「巧婦難為無米之炊」，想要烹飪出美食，食用油是非常關鍵的，但是很多人面對超市里琳琅滿目的食用油，不知道該如何選擇，畢竟不同品牌不同種類的食用油真的太多了，所以有一些人就以為貴的就是好的，選貴的就沒錯。

其實不同的食用油含有的營養物質有所不同，大家在選購食用油的時候，也不要被銷售員給帶偏，要有自己明確的目的和想法。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油哪種健康？

【花生油】

花生油在炒菜的時候會有一股濃濃的花生香味，而且花生油一般價格要比其他的油更貴一些， 花生油當中富含37%的亞油酸和41%的硫酸成分，這兩種都屬于不飽和脂肪酸，可以呵護血管健康，增強血管彈性，降低心腦血管疾病的發生幾率。

花生油當中還含有大量的鋅元素，能夠提高記憶力，促進智力的發育，延緩衰老，預防老年癡呆。

花生油當中也含有大量的 白藜蘆醇，β-穀固醇，膽鹼，通過實驗表明，適當多吃花生油可以 預防多種腫瘤疾病，也能夠改善皮膚皸裂，預防腦栓。

不過花生油 當中沒有α-亞麻酸成分，所以大家不要只吃花生油，這一種食用油可以與其他的食用油搭配使用。

【菜籽油】

菜籽油顧名思義就是由油菜籽壓榨而成的， 菜籽油當中含有豐富的維生素E，鐵，鈣鋅以及不飽和脂肪酸等多種營養成分，而且菜籽油當中還含有一種特殊的成分——芥酸。

也正是因為這種特殊的成分會導致 這種物質在血管當中形成沉澱物質影響血液迴圈，所以不建議經常吃菜籽油，尤其是對于中老年人來說，很容易患上心腦血管方面的疾病。

【玉米油】

玉米油是用玉米胚芽加工而來的，所以又叫作玉米胚芽油， 玉米油當中含有大量的不飽和脂肪酸，同時又含有大量的維生素，比如維生素a維生素B，維生素D，可以為我們身體提供充足的影響。

玉米油相對于其他油來說並沒有那麼油膩，因為 玉米油不含膽固醇，能夠預防心腦血管疾病，避免動脈粥樣硬化以及糖尿病的產生。

【大豆油】

大豆油當中含有豐富的 維生素E維生素D以及卵磷脂，而且大豆油非常容易被消化吸收， 吸收率高達98%。

大豆油的價格相對也是比較便宜的，大豆油當中含有 亞油酸含量高達50%~60%，而且α-亞麻酸含量是5%~9%，是目前推薦使用的「明星脂肪酸」。

豆油通過加工之後會產生營養素，比如磷脂，在炒菜的時候會形成黑色的物質， 在精煉的環節會去除天然抗氧化劑，維生素E能夠很好保留，保證大豆油良好的氧化。

不過如果用大豆油炒菜的話，產生的油煙濃度以及危害性要明顯高于其他三種油，所以大家在高溫烹飪的時候最好不要選擇大豆油。

提醒：3種油儘量少吃

1、過期的食用油

很多人以為食用油是沒有保質期的，其實食用油的保質期一般是18個月，不建議大家將食用油放置太久，尤其是很多人在超市促銷的時候，喜歡成箱成箱往家買， 但是由于食用油的包裝幾乎都是塑膠桶，塑膠桶的油脂攝入身體會威脅身體健康。

如果大家在儲存食用油的時候，長期放在陽光直射的地方，這樣也會加速食用油變質，尤其是 當食用油出現了哈喇味，說明油脂已經氧化，酸敗這種油是不能再吃的。

大家也最好不要買特別大桶的油，因為當油拆封之後，最好在兩個月內吃完，時間太久的話，再加上廚房裡的溫度比較高，也很容易加速氧化變質。

2、自己壓榨的花生油

很多人覺得自己壓榨的花生油營養價值要更高，原材料也更純，其實這種自己壓榨的花生油存在一定的安全隱患，因為我們在超市里購買的食用油都是經過了嚴格標準的，而且生產流程比較統一環境，安全衛生。

自家壓榨的花生油，沒有標準的流程，而且環境也令人堪憂，尤其是花生是很容易發霉變質的，如果 摻雜著一些變質的花生，其中就會含有黃麴霉毒素，黃麴霉毒素已經被列為一級致癌物，如果經常食用的話會增加致癌風險。

3、 反復使用的食用油

反復煎炸的食用油不建議再繼續使用了，因為這種食用油已經產生了大量的反式脂肪酸和致癌物質，尤其是有一些家庭 在炸完東西之後剩下的油捨不得丟掉，就會用來繼續炒菜，這樣二次加熱就會導致一些有害物質散發出來，不利于身體健康。

不過這種油大家 可以用來做涼拌菜，一般是沒有問題的，但是不建議大家經常吃。

溫馨提示：不同的食用油各有優缺點，大家在平時選擇食用油，不要長期選擇一種，可以每隔一段時間換一種，保證營養更加全面。