泡發木耳,別直接用水泡了,多加3樣,3分鐘泡好,木耳又大又乾淨

木耳泡發的時間很長,一般都要長達數個小時才能泡發好。所以這就給很多時間不充裕的上班族帶來了很大的麻煩,有誰腦子裡會每次提前幾個小時來想起泡木耳的事呢?其實,只要掌握了泡發技巧,不但泡發時間短,而且泡出來的木耳個頭大,乾淨還健康。下面一起來看看到底怎麼做?

泡發木耳有訣竅,別直接用水泡了,多加以下3樣,2分鐘泡好,木耳又大又乾淨。

1、用40度左右的溫水泡發

我們平時在泡發幹木耳的時候,很多人都喜歡用冷水泡發,將木耳放入碗中或者盆中,直接加入冷水就了事,剩下就是漫長的等待。這種做法是很不妥的。第一泡發時間很長,而且泡發還不徹底;第二,也是最關鍵的,因為幹木耳不能經過太長時間的浸泡,會發生變質產生生物毒素和滋生細菌,猶如吃有毒蘑菇一樣,會對人體非常不利。

也有人用開水或者高溫水進行浸泡,這也是不對的。因為水溫太高,會對幹木耳造成炸裂破壞,從而影響其外觀和口感。因此最理想的辦法就是用40度左右的溫水泡發,既縮短了泡發時間又保證了木耳的口感和質量。

2、加入適量白醋、食鹽和澱粉泡發。

我們在泡發幹木耳的時候,只加入溫水還不夠,還要加入適量的白醋、食鹽和澱粉。因為買回來的木耳不僅表面很髒,佈滿各種灰塵和雜質,而且幹木耳的吸附力很強,所以我們加入醋、鹽和澱粉就能很好地解決上述問題。

加入白醋能夠加速木耳的快速軟化,從而縮短木耳泡發時間;加入食鹽能夠使溫水快速滲透進木耳內部;加入澱粉,因為澱粉具有很好的黏性,能夠有效地洗掉黏附在木耳表面的泥沙和雜質。

3、搖晃裝有木耳的器皿

將裝有木耳、溫水、醋、食鹽和澱粉的器皿拿起來用手不停地搖晃3分鐘,最後用流動的清水沖洗乾淨即可。這樣做的目的就是讓溫水、食鹽、醋和澱粉快速融合滲透,進入最佳泡發清潔狀態。同時注意,泡發和清洗好的木耳,應該立即撈出來瀝幹放置備用,不能長時間浸泡在水裡。

由此可見,泡發木耳是很有技巧的。總的來說,記住用溫水泡發;加入食鹽、醋和澱粉後不停搖晃幾分鐘這2個技巧,泡發木耳將會變得簡單快捷、省時省力、乾淨健康。

說到這裡,我們不得不注意另外一個不容忽視的問題,那就是如何才能挑選到優質的木耳。因為市面上的木耳,其質量也是良莠不齊,不可能所有的木耳都是優質木耳,不然價格也不會從幾十元~幾百元一斤不等。如果買到質量不好的劣質木耳,即使你泡發清洗得再好、烹飪技術再精湛,做出來的木耳菜肴也不可能營養美味。

那到底什麼樣的木耳才是優質的木耳呢?

市面上的木耳一般分為兩種,即「毛木耳」和「黑木耳」兩種,毛木耳體型較寬大,前面平滑、顏色較黑、背面則呈灰色或者灰褐色,並且多毛。但是肉質纖維粗、韌性足,吃起來的口感偏硬,嚼起來很費勁,因此不太好吃;而黑木耳整體光滑、呈半透明狀,顏色為黑褐色,不過黑木耳吃起來的口感很好,鮮滑軟爽,同時營養也很豐富。

由此可以看出,黑木耳無論是營養簡直還是食用口感,都要優于毛木耳。但是一分價錢一分貨,所以黑木耳的價格也要貴于毛木耳。我國目前口感最好的黑木耳產區在黑龍江的林都、牡丹江和遼寧的桓仁縣,而河南盧氏縣則為我國最大野生黑木耳產地。簡單地說,以上三個地區的黑木耳基本上代表了我國木耳的高質量。

那具體又該如何來分辨木耳的質量優劣呢? 優質的黑木耳具有如下特徵:優質黑木耳應該為單片木耳,耳片黑褐色,有光亮感,背面灰白色或者是青色;同時葉片均勻規整,厚度在1毫米以上;不會出現拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳,也沒有任何雜質和泥沙。這種優質的黑木耳,一斤幹木耳經過泡發後能夠達到15斤左右的濕木耳,也就是說,幹濕比為1: 15以上。

由此可見,如果發現木耳有大小不均勻,色澤暗褐,形狀不統一,朵形小而薄,甚至還有很多泥沙和蟲蛀篩眼,泡發後幹濕木耳體積相差不是很大,甚至還有霉爛等現象,那就說明這種木耳屬于劣質木耳。

——結語——

木耳是一種非常有營養的菌類蔬菜,而且吃起來的口感極佳,因此是人們餐桌上難得的一種美味。但是再好的食材也必須要懂得如何去處理、烹飪和挑選,才能真正體現出它的價值。本篇文章主要為大家分享了木耳的泡發和挑選兩個方面的技巧知識,希望能為大家帶來幫助。我是家常美味,感謝大家的閱讀,歡迎大家評論轉發,點贊和關注!

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