今天我就想同大家一起來聊一聊有關「鹹鴨蛋」，但是真正要把鹹鴨蛋做好是沒有那麼容易的，並非是只要有鹹味的鴨蛋就叫做「鹹鴨蛋」。其醃制方法同樣很有技巧，醃制得法，既能大大縮短醃制時間，又能保證蛋黃出油多、顏色紅亮起沙，同時風味更好、香氣更濃。下面以一個具體的實例為大家分享醃制鹹鴨蛋的技巧。

——鹹鴨蛋的醃制方法和技巧——

【材料】：新鮮優質的鴨蛋30個、食鹽300克、50度以上高度白酒200毫升

【醃制步驟】：

1、將新鮮的鴨蛋表面清洗乾淨後置于陰涼處風乾水分。注意鴨蛋殼有破損或者裂口的不能要，因為這樣的鴨蛋在醃制的過程中會變質發臭。

2、準備兩個合適而乾淨的碗，分別倒入食鹽和白酒。然後將上面已經清洗乾淨而且風乾水分的鴨蛋，一隻一隻先在裝有白酒的碗中滾動，多重複幾次，讓鴨蛋整個表面都要充分均勻地沾上白酒。然後再放入裝有食鹽的碗中滾動，利用鴨蛋表面的白酒就能給鴨蛋表面均勻沾上一層食鹽。

3、將均勻沾上白酒和食鹽的鴨蛋用保鮮膜一個一個包裹起來，記住一定要包裹嚴實，不留縫隙，不露蛋殼。包好的鴨蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中，密封之後置于通風陰涼處。如果環境溫度不是很低，一般10天左右，醃制的鹹鴨蛋就可以吃了。如果是冬天，氣溫較低，15天也可以吃了。

以上方法稱之為「泡酒塗鹽法」。只要掌握了其中的做法技巧，簡單的三個步驟，就能醃制出風味獨特的鹹鴨蛋，出油量多，香氣濃鬱。醃制鹹鴨蛋雖然看起來簡單，但是其中卻不乏技巧，下面總結一下醃制鹹鴨蛋的幾個技術要點。

【技術要點】

1、鴨蛋醃制之前，鴨蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，這樣會導致鴨蛋變質變味，同家裡醃制其它鹹菜是一樣的道理。

2、醃制的時間不能太長，也不能太短。夏秋兩季10天左右就可以了，春冬兩季15天左右即可。如果超過30天甚至是更長時間，不僅吃起來的味道太鹹，而且口感風味會變差。

3、鹽的濃度不能太高也不能太低。濃度太高，會導致味道過鹹而口感不鮮；濃度太低，會造成鴨蛋的防腐能力變差，醃制成熟時間長，營養價值降低的不良影響。

按照鴨蛋的重量來計算，鴨蛋和鹽的比例是10：1。也就是說醃制10斤鴨蛋，用1斤食鹽比較合適，這是對于上面泡酒塗鹽法的用鹽比例。如果是採用傳統的飽和食鹽水醃制法，涼開水和食鹽的比例是4：1，也就是說飽和食鹽水的濃度為20%，但最低濃度一般不能低于7%。

4、採用高度白酒的目的一是增加鴨蛋的香氣，不需要特別的容器或其它香料，鴨蛋吃起來就很香；二是可以起到很好的消毒殺菌的作用。

5、醃制好的鹹鴨蛋，必須要煮熟了才能食用。因為醃制成熟的鴨蛋，只是表明鴨蛋的蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態，並不是我們平時烹飪意義上的成熟。

好了，有關醃制鹹鴨蛋的技巧，今天就為大家分享到這裡，你學會了嗎？希望以上的知識能為你帶來幫助，如果你有更好的方法和技巧，歡迎留言評論。