燉豬腳有講究,掌握「1個技巧」,豬蹄燉得軟爛不腥,香味濃鬱

豬腳怎麼做最好吃?想要做好,需要解決兩個問題,一是怎麼去腥?二是怎麼燉軟爛?如果沒解決好,要麼半天煮不爛,耽誤時間,要麼腥味重,味道不香,這樣的豬腳即使有一大鍋,肯定也沒人稀罕。

燉豬腳有講究,掌握「1個技巧」,豬腳燉得軟爛不腥,香味濃鬱!究竟怎麼做,快來看看,這個方法人人可以用,方便好用。

先來看看這個技巧指什麼?

豬腳不像豬肉那麼好熟,想要燉爛需要煮很長時間,這樣做太費時間,也費煤氣,有人如果沒有耐心的話,豬腳燉好後口感很差,那麼想要縮短時間又可以燉得軟爛,又可以燉出來沒腥氣,就要用到這個小技巧。

做法很簡單,燉煮時給鍋里加少許醋進去,這樣就可以輕鬆解決煩惱了,既可以讓豬腳燉得更爛,還能去腥增香。沒有這麼做過的朋友可以試試。

再來看看燉豬腳用什麼料

有人認為豬腳的腥氣太重,于是燉煮的時候加一堆料進去,以為放得越多豬腳越香,結果燉好後並不是這樣,一點不香,還有一股不好的味道,這個味道是所有香料的混合味,因為香料的氣味都十分濃鬱,放得太多太雜,就會產生這種效果,這種味道會蓋過豬腳的味道,所以做出來並不好吃。

所以燉豬腳,料不要多放!教你正確做法,豬腳軟爛不腥香味足。

如果是燉湯的話,只放白醋、生薑、大蔥、黃豆、食鹽、白胡椒粉就可以了,如果是紅燒,在前面料的基礎上再加糖色、黃豆醬、八角、生抽,不會炒糖色可以加紅燒醬油和少許冰糖提鮮,這些簡單的料就夠了,不需要放得太多。

最後來看看燉豬腳的做法

如下:

買豬腳時分清前蹄和後蹄,想要紅燒買前蹄,特別是形狀彎曲,彎曲處有褶皺,切面肉多有蹄筋,遇到這樣的就是前蹄,別買成後蹄了,否則都是骨頭沒什麼肉啃。想要燉湯買後蹄,特點是形狀筆直,表面光滑沒有褶皺,肉少骨大,和前蹄恰恰相反,別弄錯了。

買的時候讓老闆用火槍燒一下豬毛,豬皮被火燒過後腥味小口感好,再讓老闆剁小塊,這些都要在買的時候弄好,別忘記了。

豬腳放水裡泡一泡,去除掉血水,然後放鍋里加涼水,再放幾片生薑和一勺料酒,大火煮開焯水。

豬腳撈出後沖洗乾淨,炒鍋內加少許油,燒熱後放入豬腳,翻炒幾分鐘,微微焦黃色出現後加水,再加生薑、蔥段、泡過的黃豆,大火煮開,倒少許白醋,量不要多,否則有酸味不好吃。先大火燉20分鐘,再調小火慢燉,直到豬腳軟爛的程度,最後加食鹽、白胡椒粉再燜十分鐘即可。

如果做紅燒豬腳,當豬腳煸炒到微微焦黃色後盛出,鍋內加冰糖和食用油炒出糖色,將豬腳倒進鍋內翻炒上色,再加入黃豆醬翻炒,沒有就不放,炒均勻後加開水加生薑蔥、八角、少許陳醋,煮開後轉進高壓鍋,壓二十分鐘倒出,加食鹽、生抽小火燜十分鐘,最後翻炒收汁,這樣紅燒豬腳做好了。

燉豬腳不難,掌握技巧就好,你都學會了嗎?有時間做一鍋嘗嘗看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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