買豬肉,「精華」的5塊豬肉可要知道,用途各不同,懂行的才去買

老百姓過日子,民以食為天,肉類食材裡面最重要的便是豬肉,幾乎每天要吃到。人們天天逛超市、冷鮮肉店選購豬肉,大多數的人進店一般會說:給我來塊精肉,或者給我來塊帶膘肉,稍微懂行點的頂多會說給我來塊五花肉。這些是人們掌握最多的豬肉知識,而更細節的一些豬肉分割部位知之甚少,更不要說做哪道菜具體要用到哪塊豬肉。 今天,就是為了給朋友們普及豬肉分割知識,選了「豬肉之最」的5個部位。買豬肉,「精華」的5塊豬肉可要知道,用途各不同,懂行的才去買:

一、內裡脊條——最嫩的一塊肉

如果說起最鮮嫩的一塊豬肉,那非內裡脊條莫屬,斜形分佈于豬後腰部,一邊一塊,又因為呈黃瓜狀外形,又稱為黃瓜條,為了區別于通脊肉,人們習慣稱為「內裡脊條」。一說起內裡脊條的用途,最經典的當屬乾炸裡脊、糖醋裡脊、軟炸裡脊、抓炒裡脊、蕪爆裡脊絲等著名菜品,製作上述菜品,只能選用內裡脊條。選購時注意語言上要嚴謹,一定要說買「內裡脊條」,別只說買裡脊肉,往往會給你切上一大塊外脊肉,也就是通脊肉,價格上差2-3元錢呢。

二、元寶塊——最大的一塊精肉

這轉眼就到冬至了,如果人們想買塊精肉切成肉丁,醬制入味後包餃子吃,那最好選用元寶塊,這也是最大的一塊精肉。 元寶塊與內裡脊條都屬于「一號肉」,也是最優質的兩塊豬肉,元寶塊位于豬後臀部,最大的一塊圓滾滾的精豬肉就是這塊肉。元寶塊雖然不如內裡脊條鮮嫩,但是吃起來更有嚼勁,因為是最大的一塊肉,裡面沒有過多的筋膜,是切肉丁包餃子的不二選擇。到了冬天,也到了灌香腸的旺季,最佳的選擇也是帶膘的元寶塊,肥肉很少,吃起來也更勁道有嚼勁。

三、精五花肉——用途最廣泛的一塊肉

如果說起用途最廣泛的一塊肉,那非精五花肉莫屬,特別是帶皮的精五花肉,成就了很多經典的傳統名菜。 精五花肉位于五花肉的中段,又稱為中五花肉,大致位于豬的胸腹交界處的一段五花肉。精肉多、肥肉薄薄數層,呈典型的「三層五花」分明,肉質細膩、鮮香滑嫩。精五花肉也是人們日常應用最廣泛的一塊肉,炒菜時不用上漿,炒出來的精五花肉也特別鮮嫩。傳統名菜梅菜扣肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉、老濟南把子肉、甏肉乾飯、豬肉燉粉條等經典菜品,都要用到精五花肉。

四、小腱子肉——口感最勁道的一塊肉

如果說起口感最勁道,吃起來最有嚼勁的一塊肉,那只能說是豬腿骨上的小腱子肉了,特別是前腿小腱子肉,全是一條條的肌肉束組成。因為運動的原因,豬小腱子肉燉煮好之後口感一點也不比牛肉差,越嚼越香。但是,炒菜可千萬別選這塊肉,根本炒不爛,也正是因為如此,小腱子肉比普通精肉反而還便宜幾塊錢。因此,小腱子肉也形成了「冰火兩重天」的境地,不喜歡的人便宜也不要,喜歡的人一次全包圓。

五、梅肩肉——最被埋沒的一塊肉

之所以稱梅肩肉是最被埋沒的一塊肉,那是因為對這塊肉人們知道得少、專門去選購的人也少。 梅肩肉位上豬前腿的上方、肩胛骨周圍的一大塊片狀肌肉,裡面分佈著較多的脂肪束,因此也形成了較鮮嫩的口感,是僅次于內裡脊條的一塊鮮嫩豬肉。梅肩肉是剁餡包餃子、氽白丸子最好的一塊肉,也是煎豬排的唯一選擇。

經常買豬肉懂行的人還真不多,「最精華」的5塊豬肉,內行人才去買。 朋友們,讀完此文感覺再去買豬肉是不是有了方向感了?歡迎朋友們積極留言討論吧!

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