說到炒菜的鍋，不粘鍋與鐵鍋可以說是平分秋色。

不粘鍋的優點顯而易見，但它壽命短，差不多一年就得換一個鍋。有人節儉，不粘塗層已經斑駁還在繼續使用，這絕對是大錯特錯。塗層一旦受損，要果斷更換新鍋，否則得不償失。

鐵鍋，炒菜香，而且可以給人體補充鐵元素。但是它易粘鍋易生銹，缺點也是顯而易見的。而鐵鍋的這些短板，其實是可以規避的。怎麼規避？拿到鐵鍋的第一件事，是要給它開鍋，不要直接用。開鍋開好了，這鍋會越用越不沾，壽命長，而且生銹也難。如何給鐵鍋開鍋？我就拿剛剛從壹佰零6號店入手的老式冷鍛鍛打鐵鍋為例，來教大家開鍋及養護方法，且往下看。

鐵鍋拿到手，先用清水加洗潔精把鍋子裡裡外外清洗一遍，清洗完你會發現，水很黑。

把鍋用清水沖洗乾淨，置於火上，用大火幹燒。鍋子很快變幹並慢慢呈現藍色，接觸爐火的部位都會變色。

然後把鐵鍋側起來，把鍋邊全部燒熱並出現藍色。

整個鐵鍋的顏色全部變成了藍色，然後就可以進行下一步了。

把鐵鍋倒扣在火上，繼續燒兩三分鐘。

之後關火，正放鍋子，加入清水和洗潔精，再把它清洗一遍。可以用夾子夾著百潔布來洗，防止燙傷。

然後再把鍋子洗淨，重新置於火上，再次幹燒兩分鐘，把鍋燒的很熱。放上油或是肥豬肉，邊燒邊用鍋鏟把熱油淋到鍋中每一個地方，持續兩分鐘左右。然後關火，把油倒出來不要，把鍋子放上半天或一晚後即可使用。

在使用過程中，每次刷完鍋子要及時把鍋中水擦拭幹或者放到火上把水燒幹，可有效防止鍋子生銹。在後續使用時，如果感覺不好用了，可以再次按上面的方法來開鍋。