有一部分人在吃蝦的時候，喜歡仔細擺弄，先去蝦頭，再剝掉外殼，最後還要看一看，蝦線有沒有去乾淨，然後才抹上蘸料，放心地吃掉，而有些人吃蝦，則乾淨俐落，直接抹上蘸料，一次性放入嘴裡，嚼完就咽了，那麼問題來了，蝦頭到底能不能吃？

蝦肉肉質細嫩，味道鮮美，比較容易吸收，無論是白灼、清蒸，還是做香辣、蒜蓉等口味，都是我非常喜歡吃的。

蝦營養價值很高，含有大量的蛋白質，而脂肪含量少，含有豐富的維生素A以及鈣、鎂、鉀等微量元素，常吃蝦可以補鈣，保護視力，還能促進小朋友的生長發育，提高抵抗力等等。

大家是不是和我一樣，吃蝦的時候，總是在想，蝦頭裡面的是「精華」還是「屎」？蝦頭到底能不能吃？以前總是傻傻搞不清楚，前陣子查閱了一些資料，終於搞明白了，解開了多年的疑惑。

首先來看看蝦的結構圖，從下圖標注可以看出，蝦頭主要包括這幾個部位，蝦腦、蝦鰓、胃、肝臟、心臟、精巢/卵巢、觸角腺、輸精管等，這些部位中大部分是不能食用的。

蝦鰓是蝦的呼吸器官，呈白色粗絲狀的東西，蝦鰓不但沒啥營養，而且口感也不好，不適合食用，這個大家也都知道，不會去吃它。

蝦胃是蝦頭裡最大的器官了，大約占了蝦頭1/2，蝦吃的食物就是在胃裡進行消化，野生的蝦通常會吃一些水生生物，養殖的蝦則是喂一些飼料，胃裡面大多是未完全消化的食物，所以也不適合食用。

卵巢則是可以食用的，也就是大家平時所說的「蝦黃」， 「蝦黃」是母蝦成熟時期的卵巢，顏色黃黃的，口感類似於蟹黃比較香，也是蝦頭的精華部位，所以在吃蝦頭的時候，除了「蝦黃」外，其他部位則不建議食用了。

還有種說法，蝦頭含有重金屬超標，吃蝦頭會給人體帶來危害。蝦頭相對於蝦肉來說，重金屬含量是要高一些，但是也要看什麼蝦，實際上正規養殖的蝦，重金屬含量並不會超標，可以放心食用「蝦黃」。

在蝦的背部和尾部，有蝦腸和肛門，蝦在進食以後，通過頭部的胃消化後再進入蝦腸，最後經過肛門排出，蝦腸裡面的東西就是大家所說的「屎」了，蝦腸也就是蝦線，在吃蝦的時候要將其去除。

蝦腹部黑色的線，是蝦腹部動脈與之相連的運動神經，也叫做「蝦筋」，蝦能夠彈跳就是蝦筋的作用，所以腹部黑線則不用去除。

現在來總結一下，蝦頭部含有大部分器官，不能食用的部分居多，只有卵巢部分能夠食用，也就是「蝦黃」，蝦背部的蝦腸和尾部的肛門裡面的東西，才是「屎」。