一樣是豬肉,「深色和淺色」有這麼大區別,弄懂了再買就不用吃虧

新鮮的豬肉應該是鮮紅色的,因為離宰殺的時間不長,血液會讓肉的顏色變得鮮紅。有些商家為了豬肉的顏色更好看,會打上特殊的燈光,讓人難以分辨其好壞。

一、深色豬肉

在市面上看到的一種豬肉顏色是深紅色,紅得發黑、黑得發紫,甚至會呈現赤紅色,這樣的說明肉已經不新鮮了。一種情況是在天氣炎熱的情況下,商家保存不當,肉質發生變化,細菌大量滋生使得肉色發黑。還有一種則是病死豬肉,豬在病死後,沒有及時能放鬆血液,這樣宰殺出來的豬,時間一長就會發黑。

另外一隻豬有著不同的部位,有些地方顏色也比較深,比如裡脊肉,脖子、眉頭肉這一些部位的顏色都比較深,主要的因為這些部位血管比較多,這樣的肉是鮮新的,大家可以放心夠買。

二、 淺色豬肉

我們在買豬肉的時候還會看到一種顏色比較淺的豬肉,這種情況大概有三種: 首先,冷凍豬肉。很多冷鮮肉的顏色比較淺,因為那是經過加工,做切割排酸處理。動物被屠宰後,一開始肉是柔軟的,此時進行分割排酸,肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃,這樣不僅利于運輸,還能保存住肉的原汁原味,能提升肉質的口感,是可以放心購買的。

其次,注水豬肉。有一些商家為了增加收益,往豬肉裡面注水,這樣可以增加重量,提高收益,所以這樣的豬肉會發白,購買時可以用手摸一下,如果能擠出水,一定是注水的豬肉。 最後,有一些部位的豬肉本來就淺,比如裡豬的腹部,肺部,還有後腿肉、五花肉,這些顏色就稍微淡一些,這些是正常的豬肉,可放心購買。

總結:咱們在買豬肉的時候,先看顏色整體上是否呈鮮紅色,鮮紅色肥肉部分潔白,有光澤。摸上去油潤不發黏,沒有水分釋放出來,肉質有彈性,凹陷的地方按壓下去能夠立刻復原,沒聞一下沒有異味的,這些是比較新鮮的豬肉。相反,豬肉的顏色呈紫紅色或者發黃髮白,用手摸上去濕噠噠還粘手,按下去軟趴趴的,甚至還有異味,這樣的豬肉肯定就是不新鮮的,再便宜大家也不要去購買它。

說道買豬肉,其實買肉的時候分為這四個部分,一定要買對肉,並且這些肉也有不同的做法。今天就一一跟大家來說一說。

第一個部位要買的就是下五花肉。用來做梅菜扣肉、紅燒肉都是非常棒的。在買的時候,其實五花肉分為上五花和下五花上五花就是豬肋骨踢下來的一層肉,這層肉肥肉多,瘦肉少,吃起來比較油膩,而像五花就是豬肚子上這一部分的肉。這個肉肥肉少,而瘦肉是比較多的,並且層次特別的分明,看起來非常的漂亮。這也是大家經常說的精品五花肉。像這種五花肉口感比較嫩,吃起來肥而不膩,特別的香。所以過年的時候買五花肉就一定要買下五花肉。

第二個部位的肉就是前腿肉,顧名思義就是豬前腿部分的肉。因為豬前腿它的運動量是比較大的,所以說這個肉吃起來比較有彈性,並且這個肉肥瘦相間,吃起來口感比較不錯,非常適合做豬肘子、包餃子、炸丸子。而後腿肉主要是肥肉比較多,所以說這個口感不是很好,吃起來容易發柴變老。前腿肉還有一個說法叫做前槽肉。我們在買肉的時候跟老闆說來給我來塊前槽肉。這個老闆就覺得你非常的懂哈,就不會再糊弄你了。

第三個部分的肉就是裡脊肉,裡脊肉,大家都非常熟悉,就是豬脊背上一長條的肉,而且都是純瘦肉,裡面沒有什麼筋骨,可以說是豬肉裡邊最嫩的一部分的肉。比較喜歡吃肉,又怕長肉長脂肪的人最好選擇這樣一塊肉可以炒,可以炸,可以兌,而且還可以煮。最適合用來做的就是糖醋裡脊以及魚香肉絲了。

