同樣是幹魷魚,挑「大的」還是「小的」?弄懂以後再買不吃虧

說起魷魚,相信大家都不陌生。即使是遠離沿海地區的人們,也一樣可以經常吃到魷魚。因為市面上的魷魚一般常見的有兩種,一是製成幹製品的「幹魷魚」,二是新鮮的魷魚。所以既然有幹製品,那就可以非常方便地運輸到全國各地。對于魷魚,不管是幹魷魚還是鮮魷魚,就出現了大的和小的之分,那我們在挑選魷魚的時候,到底是選大的好還是小的好呢?

魷魚大的和小的有何區別?

具體來說,體型寬大的「槍烏賊」肉質較硬,不管採用哪種烹飪方式,做出來的口感都偏硬偏柴,就像嚼軟木頭似的,也就是口感不好。相對來說,體型細小的「柔魚」,肉質較為軟嫩,吃起來的口感要好很多,特別是對于柔魚中更為細小的「小管仔」來說,口感最佳。因此一般來說,大魷魚肉質較粗,都是用來炒著吃,而「小管仔」都是用來烤著吃,肉質軟嫩,香氣濃郁。

不過,體型的大小都是相對的,那什麼樣的魷魚算大的,什麼樣的魷魚算小的呢?要說還真沒有一個確切的尺寸來判斷。但是我們可以這樣來加以區分,一般來說,大魷魚的外觀都是粉紅色、個頭大、長須;幾隻幹魷魚或者鮮魷魚放在一塊,那挑選小個的就不錯;如果從烹飪的角度來講,大到需要剪開處理內臟的魷魚就是大魷魚,小到不需要剪開處理內臟的就是好的「小管仔」。

綜上所述:不管幹魷魚還是新鮮魷魚,在口感上「小管仔」要優于「大柔魚」;「柔魚」要優于「槍烏賊」。換句話說,就是小魷魚的口感要比大魷魚好。所以我們在挑幹魷魚時,建議挑小個的。

我們在了解了魷魚大小的區別之後,接下來將為大家分享如何挑選幹魷魚的技巧和方法。

——幹魷魚的挑選方法——

1、看魷魚的外觀

優質的幹魷魚具有以下特徵:體型扁平完整無殘缺和破損,呈半透明狀,顏色多為黃白色或粉紅色,表面帶有少量白霜;劣質幹魷魚,體型不完整,有殘缺破損和斷頭,表面瘦薄而乾枯,表面的白霜很厚,背部顏色多為暗灰色或者黑紅色,而且不透明。

2、用手摸幹魷魚

優質幹魷魚用手摸起來的感覺是肉質肥厚而緊實,同時很乾燥;相反,劣質的幹魷魚摸起來的感覺是肉質鬆軟而薄,同時很潮濕。

3、用鼻子聞幹魷魚

因為魷魚屬于海產品,海腥味比較濃郁,製成幹魷魚之後,有些商家為了延長保存期限以及壓制濃烈的海腥味,就會採用一些防腐劑或者食用香精等添加劑。因此我們利用聞氣味的方法就可以鑒別出幹魷魚是否用添加劑進行處理過。優質的幹魷魚聞起來的味道是原汁原味的海產品腥味,沒有其它的怪味或者雜味,甚至是一些化學藥品的味道。

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