醃臘肉,掌握好「4個細節」,臘肉不臭不霉味道香,教您做法

臘肉是最受歡迎的一種臘味,我家人就特別喜歡吃臘肉,每次臘肉做好了,都要煮上幾塊,然後拿在手裡直接撕著吃,感覺比吃風乾牛肉都過癮,剩下的臘肉時不時取出一塊,隨便搭配什麼蔬菜都特別美味,還可以用臘肉做扣碗肉,和新鮮肉做的扣肉相比別有風味,您若沒吃過可以試試。

臘肉想要好吃,就要會醃臘肉,而醃臘肉很有講究,若沒做好,很容易變臭或者放不久就發霉,也可能味道不香!醃臘肉,掌握好「4個細節」,臘肉不臭不霉味道香。這4點細節多注意,保准做好不臭不霉,臘味十足,教您做法,快來看看。

細節一:豬肉不要沾水

醃制什麼東西時最怕發霉發臭,而導致這個原因多半是食材沾水了,醃臘肉也同樣如此,為了保證醃制過程中不臭,豬肉最好不要沾水,也就是不要用水清洗。

身邊有不少朋友做臘肉前要洗肉,因為他們愛乾淨,覺得豬肉不洗就醃很不衛生,于是用水清洗得乾乾淨淨,等醃了幾天豬肉臭了。

其實醃臘肉不需要洗肉,後面醃制時要加酒和鹽,肉被處理過不用太擔心,而且用水洗後,很難保證豬肉不夾雜有生水,所以儘量不去洗。除非實在接受不了這麼做,那就用流動水快速沖洗乾淨,不要泡著洗,等洗好後還要把豬肉完全晾乾,確保沒有水了才能醃制。

細節二:鹽的比例要正確

醃制臘肉時,鹽是必不可少的,鹽少了容易臭掉,所以鹽的量不能太少,不過也不能加的太多,如果加太多了,做出的臘肉會鹹的吃不了,而且鹹味會蓋過香味,臘肉吃著不香。

那麼放多少鹽最合適呢?一般一斤肉放15克鹽就可以了,口味比較重的朋友可以稍微加點量,但不能過多,也不要低于這個比例。

細節三:除了放鹽還要加香料

有人做的臘肉不香,多半是醃臘肉時只放了鹽,最好的做法是除了放鹽還要放香料,這樣做出的臘肉更好吃。

正確做法是,香料和食鹽都下鍋幹炒一下,炒到食鹽發黃,香料出香味之後關火,盛出來放涼,然後將食鹽和香料都抹在豬肉上,多按摩一會兒,讓食鹽和香料附著在豬肉表面,記得要炒,不要直接抹鹽,這是讓臘肉變香的關鍵細節。

還有抹鹽之前,要用高度白酒抹一下豬肉,每個部位都按摩到位,白酒有殺菌的作用,要知道豬肉被分割小塊售賣的過程中,會沾到髒東西、細菌、水,所以要用高度白酒擦洗,確保豬肉乾淨無菌,這樣做出的臘肉才不容易臭或者發霉。

細節四:醃制時要勤翻動

有人做出的臘肉有股臭味,可能是醃制的時候偷懶了,以為放進容器裡醃就不管了,這樣做不對,應該要勤翻動,至少一天要動一次,將壓在底部的肉翻到上面,上面的肉放在下面,醃制一段時間後,容器內會滲出水,如果下面的肉長時間浸泡在這個水裡,就容易醃臭。

而且勤翻動可以保證豬肉醃制的味道更均勻,如果不翻動的話,放在上面的肉味道就比較淡,而下面的肉非常鹹。所以需要翻動。

以上四點細節,你都弄明白了吧?其實醃臘肉很簡單,仔細去做可以一次做成功,那麼有時間就行動起來吧,曬好的臘肉放在陰涼處存放,若沒有更好的地方,可以切小塊放冰箱,等吃的時候取一塊,放鍋裡煮一煮,就可以繼續烹飪了,快試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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