羊身上最「精華」的5塊肉,肉販子總會偷偷留下,懂行的人常會吃

羊肉,古時稱為羖肉、羝肉;羊肉性溫,在《本草綱目》中有記載「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身。」所以尤其一到入冬,好多人都喜歡喝羊肉湯,涮羊肉火鍋,來達到禦寒作用,或者選擇羊肉作為一種冬季進補的優選食材。

羊肉,與牛肉相似;肉味都比較濃鬱,並且兩者對比豬肉來說,市場價格也高出一大截。所以一般家庭買羊肉,都會起早,到早市上挑選既實惠又新鮮的羊肉。而說到買羊肉,不知道大家都是喜歡買哪個部位的羊肉?做法不同,挑選的部位也會有所差異。但羊身上最「精華」的5塊肉,肉販子總會偷偷留下,而懂行的人卻常會吃。

1、羊上腦

「上腦」部位位于 羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由于是接近頭部,故稱為上腦。羊上腦肉的肉質不僅肉質細膩,而且 脂肪交雜均勻;並且脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑;所以一般食用羊上腦,尤其是 涮火鍋或者涮羊肉來說,羊上腦不僅肥瘦相間,而且肉質細軟,入口軟而有彈性,非常受人歡迎。

不過羊上腦與其他部位的羊肉對比下來, 價格上略微高一些;座標河北,市場上羊上腦的價格都在40左右一斤,而普通的羊肉基本都在35左右。雖然價格略高,但如果是 涮羊肉,或者是溜炒,建議還是可以來塊羊上腦嘗嘗,口感會格外不同。

推薦做法:最適合的就是涮羊肉,吃火鍋選擇羊上腦切成薄片;其次像用羊上腦用來粉蒸;粉蒸羊上腦,味道也是一級棒。

2、羊腩肉

羊腩肉,通俗來講, 就是是貼著羊排骨(羊肚子兩邊的骨)的肉。如果拿豬肉來形容,就是 豬的五花肉的位置。羊腩肉在有些地方還叫「 肚繃子肉」,不僅有肥有瘦,而且還有筋;吃起來 軟糯不柴,肥而不膩。

與其他部位的羊肉對比,羊腩最關鍵的是肥瘦相間且有筋,吃起來會 更有嚼勁,但又不柴;類似像牛腩,都是比較受人喜歡的。羊腩除了也可以涮火鍋以外,比較適合的就是用來燉著吃,肥而不膩,入口Q彈。

推薦做法:像類似番茄燉牛腩,羊腩也 最適合燉著吃;所以建議食用方式,像土豆紅蘿蔔燜羊腩、羊腩煲、腐竹燒羊腩、山藥燉羊腩等等。

3、羊蠍子

羊蠍子,通俗來說,就是 羊的脊椎骨;因為外形看起來很像蠍子,再加上它是羊身上的骨頭,所以叫羊蠍子。好多人都覺得吃羊蠍子比較吃虧, 沒有肉全都是骨頭,所以並不實惠;小編座標河北,周圍市場上羊蠍子的價格一般 都在40-50左右一斤;與羊肉對比起來,更沒有人願意花高價買一大兜骨頭回來。

但其實大家並不了解的是,羊蠍子其優點就在它的骨頭上面;尤其是 用來煲湯,滋味非常鮮味。而且羊蠍子還有「 補鈣之王」的美譽,非常適合骨質疏鬆的老人和正在長身體的孩子吃。像現在有些飯店,專門就是用羊蠍子打底來做羊蠍子火鍋,尤其像現在入冬天冷,各個羊蠍子店都是門庭若市。

推薦做法:吃羊蠍子最主要的就是羊骨頭裡面的骨髓;所以羊蠍子最適合的就是用來煲湯,或者就是紅燒羊蠍子,都非常美味。

4、黃瓜條肉

一看這個名字,有些網友肯定還會驚訝不已,羊肉部位還有叫這樣名字的?其實黃瓜條肉就是 羊後腿的大腿內側部分,因為外形呈條狀並且包裹著股骨,形狀像兩條黃瓜,所以稱為「黃瓜條」。並且黃瓜條肉並不多。一隻羊宰殺之後, 只能最多出兩條黃瓜條肉。一條斜纖維,一條直纖維;一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉。

所以對比其他羊肉部位來說, 所謂物以稀為貴,價格自然也比其他部位的肉高出一大截來同樣小編座標河北,今早老媽剛買的黃瓜條肉, 63一斤;雖然錢花的心疼,但這個部位的肉,不僅肉質細嫩,而且關鍵的是 口感脆嫩鮮美

推薦做法:黃瓜條肉嫩又爽口,所以也是涮鍋的好部位;同樣因為肉質細嫩,所以像爆炒羊肉,吃起來口感爽脆,非常獨特。

5、羊筋肉

羊筋肉,顧名思義就是 羊蹄的韌帶;與紅燒豬蹄對比,大家都非常喜歡豬蹄裡面的筋,口感Q彈,且又有嚼勁;同樣羊筋肉也是如此。俗話說「 頂香貼骨肉」。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由 肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成;所以在口感上不僅 Q彈爽脆,而且尤其羊筋是膠質組成,所以羊筋肉和海參、魚翅相對比,可謂是價廉味美。

推薦做法:羊筋肉因為口感Q彈,所以用來涮火鍋,口感也是非常獨特;另外有道有名的「蜜汁髓筋」用的就是羊筋肉製作完成。

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