素炒白菜、醋溜白菜、幹鍋辣白菜、白菜燉豆腐、白菜燉粉條……

如今正是吃白菜的好時候。

白菜物美價廉，味道好，做法多，營養價值也很高，富含維生素C、鈣、鎂，還能為我們提供膳食纖維、維生素A等，是秋冬季節深受大家喜愛的蔬菜。

不過有時候會發現白菜上有黑點，這些黑點是什麼？有黑點的白菜還能吃嗎？

白菜上的各種黑點

白菜上出現的黑點情況不同，那麼我們的處理方法也不一樣。

1、有黑點，但能用清水能洗掉黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗乾淨，那麼可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。

這些情況下，清洗乾淨就能食用了。

2、黑點較小，且清洗不掉有時候買回來的白菜，綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點。

這些小黑點如芝麻大小，用水也清洗不掉，看起來像是胡椒粉灑在了葉子上，因此也被稱為「胡椒斑」。

這種情況黑點是長在白菜的纖維裡面的。

出現這種情況的影響因素有很多：

氮和磷肥料的過量使用，特別是過量的氮肥；

接近8.0的高pH土壤；

白菜中銅（Cu）含量高而硼（B）含量低；

其他條件包括氣溫，光線，土壤養分以及收穫條件等。

目前還沒有研究以及案例報導發現這個黑點對我們的健康有危害。

如果介意的話可以將長有黑點的葉片摘掉再吃。

​3、黑點較大，成黑斑，甚至連成片這種情況通常是因為白菜存放不當發生了霉變。

白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，都會導致白菜出現黑斑甚至腐敗。

任何菜出現霉變等黑斑都不建議食用。

買白菜這麼挑

1、看品種白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。

白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃。

青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

2、看菜葉儘量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。

3、看手感好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，說明白菜中的水分充足，菜也新鮮。

白菜的儲存

無論是哪種蔬菜，現吃現買都是最好的。

但是，秋冬季節，北方很多地區的消費者會貯藏大白菜，冰箱裡又放不下，那怎麼存才好呢？

1、把大白菜外層爛掉的葉子、發黃的葉子和老掉的葉子全部摘掉，但是 白菜根要保留。

2、把大白菜放在 通風陰涼、氣溫在0℃左右的環境下進行儲藏即可。

​在儲藏的時候，大白菜前期受熱和後期受凍的情況都要及時發現，隨時檢測儲藏大白菜的環境和溫度。

在大白菜的儲藏過程中，如果發現大白菜外面有一層幹葉的話，不需要去除。

因為即使撕掉了一層幹葉，新暴露在外面的那層也會繼續幹掉。

如果購買的白菜較多，放在室外儲藏：

1、在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把大白菜的葉球朝外放，大白菜的根堆緊，最好保持環境在0℃左右。

2、若溫度低於零下5℃時，在大白菜上面蓋一層薄膜可以有效防寒。

3、在早期的時候，白菜中的水分仍然很充足，需要注意白菜的腐爛變質情況，每週倒騰一次，腐爛的要及時剔除。

4、隨著儲藏時間的不斷增加，白菜葉中水分的降低，腐敗的情況也會慢慢減少。