我們在燉肉的時候不光是肉本身的品質很重要，要想做得好吃調味品的作用也非常大比如八角、桂皮、料酒……
最近有媒體報導稱某地商家使用硫磺薰制八角而批發商也會採購硫磺八角並銷往各地的飯店、食堂等
這個消息引發了網上的熱議平時我們吃的肉基本都會用到八角那麼我們還能不能愉快地吃肉了？
今天我們就從「硫磺八角」說起
採摘後的八角果是鮮果，需要經過乾燥處理後才會在市場上流通銷售，正常的乾燥過程如自然乾燥等方法都需要5天左右，而且多會受天氣的影響。
鮮八角個別商戶為了降低成本並增加色澤，就採用木柴或炭烤等方式來縮短乾燥時間，同時通過熏硫磺來護色增色，這就是市場上「硫磺八角」的來歷。
根據媒體報導中記者對市場上八角的採樣檢測，其二氧化硫含量為500mg/kg，大大超過了國家規定的限量要求。
「硫磺八角」對健康的危害還是不小的。硫磺在薰蒸的過程中會產生二氧化硫，這是硫磺八角中殘留的主要有害物質，另外還存在鉛、砷等重金屬殘留的可能。
眾所周知，二氧化硫是一種常見的大氣污染物，會引起多種呼吸系統疾病，甚至與肺癌的發病有關；研究表明，大劑量接觸二氧化硫會對實驗動物造成確切的損傷，包括其中樞、神經、消化、生殖等系統。
硫磺八角的危害主要取決於其暴露時間和暴露劑量，大劑量暴露二氧化硫會導致以急性呼吸系統疾病為主的全身性疾病，主要見於薰制的商販以及採購經營者等。
其急性症狀可見眼結膜及呼吸道黏膜刺激症如畏光、流淚、咳嗽、嗓子疼甚至是噁心嘔吐等症狀；長期慢性接觸多會導致一些慢性炎症如鼻炎、咽炎等。市場裡有些商販就表示「在市場裡待久了，嗓子都會被熏啞」。
既然硫磺八角有害健康，那麼大家在日常購買時就要注意鑒別，鑒別硫磺八角主要通過以下幾個方面：
一看，正常乾燥加工的八角顏色多為棕紅或者暗紅色，有自然光澤感；而硫磺薰制過的八角則色澤鮮亮，觀感更好。
二聞，無硫八角聞起來會有一種天然的味道，香味純正；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味，大量接觸則會引起呼吸道及眼部不適。
三捏，無硫八角一般較為乾燥，手感偏硬，質地較輕；而硫磺薰蒸過的八角往往質地軟，果型更飽滿，會感覺濕度大一些，手感略重。
四嘗，八角味甘甜，嘗起來有點甜味；而硫磺薰制過的八角口感發酸。
品質較好的八角一般為八瓣，瓣形規則而飽滿，肉質肥厚，邊縫大，能看到規則的籽粒，色正且帶有自然光澤，香味醇正，肉質乾燥，質地較硬，嘗起來有甘甜之味。
實際上除了現在熱議的硫磺八角，我們日常生活中還有很多食品如山藥、銀耳、筍乾、大棗、開心果、枸杞、桂皮、花椒、生薑、菊花等很多食品都存在硫磺薰制的問題。
我們在購買此類產品的時候要擦亮眼睛，不要只盯著價格和外觀。
總而言之，雖然現在暴露出硫磺八角的問題，但大家並不需要過於恐慌，一方面相關部門會加強監管，另一方面不同於餐廳、食堂， 家庭八角用量往往比較小，而硫磺薰制的危害也跟攝入劑量及暴露時間有關。
所以 只要大家購買時注意甄別， 儘量居家就餐， 八角依然會是我們喜歡的那個味道。 注意嬰幼兒的味覺發育不完善 不建議過早攝入八角等香料。
