醬汁配方是每個菜系、每位廚師的「獨門秘笈」，擁有屬於自己的配方往往能做到「走遍天下都不怕」。今天就為大家解密11種各地常用基礎醬汁配方與具體的製作過程，希望能幫助大家從中找到菜品研發的靈感。酸甜的，麻辣的，肉的，素的，涼拌的，想吃啥拌啥，涼快又省事！
用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合調製而成。
適用菜肴 ：此款醬汁可以用來製作三杯雞，三杯鴨、三杯醬章魚等。
用料：A 料（芝麻醬、花生醬各35 克，鮮雞湯 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐孚乚、芝麻油各 10 克，雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克）。
做法：將 A 料混合，向一個方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。
適用菜肴：此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。
食材：蠔油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各兩大勺，油潑辣子4大勺，蒜泥（2瓣），蔥花香菜小米椒芝麻適量。
做法：攪拌均勻後，澆在涼拌菜上即可。
適用菜肴：涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。
食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、沙拉油100g、小麻油50g；
做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然後放入沙拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配製30份菜）
適用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。
食材：東古一品鮮醬油50克，泰椒10個切末，純淨水1500克，冰糖200克（碾成碎末），蘋果醋250克，鎮江香醋300克，蒸魚豉油200克。將所有材料放到一起攪勻之後放容器內密封放冰箱保存。
適用菜肴：可做撈汁蔬菜，撈拌葷素，撈汁海鮮等。
食材：鹽10 克，味粉、雞粉各20 克，水塔陳醋80 克，芝麻醬、花椒油各120 克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150克，阿香婆素味香辣醬210 克，糊辣子50 克，紅油、鮮湯各200克白糖、薑末各40 克，蒜末60 克；
做法：以上用料混合均勻即可。
適用於： 專門用來拌夫妻肺片。
食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，沙拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。
做法：所有原料倒入碗中拌勻即可 適用菜肴：咸鮮味濃，清香爽辣，適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。
食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。
適用於：適合所有蔬菜的調拌。
做法：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。
適用范圍：素菜，如涼拌黃瓜，涼拌菠菜，涼拌金針菇等。
食材：幹花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：1.將幹花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾製成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
食材：東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
做法：將以上用料混合均勻即可
適用於：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。
