在我們的生活中，美食的種類非常的多，在烹飪的時候，我們需要掌握各種各樣的技巧，只有這樣，才能把食物做得更色香味俱全，在眾多烹飪方法中，炒糖色是我們生活中很常用的，只有把糖色給炒好，這樣菜品才會變得更誘人，吃起來也會更加美味，不過很多人在炒糖色的時候都會遇到各種各樣的問題，最終導致炒出來的糖色並不好，那麼我們該怎麼辦呢？

不少人在炒糖色的時候，直接把冰糖放入鍋中，看似沒有多大的問題，但是大廚卻告訴我這種做法其實是大忌，因為直接下鍋炒的糖色很容易發苦，而且糖色還不會紅亮，最終做出來的菜肴賣相很差，讓人減少很多食欲，吃起來也讓人難以下嚥，而想要讓糖色炒得好，大廚就教你一招，按照方法去做，糖色就會變得又紅又亮不發苦，吃起來很美味。

【炒糖色】

我們需要準備的食材有：冰糖、熱水然後我們來處理食材：鍋中燒熱後倒入適量的開水進去，在這裡要提醒大家，開水是很重要的一個條件，只有用開水，才能加速冰糖的融化，而且還能讓糖色炒得更加紅亮，同時也不會被炒糊。

開水下鍋後再放入冰箱，用中小火，把冰糖慢慢攪拌化，直到鍋中出現密集的氣泡，說明裡面的水基本上被熬幹了。

繼續用小火不斷燒開，勺子也要不停地攪拌，湯汁會從白色變成微黃色，後期顏色會隨著攪拌而不斷變深，最後變成紅棕色，氣泡也會更加密集，不要停，繼續攪拌就對了。

這個時候的氣泡會變大很多，然後我們再淋入適量的開水，在這裡要提醒大家，如果用冷水是很容易炸鍋的，而且糖色還很容易凝固，所以在開水的使用上我們一定不能出錯。

最後攪拌到沒有泡沫的時候，糖色就炒好了，這個時候我們再關火，你會發現糖色變得又紅又亮，不管是用來做紅燒肉、紅燒排骨還是鹵肉，都不會發苦，而且口感還特別棒，讓人吃了之後味蕾就能瞬間愛上，不知道各位看客朋友們是否學會了呢？如果喜歡吃糖色做出來的美食，就跟我學起來吧。

炒糖色時，最忌直接下鍋，大廚教你一招，糖色又紅又亮不發苦！當然，還有些朋友喜歡用油炒糖色，其實整個方法也都差不多，就是在最初的時候用油來代替開水，後續的方法也是一模一樣的，但是個人覺得用水炒糖色會更加簡單和方便，所以才給大家介紹這個好方法的，希望各位看客朋友能夠喜歡。