水煮蛋看似簡單，但這裡面的學問可不少。煮過時間了，雞蛋黃髮青，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵，雖然對人體無害，但很難吸收。吃煮雞蛋最好的狀態，是蛋清已經凝固，蛋黃處於半凝固或者流動狀態，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素的損失。
雞蛋水開煮8分鐘，然後關火燜2分鐘，蛋白凝固了，蛋黃凝固不發青。有人愛吃全熟蛋，可以煮10分鐘食用。
煮雞蛋要冷水下鍋，開水下鍋的話，蛋清過火了蛋黃還沒熟，也容易[火暴]裂。
下面來看看煮蛋的步驟吧，由於多加了1個步驟，雞蛋更嫩，蛋殼好剝，一碰就掉。
步驟一：雞蛋先用清水洗淨，清理掉表面的雞糞等髒物。否則煮蛋的時候，雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
步驟二：將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小秘訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到[殺殳]菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
步驟三：將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘後開火。蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之後非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
步驟四：加蓋中火煮開，轉小火煮8分鐘，關火再燜2分鐘，雞蛋就煮好了。
步驟五：趕時間的話放入涼開水裡浸泡幾分鐘後剝殼，不著急的話自然冷卻是最好的。千萬不要用冷水浸泡，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生。
水煮蛋加了鹽和白醋，蛋特別嫩，蛋殼好剝一碰就掉。喜歡吃煮蛋的小夥伴，下次煮蛋可以這樣試試，如果您還有更好的煮蛋技巧，別忘了在討論區分享給大家噢。
