泡發腐竹最忌直接用水泡,廚師教你1招,快速泡開,不夾生還筋道

腐竹可以說是又幹又硬,吃之前必須用水泡發,大家是怎麼做的呢?掰成段,扔進水裡就不管了嗎?這樣泡是錯誤的。

如果直接用水泡,時間短了泡不透,裡面是夾生的,吃起來非常硬;時間長了又會泡得稀爛,沒嚼勁。飯店裡也經常會用到腐竹,廚師們是怎麼泡的呢?

腐竹的密度比水小,如果直接用水泡的話會浮在水面上,水下的部分吸水後能泡開,而水上的部分就還是夾生的,所以泡腐竹不能直接用水泡。

那用熱水或開水泡行不行呢?

水的溫度高,腐竹吸水的速度變快,確實可以泡開,但也只是表面泡開了,裡面還是夾生的。

廚師長說,腐竹泡得快不快,口感好不好,方法是其次,最主要的還是原材料。優質的腐竹才泡得快,而且口感好,如何辨別腐竹的好壞呢?只要記住4點就可以了。

【挑選腐竹的技巧】

1、腐竹是黃豆做的,但顏色並不是越黃越好,相反顏色越黃的腐竹質量非常差,顏色越淺的腐竹才好,營養價值也越高,以後別再選錯了。

2、豆製品都有一股豆香味,腐竹是豆子的精華,自然具有濃鬱的豆香味,香味越濃質量越好。如果聞不到豆香味,甚至有怪味,都是不好的腐竹。

3、優質腐竹的質地很脆,用手一掰就斷了,斷面有很多空心。如果腐竹用力也掰不斷就要注意力,八成是劣質腐竹。

4、如果可以嘗,掰下一點嚼一嚼,滋味鮮美的話就是優質腐竹。味道不對的話,質量就比較差。

今天和大家分享一個泡發腐竹的小妙招,20分鐘泡發,不夾生還筋道,特別好吃。

【快速泡腐竹】

1、氣溫高的時候,用冷水泡腐竹也要4~6個小時,冬天這麼冷,需要的時間更長,我們可以用溫水來泡,水溫在40℃左右,就能讓腐竹快速泡發。

2、準備一盆溫水,加入一勺食鹽攪拌均勻,食鹽是強電解質,可以加快水分子的運動,這樣腐竹就可以快速吸水變軟。同時,腐竹在曬乾的過程中會沾上灰塵、細菌等,用淡鹽水泡一泡會更乾淨,吃得放心。

3、準備一個比盆子小一點的盤子,壓在水面上,使腐竹一直保持在水下,這樣就可以均勻地吸水,不會出現局部夾生的情況。

4、浸泡20分鐘,腐竹泡開了,用手捏一捏非常軟,拽一拽能感覺到韌性非常強,口感很有嚼勁。用的溫水加上泡發時間短,不用擔心腐竹泡爛了,而且沒有硬芯,非常好吃。

另外,可以在水裡加入一些小蘇打,攪拌均勻後一起泡,小蘇打有很強的去汙能力,泡發的同時還能讓腐竹變乾淨,一舉兩得。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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