想把飯菜做好，不掌握一些烹飪技巧肯定不行，悶著頭亂做很容易做不好。現在天氣越來越冷了，家家戶戶吃肉的頻率越來越高，那麼用肉烹飪菜肴，首先弄懂一句話，老話說「豬不椒、羊不料」啥意思？

每次不管怎麼烹飪豬肉或者羊肉，都不放花椒、大料，這樣做真的對嗎？到底什麼含義？很多人還不懂，嘗誤會這句話，快來看看別再弄錯。

先看看豬不椒的意思

聽到這句話，有人說了肯定是做豬肉的時候不能放花椒，如果放了的話會讓肉的口感變差味道不好，其實仔細想想，有很多菜肴都推翻了這個說法，比如花椒肉，這種豬肉做法中就添加了大量花椒，吃起來很香口感也好，再比如豬肉餡，調餡的時候加入一些花椒水、花椒肉，會讓肉餡變得更香，這些做法都說明花椒和豬肉並不是不能放一起烹飪。

但為什麼老話會說豬不椒呢？

其實這句話單獨指的是清燉豬肉的情況，例如做排骨湯，如果放了花椒的話，花椒的味道會壓制住豬肉的香氣，也會讓湯汁的味道變得很差，因為花椒的氣味太濃了，而清燉是為了品嘗肉香，放花椒會喧賓奪主，所以不能放花椒。

清燉豬肉需要的調味料越少越好，烹飪時只用生薑、蔥就可以了，其它的料統一不放，除非不清燉，可以考慮多放幾種不同的香料，包括花椒。

再看看羊不料的意思

字面意思來說，烹飪羊肉的時候不能放大料，因此很多朋友用羊肉做菜時從不碰大料，生怕將羊肉做毀了，其實很多人誤會了這句話的含義。羊不料單單指的是清燉羊肉時不能放大料，並非指所有情況都不能放大料。

要想燉出的羊湯非常鮮美，烹飪時不可以放大料，否則它的味道會蓋住羊肉的鮮美，而且大料會影響湯汁的顏色，本來可以煮白的羊湯卻變黑了，所以清燉羊肉時不建議放大料就是這些原因。

說到清燉羊肉，現在這個季節做再合適不過了，做法分享一下：

1、準備一些羊肉、羊骨，搭配羊骨做出的羊湯更加鮮香，也容易燉出白湯，將它們剁塊後放盆內浸泡，浸泡時多次換水，將羊肉羊骨處理乾淨，避免有腥味。

2、放進鍋內加足量水，放一些生薑片進去，大火煮開，撇掉水面的浮沫，撈出後用溫水沖洗。

3、羊肉羊骨倒進鍋內，加足量水，再加生薑片、蔥段、白芷、花椒，大火煮到沸騰，如果還有浮沫一定要撇掉。

4、持續大火煮一段時間，想要白白的湯，必須要大火煮，不介意湯白不湯，就可以撇浮沫後調小火煮。煮到肉軟嫩後加白蘿蔔繼續燉煮，一直煮到白蘿蔔熟透，最後加食鹽、白胡椒粉繼續燜煮十分鐘，這樣清燉羊肉就做好了，盛出後撒蔥花、香菜即可。

5、從清燉羊肉的做法中看出，大料不能放，可以放生薑、蔥、花椒、白芷，調料可以放食鹽、白花椒粉，簡單的幾種調料卻做出很鮮美的味道。

關于「豬不椒、羊不料」的含義，您都弄明白了嗎？