豬腳怎麼做最好吃？想要做好，需要解決兩個問題，一是怎麼去腥？二是怎麼燉軟爛？如果沒解決好，要麼半天煮不爛，耽誤時間，要麼腥味重，味道不香，這樣的豬腳即使有一大鍋，肯定也沒人稀罕。

燉豬腳有講究，掌握「1個技巧」，豬腳燉得軟爛不腥，香味濃鬱！究竟怎麼做，快來看看，這個方法人人可以用，方便好用。

先來看看這個技巧指什麼？

豬腳不像豬肉那麼好熟，想要燉爛需要煮很長時間，這樣做太費時間，也費煤氣，有人如果沒有耐心的話，豬腳燉好後口感很差，那麼想要縮短時間又可以燉得軟爛，又可以燉出來沒腥氣，就要用到這個小技巧。

做法很簡單，燉煮時給鍋里加少許醋進去，這樣就可以輕鬆解決煩惱了，既可以讓豬腳燉得更爛，還能去腥增香。

沒有這麼做過的朋友可以試試。

再來看看燉豬腳用什麼料

有人認為豬腳的腥氣太重，于是燉煮的時候加一堆料進去，以為放得越多豬腳越香，結果燉好後並不是這樣，一點不香，還有一股不好的味道，這個味道是所有香料的混合味，因為香料的氣味都十分濃鬱，放得太多太雜，就會產生這種效果，這種味道會蓋過豬腳的味道，所以做出來並不好吃。

所以燉豬腳，料不要多放！教你正確做法，豬腳軟爛不腥香味足。

如果是燉湯的話，只放白醋、生薑、大蔥、黃豆、食鹽、白胡椒粉就可以了，如果是紅燒，在前面料的基礎上再加糖色、黃豆醬、八角、生抽，不會炒糖色可以加紅燒醬油和少許冰糖提鮮，這些簡單的料就夠了，不需要放得太多。

最後來看看燉豬腳的做法

如下：

買豬腳時分清前蹄和後蹄，想要紅燒買前蹄，特別是形狀彎曲，彎曲處有褶皺，切面肉多有蹄筋，遇到這樣的就是前蹄，別買成後蹄了，否則都是骨頭沒什麼肉啃。想要燉湯買後蹄，特點是形狀筆直，表面光滑沒有褶皺，肉少骨大，和前蹄恰恰相反，別弄錯了。

買的時候讓老闆用火槍燒一下豬毛，豬皮被火燒過後腥味小口感好，再讓老闆剁小塊，這些都要在買的時候弄好，別忘記了。

豬腳放水裡泡一泡，去除掉血水，然後放鍋里加涼水，再放幾片生薑和一勺料酒，大火煮開焯水。

豬腳撈出後沖洗乾淨，炒鍋內加少許油，燒熱後放入豬腳，翻炒幾分鐘，微微焦黃色出現後加水，再加生薑、蔥段、泡過的黃豆，大火煮開，倒少許白醋，量不要多，否則有酸味不好吃。

先大火燉20分鐘，再調小火慢燉，直到豬腳軟爛的程度，最後加食鹽、白胡椒粉再燜十分鐘即可。

如果做紅燒豬腳，當豬腳煸炒到微微焦黃色後盛出，鍋內加冰糖和食用油炒出糖色，將豬腳倒進鍋內翻炒上色，再加入黃豆醬翻炒，沒有就不放，炒均勻後加開水加生薑蔥、八角、少許陳醋，煮開後轉進高壓鍋，壓二十分鐘倒出，加食鹽、生抽小火燜十分鐘，最後翻炒收汁，這樣紅燒豬腳做好了。

燉豬腳不難，掌握技巧就好，你都學會了嗎？有時間做一鍋嘗嘗看。

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