脆辣的蘿蔔乾搭配香噴噴的米飯，簡單又美味。很多人都會直接去超市買已經醃好的蘿蔔乾，但是超市里的蘿蔔乾又貴又少，口味還單一，所以大家都會嘗試在家醃蘿蔔。小編的奶奶每一年都會做蘿蔔乾，手法已經非常嫺熟，醃出來的蘿蔔乾脆嫩爽口非常好吃。今天小編就和大家分享一下奶奶醃蘿蔔的方法，大家可以不放一粒鹽，也能醃制出好吃的蘿蔔。

食材：鮮蘿蔔、白糖、小米辣椒、蒜頭

做法：

第一步：用清水把蘿蔔表層的泥土一點，然後刮掉已經裂開的蘿蔔皮，再把處理好的蘿蔔切成大小均勻、厚一點的小段。

第二步：把切好的蘿蔔放在一個大碗裡，然後倒入三勺白糖，再用手將蘿蔔和白糖攪拌均勻，放置一旁醃制兩個小時。

第三步：時間到之後把蘿蔔放在紗布上，然後用力擠幹蘿蔔裡水分，等到蘿蔔已經完全擠不出水來就可以了。

第四步：把榨幹水分的蘿蔔平鋪在烤架上，然後放入烤箱中設置熱風烤模式，六十度低溫烘烤五個小時。

第五步：把小米辣椒洗乾淨切成段，然後小米辣椒和蒜頭加進攪碎機攪碎，再把蘿蔔乾放在幹的紗布上，最後用熱水沖泡蘿蔔乾，時間是五秒鐘。把蘿蔔乾水分瀝幹，然後放在碗裡，再加入先前做好的辣椒，用手抓拌均勻。

第六步：把抓拌好的蘿蔔乾放進一個無油無水的罐子裡，少量多次地淋入醬油，直到醬油沒過蘿蔔乾就可以了。

小貼士：

1、大家都知道蘿蔔皮比蘿蔔肉更加脆，因此會保留下來。但是，如果蘿蔔皮已經是出現劃傷、腐爛的話，一定要把蘿蔔皮刮掉，不然在醃制之後就容易變質發霉。

2、用食鹽來醃制蘿蔔容易產生亞硝酸鹽，長期食用會人體造成一定的傷害。把食鹽替換白糖，使用白糖脫水可以縮短蘿蔔脫水的時間，也比較安全。

3、如果家裡沒有烤箱的話，可以把蘿蔔放在外面暴曬三天，效果也是一樣的。

4、要用開水沖泡蘿蔔乾，因為開水可以軟化烘乾的蘿蔔乾。

5、醃制蘿蔔乾的罐子一定是無油無水的，否則醃制的時候蘿蔔乾容易發霉變質。

6、加入醬油的量一定要多于蘿蔔乾，否則沒有被醬油浸泡的蘿蔔乾也會發生變質。