雞蛋是我們生活中最常見的食材，也是人體攝入蛋白質等營養物質的主要來源，雞蛋的價格相比於肉類來說要便宜很多，而且營養和肉類相當，家家戶戶都吃得起。
煮雞蛋相信大家都喜歡吃，但大家在煮雞蛋時可能也遇到過以下幾種情況，比如說：雞蛋皮不好剝；蛋黃發青，吃了以後噎得慌；還有就是蛋黃不凝固。下面小編就為大家分享煮雞蛋的正確做法，掌握幾個小技巧，蛋黃嫩滑不發青、蛋殼一剝就掉，特省事。
煮雞蛋時，必須冷水下鍋，因為熱水下鍋煮，會使雞蛋殼裡面的壓強低於鍋中水的壓強，從而導致蛋白緊緊的和雞蛋殼粘連在一起。而冷水下鍋，可以使雞蛋內外的壓強一致，從而防止雞蛋中的薄膜和雞蛋殼粘連在一起。
煮雞蛋時，還需要全程大火煮，因為大火可以使雞蛋白和蛋黃快速的凝固，從而減少雞蛋中水分的流失，雞蛋中的水分沒有流失，煮出來的雞蛋當然吃著會更加嫩滑。煮雞蛋千萬不能小火一直煮，這樣會使雞蛋白流失大量的水，導致蛋白吃著一點都不嫩滑。
煮雞蛋時，除了加水，還需要放3ml的白醋2克的食鹽，因為食鹽可以增加水的沸點，水的溫度升高了，雞蛋就能更快的煮熟，從而使雞蛋更嫩。而白醋是酸性物質，它可以軟化雞蛋的蛋殼，蛋殼變軟了，煮熟的雞蛋當然就能輕輕一碰就掉。
雞蛋煮熟後，雞蛋需要立即放入到冷水中，因為快速降低雞蛋的溫度，既能防止雞蛋殼變硬，還能防止因為水分的流失，從而導致雞蛋吃著不嫩滑。如果您家裡有冰水，可以將熱雞蛋放入到冰水中，從而使雞蛋殼自動裂開。
要注意的一點就是，鍋裡的水燒開後開始計時，轉為中火煮6-7分鐘，然後再關火燜2分鐘，這個火候和時間煮出的雞蛋蛋黃剛剛凝固、特別嫩。煮雞蛋的時間最好不要超過8分鐘，如果超過這個時間，蛋黃很容易發青、口感也會發澀。
