很多朋友都喜歡自己在家裡做一些美食吃，就拿鯽魚湯來講。大多數的朋友都喜歡自己在家裡做一份地道的鯽魚湯喝。要想鯽魚湯色白濃郁，它的製作關鍵就是在煎魚的這一個步驟上了。只有在煎魚的時候，將魚肉煎制到位，那麼這道地道的鯽魚湯基本上就已經成功一半了。

但是很多朋友在家裡做煎魚的時候，一不小心就將魚皮給煎破了。而且很多粉絲朋友都告訴我，自己在家裡做煎魚的時候，不管怎樣做，魚肉很容易就粘鍋了。不知道你們是否也遇到過這種情況呢？

今天呢，我就分享給大家幾個煎魚的小技巧。

準備食材：鯉魚一條，蔥薑少許，料酒少許，麵粉少許，食用油，黃豆醬。

操作步驟：

1.首先準備一條新鮮的鯉魚一條，然後我們讓好心的攤主給他去掉它的魚鱗以及內臟。然後將其放在清水中清洗掉表面的血水。我們一定要注意，在鯉魚的腹部有一條黑色的膜，要記得將它清洗乾淨哦。

2.清洗好的鯉魚我們在上面改上幾個花刀，放入盆中備用。加入少許的料酒，已經少許的蔥薑放在上面。用蔥薑汁將鯉魚的內外都塗抹均勻。這樣鯉魚吃起來就不會有魚腥味兒。然後放置一旁醃制五分鐘備用。

3.准備料頭：大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成薄片放入碗中備用。大蒜4瓣將其切成薄片備用。

准備料汁：生抽三勺倒入碗中，蠔油一勺倒入碗中，然後在裡面加入白糖一勺，精鹽半勺，胡椒粉少許，用筷子將其攪拌均勻備用。

4.醃制好的鯉魚我們將其慢慢來拿出。然後用廚房餐巾紙擦乾淨表面的水分。這樣在煎制鯉魚的時候就防止濺鍋了。

5.準備一口乾淨的炒鍋，然後用生薑均勻的塗抹一下生薑。這樣在煎魚的時候，魚肉就不容易粘鍋。炒鍋再次燒熱，然後在裡面放入適當的食用油。油熱之後，晃動一下鍋底，讓食用油充分的潤一下鍋。這時候將魚肉慢慢地放在鍋裡。

6.魚肉剛剛放入鍋底的時候，我們不要翻動。等待魚肉微微定型的時候，這時候輕輕地搖晃一下炒鍋。再次煎制半分鐘後，這時候就可以將魚肉翻一下面了。再次將魚肉的兩面都煎至定型。就可以將其出鍋裝盤了。

7.炒鍋再次燒熱，油熱之後，將準備好的料頭放在裡面炒香，料頭炒香之後，再準備一勺黃豆醬放在裡面炒出紅油。然後在裡面加入1碗的清水，再將之前調好的料汁放在裡面。將煎好的魚肉同樣放在裡面。

8.蓋上蓋子煮五分鐘，五分鐘之後。我們打開蓋子看一下裡面的湯汁。如果裡面的湯汁已經明顯減少了，我們可以將魚肉翻一下面。再次蓋上蓋子煮至兩分鐘，這時候的紅燒魚肉就做好啦。

總結：煎魚肉的時候，一定要記得用廚房餐巾紙擦乾淨魚肉表面的水分哦。魚肉下鍋之前，我們可以用生薑擦拭一下炒鍋。這樣在煎魚肉的時候也不會粘鍋了。

當然還有以下的方法，大家都可以試試看哦~

生薑汁」

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使姜汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法編編用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

「雞蛋液」

煎魚前，先將魚身的水分瀝幹（或用紗布吸幹），取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

「澱粉法」

通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1：3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

「食鹽法」

這一招，並不是指用鹽醃制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

「煎魚技巧」

想要煎出一條完整漂亮的紅燒魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。

NO.1 挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

NO.2 魚皮瀝幹水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。最好用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸幹，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

NO.3 熱油熱鍋再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

NO.4 切忌隨意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。