老媽說，蒸了幾十年米飯，總結出了這麼幾條經驗，無論是用柴火灶還是電鍋，都能蒸出好吃的米飯。
1、洗米。
蒸米飯之前，大米要洗一下，但怎麼洗？二三十年前，大米要淘很多遍，因為裡面有小石子、稻殼甚至米蟲等雜質，而且比較髒，還要用手搓洗一下。
如今還有很多人這麼洗米，這是錯誤的。隨著技術的進步，現在出售的大米已經非常乾淨了，沒有雜質，只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，會讓營養流失。
2、浸泡。
大米不要直接煮，先用清水浸泡一會兒，讓大米吸收一些水分，這樣米飯就能快速煮熟，而且膨脹鬆軟，特別好吃。
3、加水。
水量很關鍵，多了太稀少了夾生，米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智慧的，無論哪種大米，只要用自帶的量杯舀米，幾杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎麼加？牢記一個方法，只要水面高出米麵一個指節就行了。
4、添油加醋
加好水後先別急著蒸，還需要添幾滴油，加一小勺白醋，為什麼呢？添油能讓米飯更加油亮，而且顆粒分明。大米含有豐富的澱粉，加醋可以讓水變成微酸的環境，加快澱粉水解成糖分，讓米飯更加鬆軟香甜。
其實什麼醋都可以，但白醋顏色比較淡，更合適。酸味會隨熱氣蒸發，不用擔心會發酸。
5、燜一會兒
做好前4步，就開始蒸米飯了，一般要30分鐘左右，蒸好後不要馬上開蓋吃，先燜五分鐘。因為剛蒸好的米飯還比較濕，吃起來有些黏。燜一會兒能讓水分繼續蒸發，這樣米飯更加鬆軟，也不會發黏。
學會這幾條經驗，保證蒸出來的米飯油亮香軟，顆粒分明，比飯店的米飯更好吃。
除了方法，大米的質量也有一定的影響，並不是說品種，買大米時無論哪一種，都要牢記下麵幾點
①米香味濃。越新鮮的大米香味越濃，如果大米沒什麼香味，可能放了很長時間，或是劣質大米。
②顆粒完整，硬度高。優質大米幾乎是粒粒完整飽滿，沒有碎米。如果碎米比較多，大米就比較差。硬度高，說明蛋白質含量高、水分少。
③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，營養、口感都越好。
④顏色潔白光亮。新鮮大米的顏色潔白，光澤度高。而陳米的顏色一般較暗沉，而且沒有光澤，這種大米沒什麼營養。
在我們的廚房中，有一種調味料是米蟲的「天敵」，那就是大蒜，大蒜的特殊硫化氣味會讓這些米蟲敬而遠之，產生不適合孵化的錯誤資訊，所以可以在米缸或者儲糧桶中，放入幾瓣剝好皮的大蒜，然後將蓋子密封蓋緊，這樣能有效地防止米蟲的孵化。
除了在大米中放入蒜瓣，網上還有很多防止大米生蟲的小妙招，但這些妙招可並不科學，比如將 大米放在太陽下暴曬，高溫不僅不會殺死米蟲，還會使大米中的水分流失，從而影響口感，而米蟲經過高溫的晾曬，反而加速這些蟲卵的孵化，這樣一來米蟲有增無減。
還有些人會選擇 將大米放在冰箱中，試圖將米蟲凍死，雖然米蟲不懼高溫和低溫，但是可以在米蟲的幼卵還未發育時，將大米放置冰箱中冷藏，這樣就可以抑制蟲卵的孵化、繁殖，這樣的方法也是可行的，但要長期放置在冰箱中。#夏天來了##城市吃貨挑戰賽#
大米的四個正確保存方法
大米保存
1、15℃左右保存
要保存大米，溫度很重要。據說適合保存大米的溫度是15℃左右。在高溫和陽光的直射下，大米會變得乾燥，也會失去美味。
2、避免濕氣和水氣
大米具有怕潮怕水的特點。因此，要避免在濕氣重的地方保存，也不要在有水氣的地方保存。廚房周圍和水槽下面水氣較多，濕氣比較重，所以不適合保存大米。
3、密封保存
空氣進入大米的容器中會加速米的氧化。裝在密封性的容器裡，可以保持大米的新鮮度。另外，密封還可以保護大米不受蟲子侵擾。
4、不可以直接裝在袋子裡
將大米直接放在原來的包裝袋中，這樣的話很容易讓空氣進入袋子，造成氣味丟失，所以不推薦使用。買來大米後，不要圖省事，從袋子裡倒出來，放在密封的容器裡保存。
另外，夏季時，推薦將大米放在冰箱蔬菜室裡保存。
方便一個人生活的大米保鮮容器
保鮮容器
即使是一個人生活，也有簡單方便的大米的保存方法。
1、用塑膠瓶保存
容易到手的大米保存容器是塑膠瓶。塑膠瓶可以用瓶蓋密封，適合保存大米。而且也很容易放進冰箱，一個人生活也很方便。
2、用密封袋保存
密封袋在想密閉保存少量大米時很方便。特別是一個人生活的話，大米量少的時候，這是很方便的保存方法。
