做豬皮凍,一斤豬皮加多少水?分享詳細做法和比例,成形好很Q彈

豬皮凍是豬皮加水熬製成形的一種食物,說起來很簡單,可要做好卻沒有那麼容易,還需要掌握一些竅門,否則做失敗,出現不成形、腥味重等情況,導致忙活了半天不能吃,實在浪費感情。

如果你也遇到了這些情況,那就要看看自己哪裡做錯了,教你在家做豬皮凍,到時候待客用得上,比買的好,沒有添加吃得安心。

做豬皮凍,先要弄懂一個問題,那就是一斤豬皮加多少水?有許多人不清楚,于是自己做的時候就會亂加水,這樣做就錯了。想要做好豬皮凍,需要準確知道豬皮和水之間的比例,不然很容易做不好。

下面我來分享一下詳細做法和比例,做出來成形好很Q彈,再也不擔心做不好了,快來看看吧,按照這個方法做出來非常好吃,我每年都這麼做,你也快來做。

做法步驟:

豬皮準備好,儘量選擇那種豬毛少的豬皮,我每次做豬皮凍的豬皮都是平常積攢出來的,你若喜歡吃豬皮凍不妨也這麼做,等到攢了一堆就可以做了,若是沒有提前攢的話,也可以去賣豬肉的地方買豬皮,價格不是很貴。

豬皮上多多少少都有豬毛,這一點不可避免,不過也不要拿著豬皮就處理豬毛,生豬皮很難去掉豬毛,尤其一些非常短小的那種根本去不乾淨,所以要先將豬皮倒進鍋裡,加水煮一下,煮的過程中可以加一勺白酒進去。

大約煮五分鐘後撈出,不燙手的時候快速去一下豬毛,如果速度慢的話,可以將豬皮先泡水裡,避免變幹不好處理了,煮過後豬毛很好去掉。

處理乾淨後沖洗一遍,再下鍋煮兩分鐘,這次要趁熱將豬皮上的油脂去掉,也就是白色的部分,去掉後再用刀刮一刮,確保看不到油脂。

用溫水洗一洗,撈出後加一勺鹽,下手抓一抓,這麼做可以將還沒有處理乾淨的油脂去掉,抓揉幾分鐘用水沖洗,再反復做這個動作,這一步要重複做多次最好,不要嫌麻煩,因為豬皮上的油脂去除的越乾淨,最後做好的豬皮凍就會越透亮,相反偷懶的話,做出的豬皮凍會渾濁,還帶有腥味。

處理好後再次下鍋,加涼水加白酒煮,如果有浮沫快速撇掉,煮五分鐘撈出,用水沖洗,若是豬皮放在水裡後水看著不透亮,說明豬皮沒有處理乾淨。

豬皮完全處理乾淨後我們就可以燉煮了,有高壓鍋儘量用,用它的話可以大大縮短時間,豬皮放進鍋內,再加入幾片生薑、兩三節蔥段、一兩個八角、兩三片香葉、一點點食鹽、涼水,避免煮好不好處理,建議把料裝起來,蓋好蓋子大火煮,等到上汽後繼續大火,壓二十分鐘關火,自動下汽後揭開蓋子,把生薑蔥取出不要,倒進容器內靜置,如果想要有色的豬皮凍,可以倒少許生抽進去,攪拌均勻倒進容器,涼下來後放冰箱冷藏,等到完全凝固後就可以脫模了。

若家裡沒有高壓鍋,那就推薦砂鍋,大火煮開後再小火慢慢煮,時間比較長,一次性加夠水,不要中途再加水了,一直燉煮到豬皮變得十分軟糯,水變得有黏性就可以了。

記住豬皮和水的比例1:3 ,還有時間也要煮到位,時間太短沒有耐心的話,也容易做不成形,做對了成形好還Q彈。

另外想要豬皮凍做得漂亮無腥味,注意豬皮的處理,上述步驟中所有的操作幾乎都是圍繞豬皮上的油脂去做的,也就是說油脂去乾淨了,就容易做出透亮無腥的豬皮凍,擺上桌又好看又好吃。

等吃的時候,把豬皮凍脫模切成小塊或者片,擺盤後調一碗料汁,淋在豬皮凍上,也可以蘸著吃。

關于做豬皮凍,你都學會了嗎?有時間可以做一次試試,到時候招待客人保准豬皮凍比肉都搶手,解膩開胃,吃著好。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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