炒糖色時,冰糖直接下鍋炒是大忌,多加這1步,糖色又紅又亮不發苦

哈哈哈哈咯 2021/08/06 檢舉 我要評論
 

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在我們的生活中,美食的種類非常的多,在烹飪的時候,我們需要掌握各種各樣的技巧,只有這樣,才能把食物做得更色香味俱全,在眾多烹飪方法中,炒糖色是我們生活中很常用的,只有把糖色給炒好,這樣菜品才會變得更誘人,吃起來也會更加美味,不過很多人在炒糖色的時候都會遇到各種各樣的問題,最終導致炒出來的糖色並不好,那麼我們該怎麼辦呢?

不少人在炒糖色的時候,直接把冰糖放入鍋中,看似沒有多大的問題,但是大廚卻告訴我這種做法其實是大忌,因為直接下鍋炒的糖色很容易發苦,而且糖色還不會紅亮,最終做出來的菜肴賣相很差,讓人減少很多食欲,吃起來也讓人難以下嚥,而想要讓糖色炒得好,大廚就教你一招,按照方法去做,糖色就會變得又紅又亮不發苦,吃起來很美味。

【炒糖色】

我們需要準備的食材有:冰糖、熱水然後我們來處理食材:鍋中燒熱後倒入適量的開水進去,在這裡要提醒大家,開水是很重要的一個條件,只有用開水,才能加速冰糖的融化,而且還能讓糖色炒得更加紅亮,同時也不會被炒糊。

開水下鍋後再放入冰箱,用中小火,把冰糖慢慢攪拌化,直到鍋中出現密集的氣泡,說明裡面的水基本上被熬幹了。

繼續用小火不斷燒開,勺子也要不停地攪拌,湯汁會從白色變成微黃色,後期顏色會隨著攪拌而不斷變深,最後變成紅棕色,氣泡也會更加密集,不要停,繼續攪拌就對了。

這個時候的氣泡會變大很多,然後我們再淋入適量的開水,在這裡要提醒大家,如果用冷水是很容易炸鍋的,而且糖色還很容易凝固,所以在開水的使用上我們一定不能出錯。

最後攪拌到沒有泡沫的時候,糖色就炒好了,這個時候我們再關火,你會發現糖色變得又紅又亮,不管是用來做紅燒肉、紅燒排骨還是鹵肉,都不會發苦,而且口感還特別棒,讓人吃了之後味蕾就能瞬間愛上,不知道各位看客朋友們是否學會了呢?如果喜歡吃糖色做出來的美食,就跟我學起來吧。

炒糖色時,最忌直接下鍋,大廚教你一招,糖色又紅又亮不發苦!當然,還有些朋友喜歡用油炒糖色,其實整個方法也都差不多,就是在最初的時候用油來代替開水,後續的方法也是一模一樣的,但是個人覺得用水炒糖色會更加簡單和方便,所以才給大家介紹這個好方法的,希望各位看客朋友能夠喜歡。

 

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