買排骨時,要分清「前排」和「後排」,價格差不多,差別卻不小

糖醋排骨,相信是很多人都喜歡吃的一道美食。不僅酸甜可口,並且 做糖醋排骨一般都是選用排骨最好的肋骨部分,也就是我們常說的中排,這個部位的肉, 不僅肉質緊實細膩不柴,而且做好的糖醋口感,口感特別好。

但整扇排骨,就中間那幾根好的純肋排;日常除了 花高價可以買到純中排,再者就是你必須大早起,早早到早市上,才能搶購到排骨最佳的部位。稍微去的晚了,不是被別人買走了,就是很早被其他人預訂走了。所以 一般如果買排骨,正常大多數都是前排和後排。很少見到價格實惠,且相對比較好的中排。

我們都知道排骨的價格,一般都要高于豬肉好幾塊都不止,所以對于一般家庭日常吃排骨,都是為了改善生活才捨得去購買;而如果這個時候買不到中排,那 前排和後排雖然價格都不多,但口感卻完全不同。所以建議大家買排骨時,要區別前排和後排的不同,這樣才能吃得實惠,又吃得最香。

前排

顧名思義,前排就是豬肉最前面, 靠近豬前腿和脖子部位的四根排骨,一般都是豬前排。因為靠近豬前腿,並且豬的前腳比豬的後腳運動量要大,所以不管是前腿附近的豬肉,還是連接的排骨上的肉, 吃起來口感都比較緊實細膩。而且 筋膜相對較多

但前排一般相對來說, 肋骨比較短且又比較細,所以對比之下, 骨頭就比較多,肉少。所以說如果你 為了大口吃肉,那前排骨頭多肉少覺得買前排不實惠,那最好還是不要選擇前排。

但因為前排的 肉比較緊實,並且大部分也 都是瘦肉,筋膜也多;所以吃起來口感非常滑嫩軟糯,肉香味也比較濃鬱; 煮熟後也很容易脫骨。所以在烹飪上,前排比較適合做 清蒸或紅燒,像我們都喜歡的糖醋排骨,如果買不到中排,也可以選擇前排。口感也不會差太多。

後排

了解前排,後排也不難區別, 靠近豬後腳部位的八根排骨,就是後排了。有些地方還稱後排叫「後八根」。但後排因為 有一側連接背脊,所以排骨骨頭相對粗大厚實。後排骨由于靠近豬的後腳,運動量相對較小。所以相對前排,後排的肉質口感就比較硬。

後排骨相對于前排骨來說, 骨頭大且粗,但排骨上面附著的肉也比較多,但筋膜少,肉也比較肥。所以口感上如果做紅燒就不如前排了。所以 後排比較適合燉著吃。並且後排的骨頭相對粗大,裡面骨髓含量豐富,如果用來燉骨頭湯,也是非常合適的。

「前排」和「後排」如何分辨?

前排和後排肉質口感不同,所以在明白兩者區別之後,烹飪時我們就需要分開購買了;另外還有一點就是要學會如何分辨前排和後排?這樣買到時候才不容易吃虧。

1、看排骨上的脂肪

前排相對後排來說,大部分都是瘦肉,並且 軟骨也比較多,基本 看不到脂肪部分;而後 排就會有明顯的脂肪層附著在排骨表面,排骨整體看著也比較肥,不如前排看的瘦肉多。

2、看排骨形狀大小

豬前排因為靠近前腿和脖子,並且也只有前4根屬于前排,所以 骨頭比較短,並且連著脖子,所以 前排一般都附帶一根大骨頭。而豬後排(後八根)。除了數量比較多之外, 後排的排骨比較均勻,沒有前排附帶的那根大骨頭。

3、看排骨的顏色

我們都知道毛細血管越多,肉的顏色看起來就越深一些。所以這就是為什麼 一扇排骨上顏色看著也有不同。前排靠近豬脖子,毛細血管旺盛,所以肉的 顏色看起來比較深。而後排對比下就淡了許多,如果是經常買排骨, 基本看一下外觀顏色就區別出來是前排和後排了。

前排和後排在售賣的時候,價格基本無異。但如果是經常吃排骨,或者對排骨比較了解的情況下,如果買不到中排,那 一般還都是選擇前排比較多,肉瘦且口感嫩滑細膩。但如果你又為了買排骨來熬排骨湯,尤其像現在天冷, 燉個排骨蘿蔔湯,那建議還是後排比較好,骨頭大,骨髓也比較多,煲湯食用起來會更滋味一下。

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