目前在市場上，炒鍋的種類有很多，比如鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、琺瑯鍋等等。因為種類多，所以很多人在選購鍋具的過程中也比較糾結。尤其是不知道該選擇「鐵鍋」還是「不粘鍋」。我家到現在已經入住了2年多了，細算下來已經換了4個鍋。接下來談一談我的使用感受和差別，希望能夠給你一些參考。
1、外觀顏值
單純從外觀上來看，鐵鍋和不粘鍋各有各的特點。不過不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，基本上都是一個樣的。而不粘鍋的款式和樣式則更豐富一點。如果追求美觀和顏值，多數人會直接選擇不粘鍋。
2、塗層
眾所周知，鐵鍋是沒有塗層的。很多人使用的鐵鍋之所以不粘鍋，是因為開鍋後的鐵鍋表面被附上了一層「油膜」。而市面上的不粘鍋，都有塗層。塗層的主要材質是一種叫特氟龍的東西，學名叫聚四氟乙烯。簡單來講，這種材質可以填補鍋具表面的縫隙，再加上硬度高穩定性強，所以使得鍋具具備了不粘鍋的特點。
3、使用體驗
在具體的使用體驗上，不粘鍋的導熱更慢一點，當然也降溫也更慢。而鐵鍋的導熱性能很好，特別是熟鐵鍋，因為鍋體比較薄，所以更容易導熱。也正因為這一點，所以在炒菜過程中火候不好把控。
4、清潔難易程度
由于不粘鍋有塗層，所以使用後非常容易清潔。但前提是塗層完好無損。鐵鍋如果沒有開鍋，就會非常容易粘鍋，開鍋後的鐵鍋越用越不粘鍋，所以兩種鍋具的清潔難易程度，要看日常的使用方法和養護習慣。
如果要想鐵鍋不粘鍋，必須要將開鍋做到位。實際上開鍋的操作並不難。但鐵鍋開鍋並不是永久性的，每隔一段時間就應該重新做一次，至少重新做上一層「油膜」。
5、使用壽命
一開始我說過雖然新家住進去才兩年，但鍋具已經換了4個了。其實之所以換這麼勤，是因為之前一直在用不粘鍋。在使用壽命上，不粘鍋因為塗層容易損壞掉落，所以一般用不了一年就得換一個。如果炒菜過程中使用不當，甚至幾個月就要更換。而鐵鍋的使用壽命幾十年都沒問題，甚至可以傳給下一代。
作為曾經的網紅鍋具，不粘鍋一經推出立馬迎來了很多人的好評。不過這幾年有意思的是，那些曾經使用不粘鍋的人，最後都直接換成了鐵鍋。一是不粘鍋容易損壞，二是出于對健康的考慮。畢竟不粘鍋塗層有害的說法一直在流傳。那麼不粘鍋的塗層真的有害嗎？來看看專業人士的說法。
不粘鍋的塗層，即「聚四氟乙烯」這種材料，它的分解臨界點在350℃左右。一旦鍋具超過這個溫度，聚四氟乙烯就會分解產生一種有害物質，俗稱「氟光氣」，而它則會導致肺氣腫。並不是大眾流傳的致癌。
在日常炒菜烹飪過程中，即使是油炸，鍋具內的溫度也不會超過260℃。而在這個溫度范圍內，聚四氟乙烯依舊很穩定，不會分解。所以正常使用不粘鍋，並不會產生有害影響。
但不粘鍋「幹燒」，溫度可以在短時間內飆升到400多攝氏度，甚至三五分鐘內就能夠達到800度。這個時候聚四氟乙烯必然會分解掉，進而產生有害的氟光氣。所以使用不粘鍋，最忌諱的就是幹燒。
在具體使用過程中，每一種鍋具的使用方法都不一樣。比如鐵鍋除了需要開鍋之外，最需要注意的就是每次清洗不能用洗潔精，因為會加速鍋具「油膜」的脫落。導致下次使用還得粘鍋。正確的做法是清洗完最好抹油保養。
而不粘鍋在使用時，避免使用鐵鏟、鋼絲球等易剮蹭鍋體的用具，同時應該避免熱鍋涼水洗。這些錯誤做法都會導致塗層使用壽命縮短。
