蘿蔔乾別再晾曬了,老奶奶教你秘制蘿蔔乾,不放一粒鹽,又香又脆

脆辣的蘿蔔乾搭配香噴噴的米飯,簡單又美味。很多人都會直接去超市買已經醃好的蘿蔔乾,但是超市里的蘿蔔乾又貴又少,口味還單一,所以大家都會嘗試在家醃蘿蔔。小編的奶奶每一年都會做蘿蔔乾,手法已經非常嫺熟,醃出來的蘿蔔乾脆嫩爽口非常好吃。今天小編就和大家分享一下奶奶醃蘿蔔的方法,大家可以不放一粒鹽,也能醃制出好吃的蘿蔔。

食材:鮮蘿蔔、白糖、小米辣椒、蒜頭

做法:

第一步:用清水把蘿蔔表層的泥土一點,然後刮掉已經裂開的蘿蔔皮,再把處理好的蘿蔔切成大小均勻、厚一點的小段。

第二步:把切好的蘿蔔放在一個大碗裡,然後倒入三勺白糖,再用手將蘿蔔和白糖攪拌均勻,放置一旁醃制兩個小時。

第三步:時間到之後把蘿蔔放在紗布上,然後用力擠幹蘿蔔裡水分,等到蘿蔔已經完全擠不出水來就可以了。

第四步:把榨幹水分的蘿蔔平鋪在烤架上,然後放入烤箱中設置熱風烤模式,六十度低溫烘烤五個小時。

第五步:把小米辣椒洗乾淨切成段,然後小米辣椒和蒜頭加進攪碎機攪碎,再把蘿蔔乾放在幹的紗布上,最後用熱水沖泡蘿蔔乾,時間是五秒鐘。把蘿蔔乾水分瀝幹,然後放在碗裡,再加入先前做好的辣椒,用手抓拌均勻。

第六步:把抓拌好的蘿蔔乾放進一個無油無水的罐子裡,少量多次地淋入醬油,直到醬油沒過蘿蔔乾就可以了。

小貼士:

1、大家都知道蘿蔔皮比蘿蔔肉更加脆,因此會保留下來。但是,如果蘿蔔皮已經是出現劃傷、腐爛的話,一定要把蘿蔔皮刮掉,不然在醃制之後就容易變質發霉。

2、用食鹽來醃制蘿蔔容易產生亞硝酸鹽,長期食用會人體造成一定的傷害。把食鹽替換白糖,使用白糖脫水可以縮短蘿蔔脫水的時間,也比較安全。

3、如果家裡沒有烤箱的話,可以把蘿蔔放在外面暴曬三天,效果也是一樣的。

4、要用開水沖泡蘿蔔乾,因為開水可以軟化烘乾的蘿蔔乾。

5、醃制蘿蔔乾的罐子一定是無油無水的,否則醃制的時候蘿蔔乾容易發霉變質。

6、加入醬油的量一定要多于蘿蔔乾,否則沒有被醬油浸泡的蘿蔔乾也會發生變質。

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