包菜也叫捲心菜，這一年四季都能吃得到的食材。

包菜特別硬，很多人炒包菜時，要麼是將包菜焯水後再炒，還有少許的人會直接下鍋炒， 其實這2種處理方法都不對。

因為將包菜焯水，會導致包菜吃著一點都不脆，而將包菜直接放進鍋裡，炒熟的包菜吃著還帶有土腥味，口感直線下滑。

這裡所說的多加一步就是過油。

因為家裡的火力沒辦法達到飯店裡面的那個點，這樣就會導致包菜炒的時間過長，水分流失過多，吃起來的口感才會不佳，要是將包菜過油了，包菜就可以快速吸熱，鎖住包菜當中的水分，這樣就會讓包菜顏色翠綠，吃起來脆嫩可口。

一般炒包菜都不需要用刀，而是直接用手撕成碎塊的，這樣包菜的口感不會受到影響。

把撕好的包菜放到清水裡面清洗乾淨，一定要將包菜中的水完全瀝幹再炒，不然包菜中含有大量水，會延長包菜炒制的時間，從而導致包菜吃著不香脆。

接著往炒鍋中加入足量的食用油，燒到8成熱，將瀝幹的包菜稍微過一下油，大概30秒即可起鍋。

然後將準備好的蔥薑蒜放入裡面，炒出香味後把過好油的包菜倒入鍋裡，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤，這樣一盤鮮香四溢的手撕包菜就做好了。

炒包菜時，全程需要中大火爆炒，這樣可以使包菜快速地炒熟，而且還能避免包菜中水分的流失，從而使包菜吃著更嫩更脆。

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