醃鹹鴨蛋有竅門:只需2種輔料,10天就熟,蛋黃流油起沙,超級香

今天我就想同大家一起來聊一聊有關「鹹鴨蛋」,但是真正要把鹹鴨蛋做好是沒有那麼容易的,並非是只要有鹹味的鴨蛋就叫做「鹹鴨蛋」。其醃制方法同樣很有技巧,醃制得法,既能大大縮短醃制時間,又能保證蛋黃出油多、顏色紅亮起沙,同時風味更好、香氣更濃。下面以一個具體的實例為大家分享醃制鹹鴨蛋的技巧。

——鹹鴨蛋的醃制方法和技巧——

【材料】:新鮮優質的鴨蛋30個、食鹽300克、50度以上高度白酒200毫升

【醃制步驟】:

1、將新鮮的鴨蛋表面清洗乾淨後置于陰涼處風乾水分。注意鴨蛋殼有破損或者裂口的不能要,因為這樣的鴨蛋在醃制的過程中會變質發臭。

2、準備兩個合適而乾淨的碗,分別倒入食鹽和白酒。然後將上面已經清洗乾淨而且風乾水分的鴨蛋,一隻一隻先在裝有白酒的碗中滾動,多重複幾次,讓鴨蛋整個表面都要充分均勻地沾上白酒。然後再放入裝有食鹽的碗中滾動,利用鴨蛋表面的白酒就能給鴨蛋表面均勻沾上一層食鹽。

3、將均勻沾上白酒和食鹽的鴨蛋用保鮮膜一個一個包裹起來,記住一定要包裹嚴實,不留縫隙,不露蛋殼。包好的鴨蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中,密封之後置于通風陰涼處。如果環境溫度不是很低,一般10天左右,醃制的鹹鴨蛋就可以吃了。如果是冬天,氣溫較低,15天也可以吃了。

以上方法稱之為「泡酒塗鹽法」。只要掌握了其中的做法技巧,簡單的三個步驟,就能醃制出風味獨特的鹹鴨蛋,出油量多,香氣濃鬱。醃制鹹鴨蛋雖然看起來簡單,但是其中卻不乏技巧,下面總結一下醃制鹹鴨蛋的幾個技術要點。

【技術要點】

1、鴨蛋醃制之前,鴨蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油,這樣會導致鴨蛋變質變味,同家裡醃制其它鹹菜是一樣的道理。

2、醃制的時間不能太長,也不能太短。夏秋兩季10天左右就可以了,春冬兩季15天左右即可。如果超過30天甚至是更長時間,不僅吃起來的味道太鹹,而且口感風味會變差。

3、鹽的濃度不能太高也不能太低。濃度太高,會導致味道過鹹而口感不鮮;濃度太低,會造成鴨蛋的防腐能力變差,醃制成熟時間長,營養價值降低的不良影響。

按照鴨蛋的重量來計算,鴨蛋和鹽的比例是10:1。也就是說醃制10斤鴨蛋,用1斤食鹽比較合適,這是對于上面泡酒塗鹽法的用鹽比例。如果是採用傳統的飽和食鹽水醃制法,涼開水和食鹽的比例是4:1,也就是說飽和食鹽水的濃度為20%,但最低濃度一般不能低于7%。

4、採用高度白酒的目的一是增加鴨蛋的香氣,不需要特別的容器或其它香料,鴨蛋吃起來就很香;二是可以起到很好的消毒殺菌的作用。

5、醃制好的鹹鴨蛋,必須要煮熟了才能食用。因為醃制成熟的鴨蛋,只是表明鴨蛋的蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態,並不是我們平時烹飪意義上的成熟。

好了,有關醃制鹹鴨蛋的技巧,今天就為大家分享到這裡,你學會了嗎?希望以上的知識能為你帶來幫助,如果你有更好的方法和技巧,歡迎留言評論。

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