做紅燒牛肉,牢記「3竅門放3樣」,牛肉軟爛好嚼,味道香濃

牛肉的做法常見有醬牛肉、炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉湯,都很美味,我們可以時不時換著吃一次,不過要說最過癮的吃法,非紅燒牛肉莫屬,大塊牛肉一次放進嘴巴,大口咀嚼的那種感覺簡直太美好了。

紅燒牛肉怎麼做最好吃呢?有人愛吃卻做不好,常出現嚼不爛、腥味重的情況,本來是做出來享受的,結果成了一種負擔,吃掉難受,倒掉又覺得可惜。

如果你也遇到了這些問題,那就要改變一下做法了,可能是步驟不對,也可能是放的料不對,想要做得好吃找到問題根源才行。

做紅燒牛肉,牢記「3竅門放3樣」,牛肉軟爛好嚼,味道香濃!下面我來分享一下紅燒牛肉的做法,以及竅門、用料,快來看看吧,按照這個方法來做,輕鬆做出美味的紅燒牛肉。

做法如下:

牛肉切成小塊,放盆裡後加水攪拌幾下,水一下就變紅了,將水倒掉,再換水洗一次,然後加足量水泡一泡,利用長時間浸泡去掉血水,差不多一個小時,中途換兩三次水,如果是夏天要勤換水。

泡後撈出再沖洗一下,擠掉水分倒進鍋內,加水大火煮開,出現浮沫後撇掉,再溫水沖洗控水。

炒鍋內加冰糖、油,開火炒化後調小火,一直炒出焦糖色,加入等量的開水混合,煮一分鐘盛出。

炒鍋內加少許油潤鍋,放入牛肉翻炒,炒到水分消失,放入生薑片、蔥段、八角、香葉翻炒,稍微炒一會兒加入足量開水。

再放入糖色、生抽燉煮,水沸騰後調小火慢慢燉煮,直到牛肉軟爛,如果想省時間,可以轉進高壓鍋,小火壓半個小時,我每次壓這麼久,口塊特別軟爛,奶奶都嚼得動,但沒有散開,每一塊都很完整,記住用牛腩肉最好。

煮到軟爛後,取出蔥薑、八角不要,加鹽再小火燜煮十分鐘入味,時間到後開大火收汁,濃稠即可,如果喜歡有湯汁,那就少收一會兒就行。

做紅燒牛肉,牢記3竅門加3樣:

竅門一:不要直接焯水。

因為牛肉內的血水很多,直接焯水的話,會讓血水凝聚在牛肉內部,等燉熟後一股腥味不好吃,正確的做法是牛肉放水裡泡一泡,去掉大量血水後再焯水,這時候焯水明顯血沫少了很多。

竅門二:不要加太多香料。

有人做出來的牛肉不香,多半原因了放了太多雜亂的香料,以為放多了好吃,其實恰恰相反,應該越少越好,這樣燉出來才能品嘗到牛肉的香味,一般加八角、香葉這兩個香料就可以,放一兩個八角和幾片香葉就行,不需要太多,家庭燉牛肉,沒有準備的香料用量,這也是不放太多香料的原因,不會放倒不如少放的好。

竅門三:不要太早加鹽。

很多人都愛一開始加鹽,正確的做法是牛肉燉熟後加鹽,然後再燜十分鐘就可以入味了,這樣做出來的牛肉十分軟爛不會發柴。

放3樣指的是生薑、蔥、山楂,蔥薑有去腥增香的作用,而山楂有促進牛肉快速軟爛的作用。

看了具體做法,還有竅門和需要加的料,這下你該知道怎麼做了吧?其實做紅燒牛肉沒什麼難度,只要牢記這些輕鬆做好,不妨親手嘗試一下,保准好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論