杏鮑菇是菌類中比較受歡迎的一種，它口感柔軟有嚼勁，味道鮮美，因為形似雞腿，所以還有個別稱叫「雞腿菇」，今天用杏鮑菇和雞蛋做一個家常菜，杏鮑菇和雞蛋都有鮮味，這種鮮上加鮮的組合非常好吃，感興趣可以嘗試一下。

杏鮑菇，大蒜，小蔥，雞蛋。

將澱粉和麵粉按照1：1的比例攪拌均勻。小蔥和大蒜切成末兒。

用清水清洗乾淨杏鮑菇後，先切成片狀，再用刀撕成小條狀。

把撕好的杏鮑菇條放入大碗中，加鹽抓勻，將杏鮑菇醃制一下。

　　等杏鮑菇變蔫了，用手抓擠幾下，把杏鮑菇裡面的水分擠掉。

倒去碗內的汁水，加入切好的蒜末、小蔥末，再加一點點的五香粉和孜然粉，攪拌均勻。

往碗中打入一顆雞蛋，攪拌均勻。

倒入適量的混合粉（澱粉和麵粉攪拌成的粉）攪拌均勻，讓杏鮑菇表面均勻的裹上一層濃稠的糊狀。

取一個保鮮袋，裡面倒入混合粉，將裹有蛋糊的杏鮑菇裝入保鮮袋當中，全部裝好以後，捏住保鮮袋的口部，搖晃保鮮袋，使杏鮑菇表面裹上一層乾粉。

鍋內倒油，油加熱至筷子放進去起密集小泡泡，放入杏鮑菇炸制。

炸到杏鮑菇錶殼兒變脆、變得微微發黃，撈出杏鮑菇。油溫繼續加熱，等油稍微再熱一些的時候，放入炸好的杏鮑菇複炸一遍。

炸到杏鮑菇表面金黃酥脆即可出鍋，這道脆皮杏鮑菇就做好了，外酥裡嫩，比大魚大肉吃著都香。