做菜煮湯看似簡單，其實還是件技術活，尤其是在調料的添加上，比如食鹽，搞不好就會料重了，湯菜變得很鹹。煮湯時不小心加入了太多食鹽，你會怎麼做呢？如果你是料理新手，你肯定會在湯裡加入更多的水，以便稀釋鹹度，這卻是最笨的方法，因為加入太多的水反而會讓整鍋湯毀于一旦。還還是看看經驗豐富的的大廚師們遇到這種情形會怎麼做吧！
1、加入麵粉或大米。找塊乾淨的紗布（一定要消過毒的哦，食品級的最好啦），包上兩茶匙的生粉或者麵粉、大米都行，放在「鹽湯」裡攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了。
2、加入水煮雞蛋。雞蛋很吸鹽的，平時我們炒雞蛋的時候，菜是甜的，但是雞蛋就已經很鹹了，所以，用煮熟的雞蛋放在鍋裡吸一會也能讓湯味變淡，尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。
3、加入馬鈴薯。馬鈴薯能吸鹽分，且不會損壞湯的原味，因此若是湯太鹹，可以把馬鈴薯去皮切成片，然後一片一片的往鍋裡放，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味，如不行繼續放第二片，直到湯的鹹度適宜，記住馬鈴薯片不要切得太薄了，免得煮爛就撈不出來。
4、加入糖。可以放一塊糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多餘的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐。做菜或做湯時，如果放太多鹽，不妨放入適量番茄或者豆腐，也可減輕鹹味。以後如果又調味失敗時，可別再傻傻猛加水進去，而壞了一鍋湯囉！
深秋時節，很多人都喜歡煲個湯來喝一喝，滋潤又解渴，尤其是天氣愈加的寒涼了，能夠喝上一口熱乎乎的鮮湯，也是美不勝收啊。但是煲湯也不是那麼簡單的，火候，時間，食材都很有講究，今天就來說說煲湯中的「3忌5竅門」，看完以後實操一下，保證你也能成為一個煲湯小達人。
一忌：煲湯時間太久
很多人都知道煲湯界有句話叫做「煲三燉四」，認為煲湯時間要達到3個小時以上才足夠營養和鮮美，其實這是一個很大的誤區，即使再耐煮的食材在經過長時間的煮制過程中，其營養都會降低和變性，甚至是產生一些有害物質，比如肉湯長時間燉煮就會產生很高的「嘌呤」，多喝這些湯，尿酸高的人會引發痛風。再比如一些蔬菜長時間燉煮後就會產生「亞硝酸鹽」危害人體健康，而且最後的蔬菜也不美觀。
煲湯到底要多久呢？其實這要根據食材來定奪，下面為大家列表出常用食材的最佳煲湯時間，可以參考一下。
1.5到2個小時
綠葉蔬菜類
出鍋時放入
乾貨（花生，黑豆，薏米，紅豆等）
與主料一塊下鍋，一塊出鍋
蓮藕、蘿蔔，冬瓜等
40分鐘左右
二忌：加鹽太早
我們燉肉的時候也很忌諱加鹽太早，因為燉肉主要是吃肉，如果加鹽太早會讓肉的口感很柴，那煲湯又會是為何呢？
煲湯時加鹽太早，在食鹽的作用下會讓一些肉的蛋白質發生變異凝固，從而就不容易溶解在湯水中，也就讓湯水失去一部分的營養和鮮味。同時如果太早加鹽，隨著煲制過程水分的揮發，也會造成最後湯水鹹度太大。
所以最好是在肉大概八成熟甚至是出鍋前的時候再加鹽，這樣既不會影響湯水的營養和鮮味，也不會食材的口感變差。
三忌：亂加香料，調料，蔥蒜等
煲湯不同于燉肉，喝的就是湯水的鮮美，亂加一些香料，比如八角，香葉，花椒等容易遮蓋住湯的鮮美，同時一些調料的顏色比較深，也容易使湯水的顏色變得渾濁，比如生抽，蠔油，老抽等，一般煲一些肉湯的時候只需一些鹹鹽就可以了，而蔥蒜的味道也比較大，也容易遮蓋煮湯的鮮味，只需幾片薑就行，不要搞的太複雜。
竅門一：選用瓦罐、砂鍋一類的鍋具
瓦罐、砂鍋這一類的炊具導熱慢，透氣性好，蓋上蓋子後能夠做到四周溫度都很均勻，同時其散熱也很慢，保溫性能好，能夠賦予湯水更香醇的味道。
竅門二：食材選用竅門
煲湯的主要食材要挑選一些蛋白質豐富的肉類，比如豬肉，雞肉，鴿子，魚肉，牛羊肉等等，其次不要全部是肉，要有適量的骨頭加進去，最好是7肉3骨的比例，這樣肉負責出湯的鮮味，骨頭則負責出湯水的香味。
竅門三：涼水下鍋燙更鮮美
煲湯涼水下鍋比開水下鍋要好很多，開水下鍋後蛋白質凝固，不易使內部鮮味溶解在湯水中，而涼水下鍋的食材，隨著溫度的上升，其內部的鮮味等營養會慢慢滲出溶解在湯水中，這樣最後的湯水會比較的鮮美，一切的一切都有一個前提，就是食材要足夠的新鮮。
竅門四：水量要合適
煲湯時加水量要合適，不同的水量最後湯水的鮮香味，色澤，營養都不太一樣，根據經驗得知，食材和水的比例在1：1.5—2之間時是最佳比例，也就是說食材200克，那就要加到300到400克的水。
同時在煲湯的過程中不要再添水，開火之前要一次性加足水，無論是涼水還是開水都不要添加。
竅門五：火候要控制好
喜歡清湯的要注意大火燒開後轉用文火慢燉，或者用隔水「煨」的方式，這樣湯的色澤最後呈現的是清澈明亮，喜歡湯色奶白的則要用大火來燉，這樣滾水將湯水中的脂肪顆粒打碎乳化，在光的折射下就呈現了白色，比如魚湯就是如此。
但是魚肉本身含脂肪比較少，所以要想魚湯呈現白色，就得先煎一下再拿來煲湯。還有一個要注意的是水一定要加足，大火燉湯水份蒸發會很快，所以要比平常多加一點。
想要煲出一碗香醇味美的湯，就需要一些方法和竅門，今天就為大家分享了煲湯時的「3忌5竅門」，不煲時間太久，不亂加調料，不加食鹽太早，同時要使用瓦罐和砂鍋來煲湯，食材的選擇上要注意肉和骨的比例，加水量也要合適，煲湯的時候最好涼水下鍋，這樣才足夠的鮮美，最後就是或後要控制好火候，文火煲清湯，大火燉白湯，僅此而已。