第四部分的肉就是梅花肉。梅花肉其實就是桌上煎這一部分的肉。它的橫切面瘦肉在了九成左右,其中加了很多這種細細的肥肉絲兒,紅白相間,看起來這個花紋特別的像梅花,所以也就叫做梅花肉。這裡的肉質是肥肉相間的,口感很鮮嫩,吃起來也是肥而不膩的。

瞭解這些後,我們在買豬肉時,記得說出「幾個內行詞」,老闆一聽是內行,不敢糊弄你

一、內裡脊條

內裡脊條是豬肉中的特級肉,位于豬腰部連接脊柱處的1根圓柱狀肌束條,一頭豬只有左右2根。內裡脊條正規的名稱是內裡脊,如果去買肉的時候,喊出「內裡脊條」,肉店老闆一聽就知道你是內行,可不敢拿外裡脊肉來糊弄你。內裡脊條價格應該比普通的外裡脊肉貴幾塊錢,同樣的價格買成外裡脊肉可就虧大了。因為內裡脊條肉質最細嫩,口感也絕佳,是製作乾炸裡脊、糖醋裡脊、軟炸裡脊的不二選擇。現在,外面飯店大多用外裡脊肉代替,也就是所謂的通脊肉。

二、帶皮中五花肉

如果家中孩子饞紅燒肉了,想去買肉在家做紅燒肉,這可要注意,到了肉店一定要喊出「帶皮中五花肉」這個詞。這個地方名詞較多,比較容易混淆:豬肉根據剝皮與燙毛屠宰工藝的不同,分為帶皮豬肉與不帶皮豬肉,製作紅燒肉、梅菜扣肉、咸燒白等經典名菜,一定要選用帶皮的五花肉。 五花肉就是豬肋骨外面的那一整片肉,根據從上到下,分為上五花肉、中五花肉與下五花肉:

1、上五花肉。上端緊連著豬脊背外裡脊肉,剔除外裡脊肉後只剩下一大塊純肥肉,占了上五花肉的三分之一,下麵才續接上胸外肉。上五花肉一般分層比較少,為2-3層,沒有明顯的「三層五花」層次;其次,上五花肉上端肥肉肥碩而下端薄弱,最薄處也就1.5-2公分,不適合拿來做紅燒肉。川菜蒜泥白肉與過去農村傳統婚宴上的鮮湯大肥肉片多選用這塊肉。

2、中五花肉。全部位于肋骨外面,貼著豬肋骨,是典型的「三層五花」分明的五花肉,也是最優質的一塊五花肉,又稱為精五花肉。肉質比較堅實,厚度也恰恰合適,大多為3-5公分,燒制紅燒肉時比較堅實,不容易散開,也是製作梅菜扣肉、燒白的最佳選擇。當然,炒菜也是絕佳選擇,肉質細膩鮮香,只是有點浪費了。

3、下五花肉。位于豬腹部的下端的五花肉,一般達到5-7層不等,厚度也達到了5-10公分。下五花肉雖然沒有中五花肉精緻,但也是豬肉中比較不錯的一塊肉,因為各層連接不夠堅實,容易散開,不適合製作紅燒肉,但炒菜是真香。也是人們在家剁餡包水餃、日常炒菜不錯的一塊肉,口感細膩,比較鮮嫩。

三、元寶塊

在所有的豬肉分割部位中,能與內裡脊相媲美的只有「元寶塊」,也是一塊特級豬肉。元寶塊位于豬的臀部,因為完整分割出來之後,圓滾滾的像極了一塊大元寶而得名,是豬身上最大、最完整的一塊肉;同樣,也是左右各一塊,就是所謂的「臀大肌」。如果想切精肉丁做餡包餃子、或者炒菜用到精肉,這塊肉都是最理想的選擇。

四、淨肋排

排骨是人們比較喜歡的豬肉部位,不管是紅燒還是糖醋,都是絕佳的美味。 排骨也是比較昂貴的一塊豬肉分割部位,名詞也比較多:整扇的排骨稱為通排,去除脊椎骨大樑的排骨則稱為肋排,去除的脊椎骨又稱為龍骨,從前向後又分為前排、中排、後排。前排、後排因為各帶著一塊沒有肋排的龍骨,相對來說性價比最低。中排最優質,不帶椎骨的中排最優質,又稱為「淨肋排」,帶著椎骨又稱為帶椎排骨,質量次之。

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