不管家裡有錢沒錢,這5種「隔夜菜」都別再吃了,為了家人的身體健康,要牢記

哈哈哈哈咯 2021/07/16 檢舉 我要評論

家裡的老人有的因為舊時的窮苦生活過習慣了,對生活節儉的理念也拿捏的相當嚴重,有時吃剩的幾根生菜,都要打包起來,放冰箱明天吃,雖說 「勤儉節約」中華民族的優良傳統之一,但並不是所有食物都適合隔夜後再食, 有的食物,因被做熟後,隔夜長時間存放的原因,所帶有的細菌、病菌、亞硝酸鹽等快速繁殖,營養大量流失等,這些食物就是多吃無益,甚至易傷身的類別了。

尤其以下5類菜,不管有錢沒錢,5類菜最好別隔夜吃!為了身體健康,不妨收藏再看,建議大家花費點時間去瞭解。

第1類:做熟後的蛋類菜式

蛋類營養價值高,可塑性強,是日常生活中最常吃到的食物,容易被做熟,菜式也能充滿著千變萬化效果。

但不管雞蛋怎麼做法,比如水煮蛋、荷包蛋,亦或搭配食材烹飪, 只要是雞蛋類已經做熟了,都建議當天吃完,不隔夜。

因為做熟的蛋類菜式不僅容易滋生細菌般簡單, 還會因隔夜後導致所蘊含的營養結構發生改變,不再吸收到營養,還容易吃傷腸胃,所以建議蛋類美食,現煮現吃。

第2類:綠葉類蔬菜

綠葉類蔬菜經過焯熟隔夜後,並不僅僅是營養流失, 綠葉類蔬菜中原來所含有的硝酸鹽,會呈數倍甚至更高的速度持續增長,再次把隔夜綠葉蔬菜食物加熱後,硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽,更易危害健康。

蔬菜營養流失,與亞硝酸鹽狀態持續增長的樣貌,都能從色澤上看出的,綠葉蔬菜只要經過高溫烹煮或油炒至熟透後,色澤都是翠綠好看的。

可當青菜經過簡單保溫或冰箱儲存後, 綠葉蔬菜就會開始產生顏色上的重大變化,發黃發黑等,這是因為蔬菜中含有的營養和水分已經開始大量流失,隨之而來的, 則是硝酸鹽和亞硝酸鹽的迅速加劇增長。

所以只要是炒青菜吃剩了,就不要留戀,倒掉也不要隔夜進食。

第3類:菌菇類菜式

菌菇類的代表,讓人耳熟的就有蘑菇、木耳、銀耳等,這些食物的特點是營養價值高,還具有食補效果。

但不管這類食物營養有多高,食補效果有多好, 都不建議隔夜進食,尤其銀耳和木耳。

原因是菌菇類食物, 都屬於容易殘留亞硝酸鹽的食材,隔夜時間越久,濃度越高,並持續增長。

第4類:涼拌類菜式

平常吃撐吃膩了,都會選擇買些現成涼拌熟食品嘗,解膩開胃效果好,涼拌類菜式凍一凍再吃,更是清爽宜人。

涼拌類菜式分有素菜類及肉菜類, 不管哪一類涼拌食物, 只要已經加了醬汁調味的,並不再適宜隔夜進食和保存!

因為各種鹹辣酸鮮的調料,會把食材原有的味道與結構發生改變,同時微生物、細菌也會開始大量繁殖, 就算涼拌菜放進冰箱保存隔夜,低溫也無法完全抑制細菌繁殖,如冰箱溫度不夠,甚至隔夜就變質。

加上現在日常能買到的現成涼菜的,都是路邊攤、商超選購,這些食店的衛生其實很差勁,經常買來品嘗,沒多久就會肚子痛, 這也是因為他們所售賣的涼拌菜類,本身就沒有做好儲存措施,最後導致變質,常吃影響健康。

涼拌菜類都是簡單易買,所以,吃多少買多少,是最好辦法。

第5類:海鮮類菜式

不管在哪個季節,家庭餐宴或大型宴席上,各種螃蟹類、螺貝類、大蝦、海鮮等菜式真的很美味,而且營養高,但當海鮮被做熟後隔夜,海鮮類菜式就變得相當危險!

原因是海鮮水產類含高蛋白質,經過隔夜後,會形成降解物,此物質被身體攝入後會傷害肝腎功能,尤其像螃蝦類, 頭部、腸線部本來所帶有的腐敗物質及細菌繁雜,做熟後再經過隔夜,很容易變質腐敗。

所以海鮮類食物也建議打算吃多少就製作多少。



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