不管燉什麼魚湯,牢記5不放竅門,燉出來的魚湯鮮美奶白,無腥味

說到燉魚湯,我發現其實眾多人,都沒有掌握正確方法。不管燉什麼魚湯,各位都要記住「5不放」的竅門,這樣才可以燉出鮮美的、奶白的魚湯,並且毫無腥味。如果不注意的話,很容易導致顏色發黑、口感變差、發黑。

【5不放竅門】

不管用什麼魚來燉魚湯,都要記得下面這5種東西不要放,第一種是大蒜,大蒜味道比較沖,加上之後容易掩蓋魚湯的鮮味。第二種是花椒,花椒雖然香味比較濃,但是放進去之後會使肉質變柴。第三種是八角,放上八角的魚湯,肯定燉不出奶白色了,燉出來顏色發黑。第四種是料酒,燉魚湯的時候放料酒,不僅不會去腥,反而會讓魚湯的腥味更重。第五種是味精雞精,香味雖然很大,但是卻把魚的鮮味掩蓋住了。

【燉魚湯】

所用食材:魚、蔥薑、鹽、食用油

1、準備一條魚,把內臟挖出來,把魚鱗等東西全部處理好,然後用水洗乾淨。然後倒一點料酒,將其塗抹醃制一下,這裡醃制用料酒可以,但是等會兒燉魚湯的時候,千萬不要放料酒。

2、下面起鍋燒油,把擦乾後的魚放進去煎一下,把兩面都煎至發黃。隨後,我們切一些蔥薑下入油鍋,稍微翻炒一下,然後往鍋內倒入開水。要想魚湯變白,最好是放開水,不要放涼水。

3、倒入開水後用大火煮沸,煮沸之後魚湯差不多就變成白色了,然後我們轉為中火。如果想要放其他的東西,比如說冬瓜、蘿蔔、豆腐等食材的話,這個時候放進去就行。放進去以後,蓋上蓋子再煮5分鐘,把配菜煮熟。

4、最後我們往其中加上一定量的鹽來調味,其他的調料一律不需要放。稍微攪拌一下,撒上一點蔥花,就可以出鍋了。

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