近些年來在朋友圈流行著隔夜菜不能吃的說法，有人認為隔夜菜時間放得久了，在食物中會滋生細菌 ，對身體有害，所以最好不要吃，但是有一些人說老一輩的人都是這樣生活過來的，在物質不發達的年代，連冰箱都沒有，不也是活得好好的嗎？ 那麼隔夜菜到底能不能吃呢？跟隨醫生的要不一起來看一下。

01隔夜菜還能吃嗎？

首先大家要明白 ，隔夜菜並不是指放置了一夜的蔬菜，而是指放置時間超過10小時以上的菜。

之所以說隔夜菜是不能吃，有致癌的風險，是因為隔夜菜在儲存過程中，由于各種添加劑及調味品的作用下， 會遇冰箱中的所存在的微生物會發生化學反應，產生致癌成分亞硝酸鹽。

針對隔夜菜能不能吃的這一問題，有研究人員做過了相應的實驗，針對隔夜菜的放置環境和放置時間之後， 分別對菜中亞硝酸鹽和菌進行了檢測。

根據結果顯示， 如果把食物放到4度以下的條件儲存在放置24小時之後，亞硝酸鹽的含量並不會增加，不存在食用風險。

如果把蔬菜放到25度左右的條件下， 僅僅放入12個小時，食物中的亞硝酸鹽含量急劇增多，尤其是綠色蔬菜中亞硝酸鹽的含量增長最快，研究人員表示無論肉類還是蔬菜 放置時間最好不要超過10小時，吃多少做多少，避免隔夜，以免產生亞硝酸鹽影響身體健康。

02醫生解釋：除了這3種，其他或可放心吃，瞭解下

①：菌類食物

金針菇，香菇，木耳是我們生活中最常見的菌類食物，口感好，營養價值高，特別是優質蛋白，可以增強身體的免疫力。

菌類食物屬于容易變質的食物，如果放置時間過長，會在食物中產生一種叫做椰毒假單胞菌的有害細菌， 其中經過代謝之後會產生「米酵菌酸」的毒素，而這種毒素具有致癌性，會傷害肝腎的健康，嚴重時有死亡風險，因此對于隔夜的菌類食物儘量少吃。

②：綠色蔬菜

隔夜的綠色蔬菜儘量不要吃， 尤其是涼拌蔬菜，涼拌蔬菜沒有經過充分的加熱，其中會有大量的細菌，而且在隔夜之後不僅口感有所變化，其中會含有一定的亞硝酸鹽成分，具有致癌性。

③：隔夜的海鮮類食物

經濟水準的提高，海鮮是我們餐桌上最常見的食材，但是隔夜海鮮會影響健康，你知道嗎？

海鮮在隔夜之後會產生蛋白質的降解，影響身體消化和分解，嚴重時造成食物中毒。

03作為「垃圾食物」的它們，或比隔夜菜危害還要高，儘量少吃

各種炸串

炸串雖然好吃 ，但食用油是經過反復的油，其中會含有致癌物質，同時炸串中含有的油脂成分，食用過多會導致身體攝入過多的脂肪，出現身材肥胖。

漢堡可樂

漢堡可樂作為著名的「垃圾食品」，雖然吃起來好吃，但是脂肪含量和膽固醇含量比較高，尤其是可樂中所含有碳酸成分對胃部有較強的腐蝕性，在平時儘量少吃。

火鍋丸子

在吃火鍋時，火鍋丸子是必不可少的食材， 但是很多丸子中添加了過多的添加劑以及食用膠，既沒有營養，而且不好消化，容易導致腸胃疾病。