「油鹽柴米醬醋茶」，是我們生活中每天都離不開的七件事，而「油」又排在第一位，這就足以說明食用油對我們的重要性，它是我們烹飪中必不可少的一種原材料。在我們常吃的食用油當中，主要分為動物油和植物油兩種，而現在市面上的食用油主要以植物油為主流。那我們今天就來聊一聊究竟該如何挑選食用油。
我相信只要是上超市購買過食用油的人都會有過如此經歷，那就是到了超市之後，根本不知道自己到底要買什麼油了，因為油的種類太多，看得眼花繚亂、頭暈腦脹，讓人目不暇接，不知所措。如果自己不懂食用油，你看哪一種都不錯，標籤上面密密麻麻的文字，寫得都很好。因此很多人索性認為管它三七二十一，挑價格貴的准沒錯，或者就是聽銷售員的一頓吹捧，按照她的意思挑選。其實這些方法都是不可取的。那究竟用什麼方法才能買到自己需要的優質好油呢？一起來看看。
①看油桶標籤上的配料表
買食用油，首先我們要看的就是標籤上的配料表，主要看什麼呢？主要看2個方面。
第一，看是否為轉基因食用油。因為是否為轉基因食用油這個是明文規定需要在標籤上進行明顯標注的，所以很清楚就能看到，而我們買食用油就要挑選非轉基因的食用油，不買轉基因食用油。雖然轉基因食用油吃了是否有害，目前還沒有得到相關權威機構證實，但是我們又何必去冒這個無謂的風險呢？
第二，看添加劑。目前市面上的食用油，很多生產廠家為了增加食用油的風味和延長食用油的保質期，往往會在食用油裡添加各種香料物質或者食用防腐劑等添加劑成分。而這些添加劑成分在瓶身標籤配料表中也是要明顯標注的。因此如果看到有這樣那樣的添加劑名稱或者是多種食用油混合，建議不要挑選這種食用油，不要誤認為成分越多，越是高大上。比如我們買花生油，配料表中就是花生油；要買大豆油，配料表中就是大豆油，不要有別的東西即可。
②看油桶標籤上的營養成分表
營養成分表也是購買食用油的一個重要參考因素，究竟該如何看呢？方法如下：
第一，看脂肪和維生素E的含量
我們吃的食用油，含有脂肪和維生素E，所以我們在營養成分表中就看這種營養物質的含量。這兩種成分的含量越高，則代表這種食用油的質量越好。
第二，看膽固醇和鈉的含量
大家都知道，人體攝入過多的膽固醇和鈉都是對人體不利的。因此營養成分表中膽固醇和鈉的含量一定要為零。
綜上所述：購買食用油，建議挑選脂肪和維生素含量高，膽固醇和鈉含量為零的食用油。
③看油桶標籤上的質量等級
食用油是有等級劃分的，而且在標籤上可以清楚看到。按照我國對食用油的相關標準，將食用油一共劃分為四個等級，分別為：一級、二級、三級和四級。這個等級是以什麼為劃分標準呢？就是以食用油的精煉程度來劃分的。
簡單來說，一級和二級食用油是一個檔次，其精煉程度最高，三級和四級食用油的精煉程度相對較低。一級和二級食用油的特點就是精煉程度高，純度高、顏色淺、雜質少，烹飪時油煙少甚至是無油煙；而三級和四級食用油的特點是精煉程度相對較低，雜質多、顏色深、烹飪時油煙較大。
好了，知道了食用油的等級之後，我們就要來分析一下該如何挑選了。是不是一級和二級食用油就要比三級和四級食用油好呢？當然不是。這是因為食用油的等級是按精煉程度來劃分的，而且四個等級的食用油都是符合國家標準的食用油。
所以，我們在看食用油等級的時候，要結合自身的實際需要來加以選擇。
第一，從烹飪方式上選擇，如果是油炸和爆炒，就應該選擇油煙低甚至是沒有油煙的一級或者二級食用油；如果是低溫烹飪，則選三級或者四級食用油。
第二，從營養角度來說，追求食用油的風味或者營養豐富程度，反而建議選擇三級或者四級食用油，因為精煉程度低，較多地保留了原材料的營養成分和風味物質；反之，一級或者二級食用油由于精良程度高而難免會過濾掉原材料中的某些營養和風味物質，如胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
④看油桶標籤上的加工工藝
這一點很重要，同樣一種食用油原材料，因為採用的加工工藝不同，所生產出來的食用油質量卻是有著天壤之別。到目前為止，市面上的食用油加工工藝分為兩大類，也就是浸出工藝和壓榨工藝。
首先來說食用油的壓榨工藝。壓榨工藝就是利用機械物理壓力將原料中的油脂分離壓榨出來，因此這種加工方式更多地保留了原料中的營養物質，而且整個過程中沒有添加任何的其它的添加劑，天然而純正，這就是壓榨工藝的優點。但是它的缺點就是成本高，價格相對較貴。
再來說說食用油的浸出工藝。所謂的浸出工藝，首先是將原材料溶解于有機溶劑中，然後再通過高溫提取和分離出裡面的油脂成分。由此就可以明顯看出，浸出工藝中有有機溶劑這種化學物質的參與，因而難免在加工的過程中會有化學物質的殘留，這就是浸出工藝的不足之處。但是浸出工藝相對于壓榨工藝，其成本相對較低，這就是它的優點。
綜上所述：我們在購買食用油時，僅從加工工藝來說建議挑選採用「壓榨工藝」的食用油，雖然成本較高，也就是價格貴一些，但是畢竟吃得放心，質量更好才是硬道理。
好了，有關食用油的挑選方法今天就為大家分享到這裡。因為食用油是我們每天都離不開的一種烹飪原料，面對如今市面上五花八門的食用油，掌握必要的食用油挑選知識是很有必要的。
