鳳梨怎麼吃不「紮」嘴？用鹽水泡就錯了，教你正確吃法，鮮甜如蜜特好吃
三月正值鳳梨成熟的季節，無論是在路邊還是超市，隨處都能見到黃澄澄、金燦燦的鳳梨，探頭探腦地散發出甜滋滋的香氣。鳳梨營養豐富，口感酸甜，果肉細膩、可鳳梨有個不大不小的缺點：吃鳳梨會「紮嘴」，舌頭發麻，吃完會有些刺痛的感覺。
鳳梨吃起來「紮嘴」，是因為鳳梨中含鳳梨蛋白酶，蛋白酶會促進蛋白質的分解，而口腔裡的粘膜結構就會被蛋白酶破壞，因此吃鳳梨時我們會有「紮嘴」的感覺。想要解決鳳梨「紮嘴」的問題很簡單，只需抓住蛋白酶的弱點，將其分解就行了。
我們常常看到賣鳳梨的水果商會將鳳梨泡在裝著鹽水的玻璃罐裡，紮著籤子的鳳梨肉，就在水裡晃呀晃，泡夠了時間鳳梨吃起來就沒有那麼「紮嘴了」。這個用鹽水泡的方法就是利用了蛋白酶怕鹽的原理，從而「打敗」蛋白酶的活性，但用鹽水泡鳳梨真的管用嗎？
1、食鹽確實能破壞蛋白酶，使它失去活性，但鹽水不能完全滲入，外面是甜的，裡面依然是酸的，而且泡的時間越長吃起口感越差，舌頭依然還會「發麻」，直接用鹽水泡並不能完全讓鳳梨的蛋白酶分解。
2、浸泡鳳梨會使用大量的水，而市面上賣鳳梨的小販，用的鹽水十有八九都是自來水，這樣的水衛生程度可想而知，再加上鹽水會被他們反復利用，一些細菌和微生物也就開始滋生了，因此不建議大家購買。
鳳梨中的蛋白酶除了怕鹽，還怕高溫，經過加熱後蛋白酶會被完全消滅，例如我們常吃的鳳梨咕嚕肉、鳳梨炒飯、鳳梨罐頭等的 ，吃起來酸酸甜甜，一點「澀口」的感覺都沒有。因此，想要新鮮的鳳梨不「紮嘴」，只需要把鳳梨加熱煮熟就可以了。
第一步：將鳳梨去皮後切成塊將買回來的整顆鳳梨一分為四，切成大塊，切的時候儘量切的大一些，方便後續的操作。
第二步：煮鍋中加水加鹽乾淨無油的煮鍋中加入清水和鹽，鹽和水的比例要掌握好，鹽太少的話起不到作用，一般500毫升的清水需要加入20g的食鹽，也就是家用勺子，一勺左右的量。
第三步：鳳梨放入鍋中煮冷水鍋下入切好的鳳梨 ，開大火煮至沸騰後，再煮1分鐘左右，撈出鳳梨，瀝幹水分，切成小塊，插上牙籤即可。
鳳梨中「怕熱」的維生素並不怕熱，煮熟後也不用擔心營養物質的流失，而且加熱鳳梨能使鹽分更快的滲入到鳳梨中，相比於用鹽水泡鳳梨，不僅乾淨衛生，還能更快的達到酸甜可口的效果。
