醃酸菜放鹽是大錯,教你一個簡單做法,今天做明天吃,又酸又脆

醃酸菜除了物品的差距以外,很多人想不到的是,食材上也有很大的不同。像東北地區醃制酸菜的時候,使用的是「大白菜」來醃制的,口感酸脆,做法則經過晾曬、生鹽放置酸菜缸,在倒入涼白開,石頭來壓制上30天后才可食用。對于這個做法,我們南方人,食材上選擇不同的是「芥菜」,芥菜做出來的酸菜一樣酸、嫩、脆的口感,那醃制的天數也被從30天優化為1天的時間,具體的做法是怎麼樣的,一起跟著清清往下看看吧!

【準備工作】

1、第一步清洗;今天清清一大早特地去市場上,買回10斤的芥菜,芥菜屬于溫性食材,平時不管是直接炒煮燉來吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中,芥菜最常見的就是用于醃制食用,醃制之前我們先來把芥菜清洗一次,芥菜的菜幫子比較厚實,裡面很難清洗到,這時千萬要記住,不要撕下菜葉,而是直接在手心上放2克的食用鹽,塗抹在菜幫子裡,來回地搓洗乾淨,可以讓芥菜的菜幫子快速的去除汙漬和雜質了。清洗好後的芥菜,繼續放在盆子中浸泡上10分鐘,讓未去除的汙漬漂浮出來,等會吃的酸菜也乾淨放心。

2、第二步製作;浸泡好的芥菜,我們直接起鍋,鍋中倒入大量的涼白開,這一步注意的是,芥菜不要冷水下鍋,冷水下鍋會導致芥菜又老又柴,還不好吃哦。水燒開至有許多的小泡泡,我們夾出芥菜,不要著急1整個下鍋,先把菜幫子先燙軟,因為菜幫子比菜葉子還有厚實一些,直接一整個下鍋,讓芥菜受熱不均勻,酸菜色就無法統一了。

燙軟芥菜後,筷子給夾入一個乾淨的盆子中,進行放涼一會。放涼後,再往盆子倒入剛才煮制芥菜的熱水,將其沒過即可,要是沒淹過芥菜,可以在盆中倒入適量的清水沒過芥菜。

3、第三步醃制;沒過芥菜後,到了最重要的一步了,就是在盆中倒入半瓶的「白醋」,白醋可使快速的發酵及入味脆爽。

倒入白醋後,放入一個較小的碗,直接按壓在芥菜上,剛才說到了在東北地區,家中用的是大石頭壓制著酸菜,而在南方,直接用一個小碗按壓就能達到同樣的效果,是因為我們的酸菜經過煮制一次燙軟了,再隨意拿出一個小碗壓制,壓制一個晚上,第二天的早上就能看到黃燦燦的酸菜,這樣做出來的酸菜一樣的脆爽入味。

總結:好啦,以上給大家分享醃酸菜的方法,大家學會了,記住醃酸菜時,千萬不要放鹽醃咯,那麼醃出來的酸菜可以做多種多樣的美食,今天的分享就到這裡了,這裡是清清愛做菜,我是清清,每一期給大家分享更多的美食和生活小技巧。

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