老話說「豬不椒、羊不料」啥意思?很多人還不懂,快看看別再弄錯

想把飯菜做好,不掌握一些烹飪技巧肯定不行,悶著頭亂做很容易做不好。現在天氣越來越冷了,家家戶戶吃肉的頻率越來越高,那麼用肉烹飪菜肴,首先弄懂一句話,老話說「豬不椒、羊不料」啥意思?

每次不管怎麼烹飪豬肉或者羊肉,都不放花椒、大料,這樣做真的對嗎?到底什麼含義?很多人還不懂,嘗誤會這句話,快來看看別再弄錯。

先看看豬不椒的意思

聽到這句話,有人說了肯定是做豬肉的時候不能放花椒,如果放了的話會讓肉的口感變差味道不好,其實仔細想想,有很多菜肴都推翻了這個說法,比如花椒肉,這種豬肉做法中就添加了大量花椒,吃起來很香口感也好,再比如豬肉餡,調餡的時候加入一些花椒水、花椒肉,會讓肉餡變得更香,這些做法都說明花椒和豬肉並不是不能放一起烹飪。

但為什麼老話會說豬不椒呢?

其實這句話單獨指的是清燉豬肉的情況,例如做排骨湯,如果放了花椒的話,花椒的味道會壓制住豬肉的香氣,也會讓湯汁的味道變得很差,因為花椒的氣味太濃了,而清燉是為了品嘗肉香,放花椒會喧賓奪主,所以不能放花椒。

清燉豬肉需要的調味料越少越好,烹飪時只用生薑、蔥就可以了,其它的料統一不放,除非不清燉,可以考慮多放幾種不同的香料,包括花椒。

再看看羊不料的意思

字面意思來說,烹飪羊肉的時候不能放大料,因此很多朋友用羊肉做菜時從不碰大料,生怕將羊肉做毀了,其實很多人誤會了這句話的含義。羊不料單單指的是清燉羊肉時不能放大料,並非指所有情況都不能放大料。

要想燉出的羊湯非常鮮美,烹飪時不可以放大料,否則它的味道會蓋住羊肉的鮮美,而且大料會影響湯汁的顏色,本來可以煮白的羊湯卻變黑了,所以清燉羊肉時不建議放大料就是這些原因。

說到清燉羊肉,現在這個季節做再合適不過了,做法分享一下:

1、準備一些羊肉、羊骨,搭配羊骨做出的羊湯更加鮮香,也容易燉出白湯,將它們剁塊後放盆內浸泡,浸泡時多次換水,將羊肉羊骨處理乾淨,避免有腥味。

2、放進鍋內加足量水,放一些生薑片進去,大火煮開,撇掉水面的浮沫,撈出後用溫水沖洗。

3、羊肉羊骨倒進鍋內,加足量水,再加生薑片、蔥段、白芷、花椒,大火煮到沸騰,如果還有浮沫一定要撇掉。

4、持續大火煮一段時間,想要白白的湯,必須要大火煮,不介意湯白不湯,就可以撇浮沫後調小火煮。煮到肉軟嫩後加白蘿蔔繼續燉煮,一直煮到白蘿蔔熟透,最後加食鹽、白胡椒粉繼續燜煮十分鐘,這樣清燉羊肉就做好了,盛出後撒蔥花、香菜即可。

5、從清燉羊肉的做法中看出,大料不能放,可以放生薑、蔥、花椒、白芷,調料可以放食鹽、白花椒粉,簡單的幾種調料卻做出很鮮美的味道。

關于「豬不椒、羊不料」的含義,您都弄明白了嗎?

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