲存措施，最後導致變質，常吃影響健康。

涼拌菜類都是簡單易買，所以，吃多少買多少，是最好辦法。

第5類：海鮮類菜式

不管在哪個季節，家庭餐宴或大型宴席上，各種螃蟹類、螺貝類、大蝦、海鮮等菜式真的很美味，而且營養高，但當海鮮被做熟後隔夜，海鮮類菜式就變得相當危險！

原因是海鮮水產類含高蛋白質，經過隔夜後，會形成降解物，此物質被身體攝入後會傷害肝腎功能，尤其像螃蝦類，頭部、腸線部本來所帶有的腐敗物質及細菌繁雜，做熟後再經過隔夜，很容易變質腐敗。

所以海鮮類食物也建議打算吃多少就製作多少。