在北方，冬天的一些節日裡，都會吃餃子，比如前幾天的立冬節氣，習俗就是吃餃子，還有冬至、大雪、小雪等節氣。

前幾日立冬，氣溫突然下降，許多北方城市都開始下大雪了，讓南方朋友十分羡慕。雖然南方人沒有過節吃餃子的習俗，但是餃子作為常見的食物，我們也經常食用。餃子吃起來方便，可以作為早餐、點心和夜宵，偶爾也會當主食。特別是速凍餃子，幾乎家家戶戶的冰箱裡都會儲備一些。

為了應景，立冬那天，我們也吃了餃子，速凍餃子煮熟，幾分鐘就完事了。 不過我發現，煮速凍餃子，經常會出現破皮的情況，這是為什麼呢？

為此我請教了一位北方朋友，她告訴我，煮速凍餃子和煮現包餃子不一樣，不然就會破皮露餡。因為經過冷凍，有一些餃子皮會出現開裂的情況，直接下鍋煮，就會露餡。如果是自己現包的餃子，可以水開了直接下鍋煮，但是速凍餃子不可以。

煮速凍餃子，冷水下鍋還是燒開了再下鍋？做錯了，難怪餃子會破皮。

步驟1

冷凍後的餃子取出，不要直接下鍋煮，先拿出來，在常溫下放一段時間，10分鐘左右就可以了。如果你著急，那可以選擇清蒸，口感會和煮的不一樣。等到餃子表面稍微變軟，這個時候餃子就可以下鍋煮了，就跟新鮮的一樣了。

步驟2

餃子不要冷水下鍋，不然會粘鍋底，也不能開水下鍋，這樣餃子皮煮破了，裡面的肉餡可能沒熟。正確的做法是溫水下鍋，保持水溫在七八十度，快沸騰的時候下鍋最合適了。

而且煮餃子的時候，不能一直沸騰著，一定要學會點水，保持鍋內微沸的狀態。這樣餃子裡外一起熟，餃子皮不容易煮破。

開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。

煮餃子的時候注意一點，不要一直燜煮，這樣餃子皮會煮爛掉。結合點水，反復開蓋，這樣煮出來的餃子才好吃。