炒包菜時,別直接下鍋炒了,多加1步,出鍋翠綠不發黑

我走路带风 2021/02/22 檢舉 我要評論

包菜也叫捲心菜,這一年四季都能吃得到的食材。

包菜特別硬,很多人炒包菜時,要麼是將包菜焯水後再炒,還有少許的人會直接下鍋炒, 其實這2種處理方法都不對。

因為將包菜焯水,會導致包菜吃著一點都不脆,而將包菜直接放進鍋裡,炒熟的包菜吃著還帶有土腥味,口感直線下滑。

這裡所說的多加一步就是過油。

因為家裡的火力沒辦法達到飯店裡面的那個點,這樣就會導致包菜炒的時間過長,水分流失過多,吃起來的口感才會不佳,要是將包菜過油了,包菜就可以快速吸熱,鎖住包菜當中的水分,這樣就會讓包菜顏色翠綠,吃起來脆嫩可口。

一般炒包菜都不需要用刀,而是直接用手撕成碎塊的,這樣包菜的口感不會受到影響。

把撕好的包菜放到清水裡面清洗乾淨,一定要將包菜中的水完全瀝幹再炒,不然包菜中含有大量水,會延長包菜炒制的時間,從而導致包菜吃著不香脆。

接著往炒鍋中加入足量的食用油,燒到8成熱,將瀝幹的包菜稍微過一下油,大概30秒即可起鍋。

然後將準備好的蔥薑蒜放入裡面,炒出香味後把過好油的包菜倒入鍋裡,轉大火翻炒2分鐘,待包菜稍微變軟後,沿著鍋邊淋入1勺白醋,翻炒均勻。

鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油,適量的鹽和雞精,大火繼續翻炒1分鐘入味後,即可出鍋裝盤,這樣一盤鮮香四溢的手撕包菜就做好了。

炒包菜時,全程需要中大火爆炒,這樣可以使包菜快速地炒熟,而且還能避免包菜中水分的流失,從而使包菜吃著更嫩更脆。

如果您也覺得實用,就趕快分享給身邊的朋友們吧~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論
你可能會喜歡